Закриваємо перець на зиму

Заготовки з болгарського перцю на зиму не так популярні, як, скажімо, консервовані огірки і помідори. А даремно! Закрутки з перцю можна буде подавати взимку в якості закуски або гарніру, додавати в салати і супи. Країна Рад розповість, як закрити перець на зиму.

Інгредієнти для цієї заготовки:

• болгарський перець - 2 відерця по 10 л
• м'які стиглі помідори - 1 відро
• цукор - 1,5 ст.
• нерафінована олія - 1 ст.
• 9% оцет - 0,5 ст.
• сіль - 2 ст. л.
• мелений чорний перець - 1 ч. л.

Перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Помідори миємо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо хочеться рідку заливку, віджимаємо з томатної маси сік, якщо густу - можна нічого з перекрученими помідорами не робити.

Ставимо томатну масу / сік на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль, перець і рослинне масло, перемішуємо і варимо 10-15 хвилин. Вливаємо оцет і кладемо нарізану перець. Варимо ще близько 20 хвилин, помішуючи. Важливо стежити, щоб перець не розварився.

Потім розкладаємо перець разом з заливанням по стерильним банкам, закочує і укутуємо до повного охолодження.

Дивіться також як закатати лечо з помідорів і перцю.

Візьмемо для нього такі продукти:

• 3 кг солодкого перцю
• 3 кг білокачанної капусти
• 2 л томатного соку
• 400 мл рослинного масла
• 200 г цукру
• 150 мл 9% оцту
• 2 великі моркви
• 4,5 ст. л. солі

Перець миємо, видаляємо плодоніжку, очищаємо від насіння і знову промиваємо. Капусту тонко шаткуємо, морква очищаємо і натираємо на крупній тертці. Змішуємо капусту з морквою, додаємо приблизно 1,5 ст. л. солі і трохи віджимаємо руками, щоб капуста була м'якше. Залишаємо на деякий час, щоб капуста настоялась. При бажанні можна додати в неї спеції і зелень, але це не обов'язково.

Підготовлений перець щільно начиняє капустою з морквою. Готуємо томатну заливку: томатний сік виливаємо в каструлю (краще, звичайно, брати домашній, але якщо домашнього немає, магазинний теж зійде). Додаємо рослинне масло, оцет, цукор і сіль, що залишилася. Якщо сік спочатку солоний, природно, солити його потрібно менше. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Фарширований перець складаємо в окрему каструлю і заливаємо киплячою заливкою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо протягом 25 хвилин. Стерилізуємо літрові банки (їх знадобиться 7-8 шт.), Розфасовуємо перець по банках і заливаємо томатом. Засукавши банки, укутуємо їх ковдрою до повного охолодження.

Інгредієнти для солоного перцю:

• солодкий перець
• вода
• сіль (з розрахунку 40 г на 1 л води)
• часник
• запашний перець
• насіння кропу
• листя винограду і чорної смородини

Моєму перець, обрізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і знову моєму. Вставляємо перці один в іншій «пірамідкою» (по 3-5 штук). Беремо посуд для соління, викладаємо на дно шар зелені і прянощів. Зверху укладаємо перець щільними шарами, перекладаючи кожен шар прянощами та зеленню. Сіль розчиняємо у воді, охолоджуємо і заливаємо розсолом перець.

Зверху кладемо чисту ганчірочку або полотняну серветку, накриваємо дерев'яним кружком, на який кладемо вантаж. Тиждень тримаємо перець при температурі 18-20 градусів, потім переносимо в прохолодне місце (наприклад, в льох). Такий засолений перець можна класти в салати або фарширувати. Якщо він здасться вам занадто солоним, перед вживанням можна промити його в холодній воді або навіть вимочити.

Смачного!