Рецепт консервованих огірків

Влітку можна вдосталь поласувати свіжими овочами та фруктами. Але не забудьте подбати і про заготівлю їх на зиму, щоб не бути як та стрибуха-бабка. Почніть, наприклад, з консервування огірків. Рецепт консервованих огірків, та не один, є в Країні Рад.

Консервовані огірки з гірчицею

Якщо консервовані огірки нарізати пластинками і закрити з гірчицею, ви отримаєте закуску з приємним гоструватий-солодкуватим смаком. Пропонуємо вам рецепт консервованих огірків з гірчицею. Продукти будуть потрібні наступні:

• огірки - 4 кг
• 9% оцет - 1 ст.рафінірованное соняшникова олія - 1 ст.
• цукор - 1 ст.
• часник - 1 головка
• сіль - 3 ст. л.
• рубана зелень (крім цибулі) - 2 ст. л.
• порошок гірчиці - 2 ч. л.
• мелений чорний перець - 1 ч. л.

Прямі, що не товсті огірки з м'якими насінням моєму, відрізаємо кінчики і очищаємо від шкірки. Нарізаємо очищені огірки уздовж пластинками завтовшки 1-1,5 мм (можна для цього використовувати спеціальний ніж для чищення овочів).

Беремо миску або каструлю, складаємо в неї пластинки огірків. Додаємо зелень, дрібно нарізаний часник, сіль, цукор, гірчицю і перець. Вливаємо оцет і соняшникову олію, перемішуємо і залишаємо на 1-2 години. За цей час огірки пустять сік.

Розкладаємо огірки по пів-літровим банкам, заливаємо соком і стерилізуємо 20 хвилин, прикривши банки металевими кришками. Закочуємо банки, ставимо догори дном і накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо на два дні, потім прибираємо на зберігання.

Консервовані огірки з естрагоном

Дивно, як всього одна пряність може змінити смак страви! Ось, наприклад, рецепт консервованих огірків з естрагоном (тархуном). Він додасть огіркам незвичайний смаковий відтінок. Для консервування огірків запасемося такими продуктами:

• огірки з розрахунку на літрову банку
• 450 мл води
• 1 ст. л. (з невеликою гіркою) солі крупного помелу
• 1 ч. Л. оцтової есенції
• 4 горошини запашного перцю
• 1 горошина запашного перцю
• 1 гілочка петрушки
• 1 гілочка естрагону
• 1 лист хрону
• 1 зубчик часнику

Огірки замочуємо у воді на 7:00, час від часу міняючи воду. Банки стерилізуємо і щільно укладаємо в них огірки разом зі спеціями. Сіль додаємо воду, доводимо до кипіння і кип'ятимо 7-10 хвилин. Заливаємо огірки розсолом, прикриваємо стерильними кришками. Черга 10 хвилин розсіл зливаємо, знову гарненько кип'ятимо, додаємо оцтову есенцію. Відразу ж заливаємо огірки розсолом і закочує.

Пікантні консервовані огірки з кетчупом

А ось рецепт консервованих огірків з додаванням кетчупу чилі, виходить дуже пікантно і незвично. Для приготування чотирьох літрових банок огірків нам потрібні:

• невеликі огірки (чи великі, але розрізані на четвертинки) кетчуп чилі - 200 г
• вода - 5 ст.
• оцет - 1 ст.
• цукор - 1 ст.
• сіль - 2 ст. л.
• запашний перець горошком - 36 шт.
• листя чорної смородини - 16 шт.
• лавровий лист - 8 шт.
• нарізаний кружечками корінь хрону - 8 шт.
• суха гірчиця - 2 ч. л.
• кріп - за смаком

Готуємо банки, на дно кожної банки кладемо по вісім горошин перцю, чотири листочки чорної смородини, два кружальця хрону, два лаврові листки, гілочки кропу, а також по половині чайної ложки порошку гірчиці. Укладаємо в банки попередньо вимиті огірки.

У каструлю виливаємо воду. Додаємо кетчуп чилі, оцет, цукор і сіль. Доводимо до кипіння і заливаємо огірки гарячим маринадом. Якщо маринаду виявиться менше, ніж потрібно, доливаємо в банки окріп. Стерилізуємо банки традиційним способом і закочує кришками.

Смачного!