Маринована квасоля

Один із способів заготовити квасоля на зиму - Замаринувати її. Потім таку квасолю можна буде вживати як самостійну закуску (гарнір) або додавати в інші страви. Маринувати можна як боби, так і спаржеву квасолю. Отже, сьогодні в Країні Рад - маринована квасоля.

Маринована квасоля стручкова: 1 варіант

Ось один з найпростіших рецептів маринування спаржевої квасолі на зиму. Вам знадобляться стручки квасолі, будь-які спеції за смаком (лавровий лист, чорний перець горошком, петрушка, кріп - загалом, що захочете), а також наступні продукти для маринаду:

• 1 л води
• 100 г цукру
• 50 г 9% оцту
• 1 ст. л. солі

Кількість маринаду буде залежати від кількості квасолі, просто дотримуйтесь зазначені пропорції компонентів.

Отже, миємо стручки квасолі, обрізаємо з обох кінців, якщо стручки занадто довгі, нарізаємо їх на шматочки, щоб легше було щільно укласти квасоля в банку. Відварюємо квасолю протягом 5-10 хвилин.

Банки стерилізуємо, укладаємо в них вимиту зелень і прянощі. Воду доводимо до кипіння. Укладаємо квасоля в банки, заливаємо киплячою водою і накриваємо банки чистими поліетиленовими кришками. Залишаємо на півгодини.

Потім зливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль і оцет. Коли цукор і сіль розчиняться, а маринад закипить, заливаємо їм квасоля і закочує банки стерильними кришками. Перевертаємо банки і укутуємо до повного охолодження.

Маринована квасоля стручкова: 2 варіант

Це варіант маринування квасолі на зиму з часником і винним оцтом. Він не надто відрізняється від попереднього, але, тим не менш, наведемо повний рецепт цієї домашньої заготовки. Слід взяти такі інгредієнти:

• 1 л води
• 500 г стручкової квасолі
• 100 г цукру
• 50 мл винного оцту
• 4 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. солі

Моєму квасоля і видаляємо кінчики і бічну жилку. Бланшуємо стручки квасолі в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім відкидаємо квасолю на друшляк і охолоджуємо під проточною холодною водою.

Укладаємо стручки в простерилізованих банку, намагаючись поміщати їх у вертикальному положенні. Зверху кладемо очищений часник. Воду з оцтом, цукром і сіллю доводимо до кипіння, заливаємо квасолю киплячим маринадом. Герметично закупоривши банки, даємо повністю охолонути. Зберігаємо в прохолодному темному місці.

Маринована квасоля (боби)

А ось рецепт маринованих бобів квасолі. Вивчайте тільки, що зберігати таку мариновану квасоля потрібно буде в холодильнику. Для приготування цієї пікантної закуски нам знадобляться такі продукти:

• овочевий бульйон
• 200 г квасолі
• половина цибулини
• 2 зубчики часнику
• 2 бутони гвоздики
• 1 лавровий лист

Для маринаду

• 2 середні цибулини
• 5 ст. л. оливкової олії
• 4 ст. л. бальзамічного оцту
• 2-3 зубчики часнику
• 1-2 ч. Л. гірчиці
• суміш прованських трав, чорний перець, свіжа петрушка, сіль - за смаком

Квасоля потрібно замочити на ніч. Злив воду після замочування, відварюємо квасолю в овочевому бульйоні з додаванням спецій. Варимо близько півтори години: перші 15 хвилин на сильному вогні, решту часу - на маленькому. З готової квасолі зливаємо бульйон і даємо охолонути.

Поки квасоля остигає, готуємо заправку. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками, складаємо в мисочку і засипаємо сіллю. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб цибуля дав сік. Тим часом дрібно рубаємо зелень і часник. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду, з'єднуємо з відвареною квасолею і перемішуємо.

Складовими квасоля в чисту банку і ставимо в холодильник. Маринована квасоля буде готова на наступний ранок, але чим довше вона постоїть, тим смачніше буде.

Смачного!