Заготівля опеньків на зиму, про запас в домашніх умовах - фото рецепти

Восени настає пора заготовок на зиму з грибів, в тому числі і з опеньків. Як заготовити їх про запас, ви дізнаєтеся в наступних рецептах, наведених у даній статті. Основні види заготовок з опеньків: маринування, соління, а також приготування смажених грибів.

Заготівля грибів опеньків на зиму

В основному, опеньки маринують на зиму, використовуючи для цього різні способи приготування. Для першого рецепта вам будуть потрібні наступні продукти:

• опеньки (2 кг)
• сіль (2-2,5 чайних ложок)
• цукор (2 столові ложки)
• лист лавровий (4-5 штучок)
• оцет
• гвоздика, петрушка, базилік за смаком.

Приготування:

1. Спочатку приготуйте заливку-маринад: в каструлю налийте води і додайте туди сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, гвоздику і цукор.
2. Доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин, після цього влийте оцет, перемішайте, ще раз доведіть до киплячого стану і зніміть з вогню.
3. Опеньки переберіть, очистіть, промийте в холодній воді, доведіть до кипіння в каструлі і злийте воду.
4. Знову залийте водою, закип'ятити, зніміть піну і варіть близько 20-25 хвилин. Коли опеньки підуть на дно, зніміть каструлю з вогню.
5. Остудіть гриби і розкладіть їх по стерилізованим банкам, залийте гарячою заливкою і закрутіть кришками.

Заготівля смажених опеньків на зиму

Склад продуктів:

гриби опеньки - 1 кг, вода, сіль за смаком і один стакан соняшникової олії.

Як приготувати:

1. Переберіть опеньки, вибравши ті, де немає червоточин. Промийте у холодній воді і почистіть. Великі екземпляри розріжте на дрібні шматки.
2. Закип'ятіть воду в каструлі і після закипання покладіть в неї підготовлені опеньки. Варіть приблизно 7-10 хвилин, потім візьміть друшляк, помістіть на нього гриби і потрясіть гарненько, щоб вода могла стекти вниз.
3. Розігрійте олію на сковороді, складіть гриби і накрийте сковороду кришкою. Гасіть приблизно півгодини на слабкому вогні.
4. Після закінчення 25-30 хвилин відкрийте кришку сковороди і прожарюйте гриби до тих пір, поки вся волога не випарується.
5. Під кінець смаження додайте сіль і ретельно перемішайте.
6. У попередньо підготовлені банки покладіть смажені гриби, проте кладіть їх вільно, не втрамбовуйте.
7. Залийте зверху гарячим маслом, на якому смажилися гриби. Масло має заповнити гриби буквально до самого горлечка банки. Якщо не вистачило масла, розігрійте на сковороді ще одну його порцію.
8. Закрийте капроновими кришками, які заздалегідь слід прокип'ятити.
9. У такому вигляді смажені опеньки можна зберігати в холодильнику до півроку.

Мариновані опеньки. Заготовки

Продукти:

• опеньки - 2 кг,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцтова есенція - 3 чайні ложки,
• сіль - 4 чайні ложки,
• лавровий лист - 2-3 шт.,
• кориця - 2 палички,
• 3-4 бутона гвоздики,
• 5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Зробіть маринад: доведіть до киплячого стану воду (один літр), покладіть в неї перець, лавровий лист, сіль, цукор і гвоздику. Проваріть розсіл близько 3-5 хвилин.
2. Додайте в маринад-заливку оцтову есенцію, добре перемішайте, доведіть до кипіння і приберіть з плити каструлю.
3. Опеньки промийте і очистіть. Помістіть їх в каструлю з холодною водою, закип'ятіть і злийте киплячу воду. Ще раз залийте прохолодною водою, додайте сіль і доведіть до киплячого стану, регулярно знімаючи піну. Варити треба близько 18-20 хвилин. Як тільки гриби осядуть на дно, значить, вони зварилися.
4. Дайте опенькам охолонути до кімнатної температури.
5. Складіть гриби в банки на дві третини кожної. Зверху додайте маринад. 6. Закрутіть банки кришками і чекайте, коли охолонуть. Після чого поставте в холодильник.

Читайте також як маринувати опеньки на зиму з оцтом.

Заготівля опеньків в домашніх умовах. Солоні опеньки

Рецепт солоних опеньків досить простий. Промийте, почистіть і залийте окропом опеньки, а потім варіть 15 хвилин у воді з сіллю. Дайте грибам охолонути, потім розмістіть їх в посудині шарами, пересипаючи спеціями, сіллю і подрібненою зеленню. Накрийте марлею, поставте дерев'яний кружок, а зверху - гніт.