Як варити квасолю

Квасоля є незамінним продуктом для багатьох людей. Навіть вегетаріанці ніколи не виключають зі свого меню бобові. Всі бобові - це відмінне джерело білків. Тому з квасолі і бобів готують багато страв під час посту. Але багато господинь не знають, як варити квасолю, щоб вона не розварювалася. Країна Рад підкаже, як приготувати квасоля.

Чому квасоля потрібно так довго готувати?

Варена квасоля відмінно підходить як гарнір до м'яса і риби. Її можна подавати і як окрему страву, і в поєднанні з іншими вареними або сирими овочами, а також додавати в овочевий суп або зробити з неї суп-пюре. У кожному разі, квасоля володіє гарним смаком і чудово втамовує голод.

Як варити квасолю
Однак сиру або недоварену квасоля вживати в їжу не можна. Справа в тому, що в бобах квасолі містяться отруйні глікозиди, здатні викликати сильне отруєння. Це не такий вже рідкісний випадок, багато овочів і фрукти містять деяку кількість отруйних речовин - картопля, редька, редиска, гірчиця, мигдаль, персики, груші, сливи і навіть яблука і вишні. Але містяться в квасолі глікозиди можна видалити тільки одним способом - розчинивши їх у киплячій воді. Тому не слід вживати в їжу сирі стручки і самі боби квасолі - для їжі квасоля обов'язково потрібно зварити до повної готовності.

Як варити квасолю
Перед тим, як квасоля варити, її надовго замочують у воді. Попереднє замочування квасолі у воді не тільки прискорює її варіння. Вуглеводи в бобах квасолі містяться у формі олігосахаридів, які дуже погано засвоюються нашим організмом. Саме олігосахариди стають причиною газоутворення і метеоризму, через які багато хто взагалі відмовляються їсти квасолю. Але під час замочування вони розчиняються і вже не завдають шкоди процесу травлення.

На замітку! На одну п'яту квасоля складається з білка, більше білка міститься тільки в м'ясі. Крім того, квасоля - відмінне джерело міді, цинку, калію і фосфору, а також безлічі вітамінів - А, В, С, К, РР і Е. Але найголовніша відмінність квасолі від інших овочів в тому, що все що містяться в ній корисні речовини повністю зберігаються при тепловій обробці. Іншого такого чудового овочу просто немає.

Як правильно варити квасолю, щоб вона завжди виходила смачною?

1 етап - замочуємо квасолю

Як варити квасолю
Води для замочування квасолі беруть удвічі більше по вазі, чим бобів.

Не варто забувати, що квасолю замочують на 8-10 годин. Квасоля небажано залишати у воді більше 10:00, так як може початися процес бродіння. До речі, воду, в якій ви замочуєте квасоля, бажано міняти кожні 3,5 години.

Квасоля при замочуванні сильно збільшується в розмірах, тому рівень води повинен бути на 5 см вище самих бобів. Ні в якому разі не варіть квасоля в тій воді, в якій її замочували - злийте воду, ще раз промийте квасолю і налийте для варіння свіжої води.

На замітку! Якщо з якої-небудь причини Ви забули квасолю замочити, є спосіб хоча б частково виправити ситуацію. Проваріть квасоля протягом 3 хвилин і зніміть каструлю з вогню. Залиште квасоля на 1:00 у воді, в якій вона варилася. За цей час квасоля розпариться і стане придатною до подальшої обробки.

Як варити квасолю

2 етап - варимо квасолю

Залийте боби водою так, щоб вона ледь покривала їх верх, і поставте на слабкий вогонь. І закипати, і варитися квасолю повинна повільно - не допускайте сильного бурління, вогонь весь час варіння повинен залишатися маленьким.

Як варити квасолю
Кришкою каструлю Не закривайте - квасоля піниться при закипанні і може втекти, як молоко. До того ж червона квасоля, якщо варити її під кришкою, поміняє колір і придбає негарний бурий відтінок.

Помішувати квасоля при варінні не можна, якщо ви хочете, щоб вона не розвалилася. Але якщо ви варите з квасолі суп-пюре, заважайте скільки хочете.

