Сушимо і заморожуємо помідори на зиму

Більшість господинь визнають лише один-єдиний спосіб заготівлі помідорів на зиму - консервування в різних його проявах (засолювання, маринування і т. П.). Однак є й інші способи заготовити помідори на зиму - не такі відомі, але теж ефективні.

Ось ви, наприклад, знали, що можна засушити помідори на зиму? Сушені (в'ялені) помідори - дуже популярна в Італії закуска. Якщо скласти їх в банку, залити олією і поставити в прохолодне місце, вони можуть зберігатися півроку-рік (за умови, що банку щільно закупорена).

Найпростіше засушити помідори в духовці. Стиглі, м'ясисті помідори невеликого розміру (ідеально підійде сорт «Сливка») потрібно ретельно вимити й обсушити. Розріжте помідори на дві або чотири частини, видаліть плодоніжки і насіння. Повинна залишитися тільки м'якоть зі шкіркою.

Застеліть деко кулінарним пергаментом і розкладіть на ньому помідори. Можете класти досить щільно - при сушінні вони все одно «зменшаться». Посоліть, поперчіть, за бажанням можете присипати сушеними пряними травами. На кожен шматочок помідора капніть трохи рафінованої олії.

Сушити помідори потрібно в духовці, нагрітій до 60-80 градусів. Бажано тримати дверцята злегка прочиненими, щоб швидше випаровувалася волога. Сушка займає приблизно 5-8 годин. Правильно висушені помідори повинні легко гнутися, не треба сушити їх до того моменту, коли вони будуть ламатися.

Читайте також як посолити помідори на зиму в банку.

Як закрити в'ялені помідори на зиму? На дно чистої простерилизованной банки налийте трохи рафінованої олії, покладіть шар помідорів, налийте ще масла і так чергуйте шари, поки банку не буде повністю заповнена. Помідори повинні бути повністю покриті маслом, інакше вони почнуть псуватися. При бажанні можна додати до помідорів пряні трави і часник.

Закривши банки чистими кришками, приберіть їх в льох або холодильник. Відкриту банку можна зберігати тільки в холодильнику. В'ялені помідори можна додавати в піцу, пасту, супи, використовувати для приготування салатів. А що залишилося від них пряне масло - прекрасна заправка для салатів та інших страв.

Ще один спосіб заготовити помідори на зиму - це заморозка. Перевага заморожених помідорів перед консервами полягає в тому, що в них зберігається більша частина вітамінів, чого про маринованих і солоних помідорах, на жаль, не скажеш.

Заморожені помідори-«вершки» можуть стати прекрасними «напівфабрикатами» для приготування фаршированих помідорів. Помийте помідори, відріжте «попку» і звільніть від соку і насіння (серцевину можна використовувати для приготування соусу). Обсушені помідори укладете в один шар у вакуумний пакет (стежте, щоб вони не деформувалися), закрийте пакет і приберіть в морозилку.

Невеликі помідори (не більш 5 см в діаметрі) можна заморозити цілком. Головне - щоб вони були ідеально сухими. Великі помідори можна нарізати на часточки або кружечки і заморозити невеликими порціями. Їх добре додавати в піцу, яєчню, пасту. На жаль, після розморожування помідори втрачають форму, так що для салатів вони не підійдуть.

Також можна заморозити м'якоть помідорів для приготування борщу і соусів. Свіжі помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку. М'якоть поріжте на маленькі шматочки і за допомогою ложки з дірками перекладіть у вакуумні пакети (ложка потрібна для того, щоб перекласти тільки м'якоть, без соку і зерняток). Заповнюйте пакет не занадто щільно. Із заповненого пакету вичавіть повітря, закрийте його і приберіть в морозильник.

Якщо ви віддаєте перевагу заготовлювати помідори на зиму більш традиційними способами, пропонуємо вам рецепти консервованих, маринованих і солоних помідорів. Упевнені - ви знайдете серед них той, який припаде вам до душі.