Квасоля на зиму

Зазвичай ми заготовляємо взапас огірки, помідори, кабачки, баклажани та інші овочі. Але от чомусь квасоля в цей список входить не так вже й часто. Чому б у цьому році не спробувати заготовити квасолю на зиму?

Необхідні інгредієнти:

• квасоля бобова - 1 кг
• вода - 3-3,5 літра
• 120 г солі
• 120 г цукру
• 3 ч. Л. 70% оцту (оцтової есенції)
• гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист, перець запашний, зерна коріандру, зерна гірчиці - за смаком

Покрокова інструкція:

1. Квасоля добре промийте проточною водою, покладіть в каструлю і залийте водою.
2. Якщо ви маринуєте свіжу квасолю, достатньо замочити її на 1:00, але якщо вона вже була висушена - потримаєте її у воді всю ніч.
3. Злийте воду, в якій квасоля замочувалася, і залийте її свіжою холодною водою у вказаному рецептом кількості.
4. Додайте каструлю з квасолею сіль, цукор і спеції.
5. Поставте каструлю з квасолею на великий вогонь і швидко доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до середнього.
   Увага! Можливо, вам здасться, що води занадто багато. Це оманливе враження: при варінні частина води випарується, а частина вбереться в боби. Якщо квасоля занадто суха, вам, можливо, доведеться навіть підливати воду. У цьому випадку додавайте по 40 г солі і цукру і 1 ч. Ложку оцтової есенції на кожен доданий літр води.
6. Варіть квасолю на середньому вогні до м'якості, це займе приблизно півтора - 2:00.
7. Коли квасоля стане м'якою, додайте оцтову есенцію, проваріть ще 3 хвилини, після чого вимкніть.
8. Готову квасолю, не даючи їй охолонути, розкладіть в простерилізовані банки, долийте маринаду, в якому вона варилася, і тут же закатати.
9. Укутайте банки з квасолею ковдрою і дайте їм повільно охолонути протягом доби.
   
   На замітку! За цим рецептом можна маринувати не тільки звичайну бобову квасоля, але також білу Лімської квасоля, маш, нут і чорні російські боби.

Необхідні інгредієнти:

• молода спаржева квасоля - 1 кг
• стиглі помідори - 750 г
• цукор - 20 г
• сіль - 20 г

Покрокова інструкція:

1. Стручки квасолі помийте, обріжте з кінців і наріжте шматочками завдовжки близько 6 см.
2. Воду підсолити і доведіть до кипіння.
3. Бланшируйте нарізану квасоля в киплячій воді протягом 3-5 хвилин, потім відразу ж остудіть під холодною водою.
4. Підготовлену квасолю щільно укладіть в сухі стерильні банки.
5. Помідори помийте, наріжте часточками і складіть в емальовану каструлю, накривши кришкою.
6. Додайте в каструлю з помідорами четверо склянки окропу, поставте на плиту і розпарте на самому маленькому вогні, щоб помідори стали м'якими.
7. Протріть помідори через сито.
8. У вас повинен вийти густий томатний сік з м'якоттю. Додайте в нього сіль і цукор, поставте на вогонь.
9. Доведіть томатний сік до кипіння і залийте його в банки з квасолею.
10. Пастеризують банки при температурі 90 градусів. Для літрових банок час пастеризації складе 50-55 хвилин.
11. Готову квасолю закатати, банки переверніть догори дном. укрийте ковдрою і залиште так до повного охолодження.
12. Зберігати таку квасолю слід в прохолодному місці.
    

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг
• баклажани - 2 кг
• квасоля - 500 г
• болгарський перець - 500 г
• морква - 500 г
• рослинне масло - 350 мл
• цукор - 250 г
• часник - 200 г
• 9% столовий оцет - 100 мл
• сіль - 2 ст. ложки

Покрокова інструкція:

1. Квасоля замочіть на ніч.
   
2. Уранці злийте рідину, знову залийте квасолю свіжою холодною водою, доведіть до кипіння.
3. Варіть квасолю до готовності, але стежте, щоб вона не разварілась.Пока квасоля вариться, підготуйте інші овочі.
   
4. Баклажани добре помийте, наріжте кубиками і посипте крупною сіллю на 20 хвилин.
   
5. Болгарський перець помийте, видаліть насіння, наріжте кубиками.
6. Морква почистіть, помийте і натріть на крупній тертці.
   
7. Помийте помідори і наріжте їх часточками.
8. Часник почистіть і помийте.
9. Помідори і часник пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
   
10. Баклажани трохи відіжміть і змийте в них зайву сіль проточною водою.
11. Вилийте томатний сік з часником у велику каструлю і поставте на повільний вогонь.
    
12. Коли томати закиплять, додайте в них рослинне масло, цукор і сіль.
    Увага! Коли будете солити салат, згадайте, що баклажани у вас вже солоні.
13. Знову дайте закипіти, додайте моркву і добре перемішайте.
14. Коли овочева суміш знову закипить, додайте болгарський перець, знову розмішайте.
    
15. Дайте суміші ще раз закипіти, покладіть баклажани і варіть протягом півгодини.
16. У самому кінці варіння додайте варену квасолю і кип'ятіть ще 20 хвилин.
    
17. Додайте в салат оцет, дайте закипіти і відразу ж вимкніть.
18. Готовий салат в гарячому вигляді розкладіть по простерилізувати банкам і закатати.
    

Смачного!