Під час варіння квасолі постійно стежте за рівнем води: багато води вбирають самі боби, але багато її також випаровується, адже каструля у вас нічим не накрита. Підливайте воду в міру википання.

Як варити квасолю

На замітку! Так скільки ж часу вариться квасоля? Якщо квасоля не замочена на ніч, то її доведеться варити протягом 3-4 годин. Після замочування цей час скорочується вдвічі. Велика квасоля вариться довше дрібної. Дуже швидко варяться деякі білі сорти квасолі, зазвичай протягом години, а для сорту чали достатньо 40 хвилин. Червона і строката квасоля варяться досить довго, приблизно 1,5-2 години. Довше за всіх доведеться варити американську крупну квасоля - близько 2,5 годин.

Що робити, якщо потрібно зварити квасолю швидко?

Існує кілька способів, якими можна варити квасолю швидко.

Як варити квасолю

Для швидкого приготування квасолі використовують постійний перепад температур. Доведіть квасолю до кипіння і долийте в неї півсклянки холодної води. Під час варіння холодну воду доливайте ще кілька разів, через кожні 5 хвилин кипіння. Пам'ятайте, що квасоля повинна варитися на невеликому вогні.
Під час замочування додайте у воду сіль - 2 ч. Ложки без гірки на літр води. Замочіть цим розсолом квасоля не на 8:00, а на добу, але обов'язково заберіть її в холодильник. Така квасоля звариться набагато швидше, ніж зазвичай, але майте на увазі, що вона навіть готова залишиться жорсткою. Цей спосіб використовують, тільки якщо квасоля потрібна для салату або для заготівлі квасолі на зиму.
Також при замочуванні можна додати соду. Це значно прискорить варіння квасолі, але зробить її менш корисною, ніж при варінні іншими способами.
Прискорює варіння додавання в каструлю з квасолею сухої морської капусти ламінарії. На 2 склянки квасолі досить 1 листа ламінарії розміром 10 на 10 см. Після того, як квасоля звариться, ламінарію слід викинути.

Як визначити, що квасоля вже зварилася?

Визначають готовність легко. Основна ознака готовності квасолі - її м'якість.

У західних ресторанах користуються так званою «системою трьох бобів». Щоб дізнатися, чи готова квасоля, з каструлі дісталися три бобу. Всі три бобу пробують на смак. Якщо всі вони м'які, значить квасоля готова. Якщо хоча б один з них не зварився, варто продовжити приготування квасолі. Через 15 хвилин потрібно ще раз спробувати трьох бобу. Таким чином ви точно будете знати, що Ваша квасоля готова.

Інший спосіб такий. Дістаньте з каструлі два-три квасолини, покладіть їх на суху ложку і сильно на них подуйте. Якщо шкірка тріскається, значить квасоля готова.

Як варити квасолю

Маленькі секрети варіння квасолі

Існує декілька хитрощів, як варити квасолю, щоб вона вийшла смачною. Сподіваємося, ці маленькі секрети вам знадобляться.

Як тільки квасоля закипить, злийте воду і налийте нову, холодну.
При варінні в квасолю можна додати трохи олії - 3 ст. ложки на каструлю.
Не забудьте, що не можна заважати квасоля ложкою, поки вона вариться.
Квасоля краще варити все ж без солі - солити її можна тільки в кінці варіння або після її повної готовності.
Якщо ви забудете і накриєте квасоля кришкою, вона під час приготування потемніє і сильно змінить колір.
Якщо ви покладете в каструлю з квасолею будь кислі продукти - помідори, томат, оцет - вона буде варитися набагато довше.
Навіть для супу (крім супу-пюре) квасоля готують окремо і додають у страву вже вареної. Це, звичайно ж, тому, що квасоля вариться довше будь-яких інших овочів і навіть довше м'яса.
Зварену до напівготовності квасолю можна прибрати в холодильник або навіть заморозити, а потім продовжити варіння. Напівготовому квасоля може зберігатися в холодильнику до 3-х днів, а в морозилці - близько 6 місяців.