Томатний сік на зиму

Що робити, якщо у вас в погребі стрункими рядами вишикувалися банки з солоними і маринованими помідорами, а «сировину» для консервування все не закінчується? Яким ще способом можна заготовити помідори? Спробуйте закрити томатний сік на зиму.

Домашній томатний сік відрізняється від покупного томатного соку в трилітрових банках, а тим більше - від вмісту картонних пакетів, в особливо запущених випадках нагадує розведену водою томатну пасту. Закрити томатний сік на зиму дуже просто, і в холодну пору року у вас завжди знайдеться баночка смачного напою, який можна додавати в заправку для борщу або просто подавати до обіднього столу.

Необхідні інгредієнти:

• 1,3 - 1,5 кг помідорів

Цієї кількості вистачить для отримання 1 літра томатного соку.

Покрокова інструкція:

1. Промийте помідори як мінімум двічі, дайте воді стекти.
   Важливо! Щоб у соку був насичений яскраво-червоний колір і приємний смак, потрібно вибирати для заготівлі рівномірно забарвлені помідори з тонкою шкіркою і соковитою щільною м'якоттю.
2. Розріжте помідори на половинки ножем з нержавіючої сталі, видаліть сердцевінку, тобто те місце, до якого кріпилася плодоніжка.
3. Розріжте половинки помідорів на більш дрібні шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку або подрібніть в блендері.
   
4. Прокручені помідори перекладіть в емальований або сталеву каструлю і нагрійте практично до кипіння.
5. Не даючи помідорам охолонути, два рази протріть їх через сито. У протертого соку повинна бути однорідна консистенція.
   Важливо! Якщо ви хочете отримати сік більш високої якості, використовуйте два різних сита: спочатку протирайте помідори через крупноячеистой сито, потім через більш дрібне.
6. Перелийте сік в чисту емальований або сталеву каструлю, поставте на середній вогонь.
7. Доведіть сік до кипіння і варіть його протягом 3-5 хвилин, поки не перестане виділятися піна.
8. Розлийте киплячий сік по сухим підігрітим банкам до самого верху, накрийте банки попередньо прокип'яченими кришками і починайте стерилізацію.
   На замітку! Час стерилізації томатного соку визначається обсягом банок: банки ємністю 0,5 літра потрібно стерилізувати 20 хвилин-банки ємністю 1 літр - 30 хвилин-банки ємністю 1,5 літра - 40 хвилин-банки ємністю 3 літри - 1:00.
9. Простерилізовані банки закатати, дайте соку охолонути, потім приберіть його для зберігання.
   

Необхідні інгредієнти:

• 8-9 кг помідорів
• 100 г цукру
• сіль за смаком

Покрокова інструкція:

1. Для приготування соку візьміть стиглі червоні плоди.
2. Помідори ретельно помийте і розріжте кожен помідор на четвертинки.
   
3. Складіть часточки помідорів у велику каструлю з товстим дном.
   Увага! Використовувати для приготування томатного соку, як і будь-яких інших містять кислоту заготовок, можна тільки такий посуд, що не окислюється. Найкраще підійде емальований або сталева каструля з товстим, утяжеленним дном. Варити сік в алюмінієвому посуді не можна.
4. Поставте каструлю на середній вогонь, накрийте кришкою і дайте закипіти, після цього вогонь збавте до мінімального.
   
5. Гасіть помідори до тих пір, поки вони не стануть м'якими, а шкірка не почне сама відділятися від м'якоті.
   Увага! Точний час гасіння помідорів заздалегідь назвати не можна, воно залежить від сорту ваших помідорів і від обсягу соку, який ви маєте намір отримати.
6. Зніміть каструлю з вогню і остудіть вміст.
   
7. Невеликими порціями протріть підготовлені помідори через сито, щоб вийшов однорідний сік.
   
8. Додайте в томатний сік сіль і цукор, знову поставте сік на вогонь.
   
   Важливо! Коли ви готуєте томатний сік, використовуйте тільки найпростішу сіль. Сіль для заготовок не повинні бути ні йодованої, ні морської, ні містить які-небудь додаткові добавки. Сіль самого дрібного помелу також не годиться. Найкращий варіант - звичайна велика сіль, в якій добре видно кристалики.
9. Доведіть томатний сік до кипіння і варіть 10-15 хвилин.
   
10. Розлийте сік в сухі простерилизованной банки і закатати стерильними кришками.
    
11. Банки з соком переверніть догори дном, закутайте і дайте їм повільно охолонути, а потім приберіть для зберігання.
    

Читайте також рецепт засолювання помідор.

Необхідні інгредієнти:

• 1,2 кг помідорів
• 2 ч.л. солі

Покрокова інструкція:

1. Для приготування томатного соку візьміть злегка перезрілі, м'які помідори, але без пошкоджень і цвілі.
2. Томати ретельно помийте, постарайтеся під час миття не пошкодити шкірку, щоб сік не витікав завчасно.
3. Бланшируйте помідори. Для цього перекладіть їх у друшляк і на 1-2 хвилини опустіть у велику каструлю з окропом, а потім відразу ж в каструлю з холодною водою - теж на 1-2 хвилини.
   На замітку! Успіх бланшування залежить від того, наскільки велика різниця температур між гарячою і холодною водою. Для м'яких помідорів використовуйте воду не киплячу, але дуже гарячу, з температурою близько 90 градусів, а в холодну воду найкраще додати заздалегідь приготовленого льоду.
4. Зніміть з підготовлених таким чином помідорів шкірку, після бланшировки зробити це буде зовсім просто.
   
5. Протріть помідори через друшляк за допомогою дерев'яної толкушки в емальовану миску.
6. Відфільтруйте сік через сито або марлю.
   Увага! Якщо ви хочете отримати більше соку, вибирайте для заготівлі круглі помідори - вони набагато більш соковиті, ніж довгі.
7. Додайте в томатний сік сіль і добре розмішайте до повного її розчинення.
8. Банки для соку ретельно вимийте і простерилизуйте.
9. Розлийте сік по банкам і накрийте прокип'яченими металевими кришками.
10. Повторно стерилізуйте банки з соком (час стерилізації ви визначите залежно від обсягу), потім закатати їх і поставте догори дном для охолодження.
    

Смачного!