Квашені помідори

Про квашеній капусті чули, мабуть, все. А чи знаєте ви, що таким способом можна готувати і інші овочі? Скажімо, квашені помідори - Прекрасна закуска, нескладна в приготуванні. Рецептами квашених помідорів поділиться Країна Рад.

Квашені помідори «вершки»

Для квашення краще використовувати сорти помідорів, призначені для консервування, наприклад «вершки». Такі сорти містять більше щільної м'якоті. Для приготування двох трилітрових банок квашених помідорів ми візьмемо:

• помідори - 3 кг
• сіль - 100-120 г
• часник - 1 головка
• чорний перець горошком - 20 шт.
• запашний перець горошком - 6 шт.
• лавровий лист - 4 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• «Віник» із зелені для засолювання (кріп з парасольками, листя вишні, смородини, хрону і т. П.)

Помідори миємо холодною водою. Нарізаємо зелень досить крупно і перемішуємо. На дно кожної з двох банок кладемо приблизно чверть зелені, чорний і запашний перець (10 шт. І 3 шт. Відповідно), лавровий лист (2 шт.), Гвоздику (2 шт.).

У половині літра окропу розчиняємо крупну кам'яну сіль (у жодному разі не можна брати йодовану). Розливаємо розсіл по банках, поки він не встиг охолонути. Потім наповнюємо банки помідорами, разом з ними кладемо і неочищені зубчики часнику. Зверху укладаємо залишилася зелень.

Доливаємо в банки холодну воду до самого верху і закриваємо капроновими кришками. Далі обережно перевертаємо банки, щоб рівномірно розподілити сіль по всьому об'єму. На три дні залишаємо банки при кімнатній температурі, коли почнеться процес бродіння, прибираємо в холодильник або льох на пару тижнів.

Квашені помідори з гірчицею

Легкий аромат і присмак гірчиці додасть закусці додаткову пікантність. Щоб приготувати квашені помідори з додаванням гірчиці, нам потрібні такі продукти:

• помідори - скільки увійде в трилітрову банку
• сіль - 60 г
• порошок гірчиці - 20 г
• чорний перець горошком - 7-10 шт.
• запашний перець горошком - 5-7 шт.
• лавровий лист - 6 шт.
• часник - 3-4 зубчики
• кріп - 1 велика гілочка (можна замінити 7-9 г сушеного кропу)
• невеликий шматочок хрону

Спеції (перець, лавровий лист, часник, хрін, кріп) укладаємо на дно трилітрової банки. Вимиті помідори наколюємо виделкою в декількох місцях і щільно укладаємо в банку. Розводимо сіль в літрі перевареної води кімнатної температури і заливаємо помідори отриманим розсолом.

Накриваємо помідори чистою білою бавовняною серветкою, зверху насипаємо гірчицю. Крім додання помідорам аромату, гірчиця перешкоджає утворенню цвілі. Залишаємо банку на 1-2 тижні при кімнатній температурі (кришкою накривати не треба). Після закінчення цього часу закриваємо поліетиленовою кришкою і прибираємо в холодильник ще на 2-4 тижні.

Помідори, квашені сухим способом

Квашені помідори можна готувати і сухим способом, тобто не заливати розсолом, а пересипати спеціями і тримати під гнітом, поки не почне виділятися рідина. Для приготування квашених помідорів сухим способом ми візьмемо:

• помідори - 2 кг
• цукор - 0,5 ст.
• сіль - 1 ст. л.
• зелень за смаком (вишневе листя, селера, кріп, естрагон)

Помідори миємо і наколюємо виделкою в районі плодоніжки. Беремо дерев'яну або емальований ємність і вкладаємо в неї помідори щільними рядами. Кожен ряд пересипаємо сіллю і цукром і прошаровуються зеленню. Верхній шар також солимо і покриваємо зеленню. Зверху накриваємо чистою тканиною і кладемо на неї гніт. Залишаємо при кімнатній температурі, поки не з'явиться розсіл, потім виносимо на холод (в холодильник, льох, якщо на вулиці вже досить похолодало, можна поставити квашені помідори на балконі).

Смачного!