Лечо на зиму

Лечо - це класичне блюдо угорської кухні, що стало дуже популярним у багатьох країнах, у тому числі і у нас. Точний рецепт лечо невідомий: у страви є безліч варіацій. Однак до складу лечо обов'язково входять помідори, болгарський перець і ріпчасту цибулю. Країна Рад пропонує вам закрити лечо на зиму.

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 4 кілограми
• солодкий перець - 3 кілограми
• ріпчаста цибуля - 3 кілограми
• паприку - 1 столова ложка
• гострий червоний перець, сіль - за смаком
• рослинне масло (бажано оливкова) для смаження

Покрокова інструкція:

1. Очистіть цибулю, з перцю видаліть насіння.
2. З помідорів зніміть шкірку. Для цього помідори спочатку бланшируйте в окропі півтори хвилини, потім опустіть в холодну воду, тоді шкірка зніметься легко.
3. Лук наріжте півкільцями, перець широкими смужками, помідори - часточками.
4. Пасеруйте цибулю в рослинній олії до прозорості.
5. Зніміть цибулю з вогню, додайте в нього столову ложку води і паприку.
6. Знову поставте цибулю на вогонь і тушкуйте ще 5 хвилин.
7. Додайте до цибулі болгарський перець і тушкуйте все на середньому вогні протягом 10 хвилин.
8. Додайте в лечо помідори і тушкуйте ще 10 хвилин, весь час помішуючи.
9. Зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть лечо і приправте його гострим перцем.
10. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте лечо ще 10 хвилин.
11. Простерилизуйте банки, розкладіть в них лечо і відразу ж закатати.
    

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 2,5 кілограма
• солодкий перець - 1,5 кілограма
• ріпчаста цибуля - 1 штука
• часник - 30 грам
• рослинне масло - 3-5 столових ложок
• цукор - 2 столові ложки
• сіль - 1 столова ложка
• лавровий лист - 10-12 штук
• 70% оцет - 1 чайна ложка
• мелений червоний перець - 1/2 чайної ложки
• мелений запашний перець - 1/4 чайної ложки

Покрокова інструкція:

1. Помідори помийте, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку.
2. Томатну масу поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.
3. Зніміть томат з вогню і протріть через сито, щоб позбутися від помідорових насіння.
4. Цибулю очистіть, з перцю видаліть серединки з насінням.
5. Наріжте перець смужками, а цибулю півкільцями.
6. Лавровий лист загорніть в один шар стерильної марлі і добре зав'яжіть.
7. Перець і цибулю покладіть в томатне пюре, туди ж додайте цукор, сіль, червоний і запашний перець, загорнутий в марлю лавровий лист.
8. Накрийте лечо кришкою і тушкуйте на маленькому вогні, поки перець не стане м'яким.
9. Поки лечо гаситься, підготуйте часник: почистіть його, помийте і роздушіть підготовлені зубчики пресом або спеціальної чеснокодавку.
10. Дістаньте з лечо марлевий мішечок з лавровим листом.
11. Додайте в лечо часник і рослинне масло.
12. Доведіть овочеву масу до бурхливого кипіння, влийте оцет, перемішайте і відразу ж вимкніть.
13. Розкладіть лечо в простерилізовані банки, закатати і укутайте. Дайте готовим банкам повільно охолонути протягом не менше 18 годин.
    

Необхідні інгредієнти:

• очищені кабачки - 3 кілограми
• помідори - 2 кілограми
• ріпчаста цибуля - 0,5 кілограма
• солодкий перець - 0,5 кілограма
• морква - 0,5 кілограма
• рослинне масло - 1,5 склянки
• цукор - 1 склянка
• столовий оцет - 100 мілілітрів
• сіль - 2 столові ложки
• чорний мелений перець - 1/2 чайної ложки

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі добре помийте, моркву, цибулю і кабачки очистіть, з болгарського перцю дістаньте насіння.
2. Якщо насіння в кабачках вже стали жорсткими - видаліть їх. Кабачки наріжте невеликими кубиками, розміром приблизно півсантиметра.
3. Лук поріжте кубиками розміром в сантиметр.
4. Моркву натріть на тертці.
   
5. Солодкий болгарський перець поріжте тонкою соломкою.
6. Помідори перекрутіть через м'ясорубку. Якщо шкірка помідорів занадто жорстка і погано перемелюється, видаліть її тим способом, який описаний у попередньому рецепті.
   
7. Рослинна олія вилийте в сотейник і дайте йому добре розігрітися.
8. У гаряче масло покладіть цибулю і моркву, перемішайте і тушкуйте 10-15 хвилин.
   Увага! Визначити, скільки часу потрібно гасити овочі для лечо, можна з їхнього вигляду. Коли ви побачите, що морква поміняла колір на блякло-жовтий, а цибуля стала напівпрозорим - можете приступати до наступного етапу приготування лечо.
9. Додайте в морквяно-цибульну засмажку кабачки і перець, протушкувати все близько 5 хвилин, постійно перемішуючи.
10. Влийте в лечо томатне пюре, заправте цукром, сіллю і чорним перцем, ретельно все перемішайте.
    
11. Зробіть вогонь сильніше і швидко доведіть лечо до кипіння, потім зменшіть вогонь.
12. Гасіть лечо на повільному вогні протягом години. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.
    
13. Влийте оцет, після цього тушкуйте лечо ще небагато - не більше 3-5 хвилин, потім зніміть з плити.
14. Розкладіть лечо по чистим стерильним банкам і закатати прокип'яченими металевими кришками.
    
15. Переверніть банки і укутайте їх до охолодження.

Відеорецепт угорського лечо з морквою і часником на зиму

Рецептів лечо відомо дуже багато, його готують в різних країнах, і скрізь це роблять трошки по-різному, адаптуючи угорський рецепт під свій смак. У Росії найчастіше лечо варять з морквою. Подивіться відео, щоб дізнатися, як це можна зробити швидко і легко.

Смачного!