Маринований салат на зиму

Один з найпопулярніших способів заготівлі овочів на зиму - це маринування. Оцет не тільки зберігає овочі на довгий час, але й надає їм пікантний смак. Чому б не закрити на зиму маринований салат з овочів? Країна Рад поділиться кількома рецептами!

Маринований салат по-італійськи

Для приготування італійського маринованого салату нам знадобляться:

• 1,25 кг червоного і жовтого солодкого перцю
• 1,25 кг баклажанів
• 1,5 л білого винного оцту
• 600 мл оливкової олії
• 300 г солі
• 6 зубчиків часнику
• 2 великих стручки червоного перцю чилі
• 2 ст.л. сушеного орегано

Перець миємо, видаляємо насіння і плодоніжку і нарізаємо вздовж на тонкі смужки. Свіжі баклажани моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, а потім - такими ж смужками, як і перець.

Беремо пластиковий контейнер, кладемо на дно шар нарізаного перцю, посипаємо сіллю. Продовжуємо викладати перець шарами, пересипаючи їх сіллю. Потім кладемо зверху вантаж. Точно так само викладаємо шарами баклажани в іншому контейнері. Відставляємо на півтори години, щоб овочі пустили сік.

Через півтори години зливаємо виділилася рідина, віджимаємо залишок рідини з овочів руками і кладемо баклажани і перець назад в контейнери. Заливаємо овочі оцтом і залишаємо ще на півтори години.

Через півтори години зливаємо оцет, віджимаємо овочі руками і перекладаємо в миску з дрібно порізаним часником, перцем чилі, сушеним орегано і оливковою олією. Ретельно перемішуємо.

Стерилізуємо банку, перекладаємо в неї салат і щільно закупорюємо.

Маринований салат з помідорів

Для приготування маринованого салату з помідорами нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• помідори з розрахунку на одну літрову банку
• 1 ст.л. соняшникової олії
• 1 цибулина
• 1 л води
• 75 г цукру
• 30 г солі
• 15 мл 9% оцту
• 10-15 горошин чорного перцю
• 3-5 бутонів гвоздики
• 2-3 лаврових листки

Літрову банку стерилізуємо. Заливаємо в банку соняшникову олію. Помідори миємо, нарізаємо кільцями і укладаємо в банку (її потрібно наповнити доверху). Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо кільцями і кладемо зверху на помідори.

Потім готуємо маринад. У каструлю з літром води виливаємо оцет, кладемо сіль, цукор і спеції (чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику). Доводимо розсіл до кипіння.

Виливаємо киплячий розсіл в банку з нарізаними помідорами та цибулею, стежачи за тим, щоб спеції по можливості розподілялися рівномірно. Стерилізуємо банку протягом 15-20 хвилин, закочує і ставимо догори дном для охолодження.

Маринований салат з огірків

Щоб приготувати маринований салат з огірків на зиму, нам потрібно буде взяти такі продукти:

• 5 кг свіжих огірків
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 300 мл 9% оцту
• 200 мл рослинного масла
• 60 г солі
• 25 г цукру
• зелень кропу і петрушки - за смаком

Огірки миємо, якщо у них щільна шкурка - ще й чистимо і нарізаємо кружальцями. Ріпчасту цибулю чистимо й нарізаємо півкільцями. Зелень петрушки і кропу ретельно миємо і дрібно рубаємо.

Беремо емальовану ємність (таз, каструлю), викладаємо в неї огірки, цибулю і зелень. Заливаємо овочі рослинним маслом, додаємо оцет, цукор і сіль і залишаємо на добу для маринування.

Стерилізуємо півлітрові банки, розкладаємо в них салат і прикриваємо банки кришками. Стерилізуємо банки з салатом в гарячій воді протягом 15-20 хвилин. Закриваємо банки простерилізованих кришками.

Смачного!