Вживати зелені помідори в їжу в свіжому вигляді не можна, так як в них міститься отруйна речовина соланін. Однак при консервуванні воно руйнується, тому багато господинь успішно закривають зелені помідори на зиму. Країна Рад ділиться рецептами консервування зелених помідорів.
Фаршировані зелені помідори
Один з найпопулярніших способів заготовити зелені помідори на зиму - замаринувати їх. Щоб мариновані зелені помідори були більш пікантними, можна нафарширувати їх зеленню і часником. Для приготування фаршированих зелених помідорів ми візьмемо:
- зелені помідори середнього розміру - бл. 1,8 кг
- часник - 1-2 головки
- солодкий перець - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1/2 шт.
- столовий оцет - 80 мл
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1,5 ст. л.
- парасольки кропу - 2 шт.
- зелень кропу - 1 великий пучок
- зелень петрушки - 1 великий пучок
- подрібнений корінь хрону - 1 ст. л.
- лавровий лист - 1 шт.
- гострий перець - невеликий шматочок
- чорний і запашний перець горошком - за смаком
- листя хрону - за смаком
Помідори миємо і надрізаємо поперек, що не дорізаючи до кінця. Часник чистимо й нарізаємо тонкими пластинками. Зелень миємо й обсушуємо. Кожен помідор акуратно начиняємо пластинками часнику (2 шт.) І зеленню петрушки і кропу (по 1 гілочці). Болгарський перець очищаємо від насіння, миємо й нарізаємо смужками.
Беремо стерильну трилітрову банку. На дно укладаємо цибулю, зубчик часнику, парасолька кропу, гіркий перець, половину листя і кореня хрону, чорний і запашний перець, лавровий лист. Щільно укладаємо в банку помідори, з боків розподіляємо солодкий перець. Зверху кладемо парасольку кропу, залишки кореня і листя хрону.
Читайте також як посолити помідори у відрі.
Заливаємо помідори киплячою водою, накриваємо банку поліетиленовою кришкою і залишаємо на десять хвилин. Потім зливаємо воду, знову доводимо до кипіння і знову заливаємо помідори на десять хвилин. Зливаємо воду вдруге, додаємо сіль і цукор, даємо закипіти і кип'ятимо п'ять хвилин. У банку з помідорами вливаємо оцет, заливаємо розсолом до самого верху, закочує стерильною кришкою і укутуємо банку на добу, перевернувши шийкою вниз.
Ікра із зелених помідорів
Можете спробувати закрити ікру із зелених помідорів. Готувати її зовсім просто. Продукти нам знадобляться такі:
- зелені або бурі помідори - 3 кг
- морква - 2 кг
- ріпчаста цибуля - 500 г
- рослинне масло - 250 мл
- цукор - 150 г
- столовий оцет - 2 ст. л.
- чорний перець - за смаком
Всі овочі миємо, моркву і цибулю чистимо. Нарізаємо овочі такими шматочками, щоб було зручно пропускати їх через м'ясорубку. Прокрутивши помідори, моркву і цибулю через м'ясорубку, перекладаємо отриману масу в емальовану ємність. Додавши сіль і цукор, тушкуємо на середньому вогні приблизно півтори години після закипання, постійно помішуючи. В кінці приготування додаємо масло, оцет і перець, перемішуємо. Розкладаємо гарячу ікру по стерильним банкам і закочує.
Салат із зелених помідорів
Можна закрити зелені помідори на зиму у вигляді салату. Компонентів в ньому небагато: власне помідори, ріпчаста цибуля і спеції. Ось точний список інгредієнтів для салату:
- 1-1,5 кг зелених помідорів
- 500 мл білого винного оцту
- 500 мл соняшникової олії
- 1 цибулина
- часник, мелене орегано, велика морська сіль - за смаком
Помідори ретельно миємо й нарізаємо пластинками. Складаємо в миску, солимо і залишаємо на пару годин, щоб помідори дали сік. Потім відкидаємо на друшляк і даємо соку стекти.
Чистимо цибулю і часник, цибулю нарізаємо півкільцями, часник - пластинками. Перемішуємо цибулю, часник і помідори, заливаємо оцтом і залишаємо маринуватися на добу. Потім відкидаємо овочі на друшляк і промиваємо проточною водою.
Потім укладаємо салат шарами в стерильні банки, пересипаючи кожен шар меленим орегано. Заливаємо салат олією і закриваємо банки гвинтовими кришками.
Смачного!