Консервування помідорів

Незважаючи на те, що господині потихеньку освоюють сушку і заморожування помідорів, стара добра консервація все одно залишається найпопулярнішим способом заготівлі цих плодів на зиму. Давайте поговоримо про консервування помідорів.

Консервування помідорів: засолка

Мабуть, засолювання помідорів - один з найпопулярніших способів консервування. Ну як можна закривати помідори на зиму і не приготувати хоча б пару баночок солоних помідорів! Для засолювання помідорів «як з бочки» нам знадобляться такі продукти (з розрахунку на трилітрову банку):

• помідори (скільки поміститься в банку)
• корінь хрону - 50 г
• невелика цибулина - 1 шт.
• кисле яблуко - 1/2 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• кріп - 1-2 парасольки
• суха гірчиця - 1 ст. л.

Для розсолу (з розрахунку на 1 л води):

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 1,5 ст. л.
• товсті стебла кропу
• листя смородини і вишні

Корінь хрону подрібнюємо, часник чистимо. На дно підготовленої банки кладемо хрін, часник, парасольки кропу. Помідори промиваємо, цибулину розрізаємо навпіл. Укладаємо помідори в банку разом з цибулею і яблуком.

Для приготування розсолу висипаємо у воду цукор і сіль, додаємо миті листя вишні і смородини, стебла кропу. Доводимо до кипіння і кип'ятимо деякий час, потім розмішуємо і проціджуємо. Заливаємо гарячим розсолом помідори.

Читайте також консервування помідорів холодним способом.

Накриваємо банки прокип'яченими кришками і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім розсіл зливаємо, знову доводимо до кипіння і повторно розливаємо по банках. У кожну банку всипаємо по 1 ст. л. сухої гірчиці для кращого збереження, закочує. Перевернувши догори дном, закутуємо до повного охолодження.

Консервування помідорів: маринування

Маринування помідорів допомагає вбити двох зайців: по-перше, оцет сприяє кращій схоронності помідорів, виступаючи в якості консерванту, по-друге, у маринованих помідорів ні з чим не порівнянний пікантний смак. Пропонуємо заготовити на зиму солодкі мариновані помідори, на одну дволітрову банку яких нам знадобляться:

• помідори солодкий перець - 1 шт.
• цукор - 100 г
• сіль - 40 г
• 9% оцет - 1,5 ст. л.

Перець розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння і промиваємо. Стиглі помідори укладаємо в підготовлену банку, додаємо підготовлений перець і заливаємо окропом. Накривши банку простерилизованной кришкою, залишаємо її на 15-20 хвилин.

Зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння. Киплячий маринад проціджуємо, заливаємо їм доверху банку з помідорами і закочує кришкою. Консервування помідорів таким способом допомагає обійтися без стерилізації.

Консервування помідорів у власному соку

У помідорів, закритих у власному соку, не так сильно змінюється смак після консервування. Крім того, томатний сік можна буде потім використовувати для приготування борщу, соусів, заправок і т. П. Щоб закрити помідори у власному соку з хріном і часником, вам потрібно:

• помідори середньої стиглості - 2 кг
• переспілі помідори - 2 кг
• солодкий перець - 250 г
• подрібнений корінь хрону - 1/4 ст.
• подрібнений часник - 1/4 ст.
• цукор - 4 ст. л.
• сіль - 2 ст. л.

Помідори середньої стиглості призначені безпосередньо для консервування. Їх ми миємо і вкладаємо в підготовлені банки. Переспілі помідори теж моєму, подрібнюємо і доводимо до кипіння. Варимо їх, не забуваючи помішувати, до м'якості.

Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і протираємо через сито. У вийшов сік-пюре додаємо цукор і сіль, перемішуємо і знову доводимо до кипіння. У киплячий сік додаємо часник, хрін і подрібнений солодкий перець.

Отриманою гарячої масою заливаємо помідори і відразу ж пастеризуємо. Закочуємо, перевертаємо догори дном і даємо охолонути, потім прибираємо на зберігання.

Смачного!