Заготовки на зиму з баклажанів

Кінець літа - пора збору врожаю баклажанів. З "синенькі" можна приготувати масу смачних страв. Не забудьте також заготовити кілька банок баклажанів взапас. Які заготовки на зиму з баклажанів можна зробити? Країна Рад ділиться кількома рецептами.

Гостра закуска з баклажанів і перцю

Почнемо, мабуть, з гострою баклажанною закуски з солодким перцем. Для приготування цієї заготовки на зиму з баклажанів нам будуть потрібні такі продукти:

• баклажани - 5 кг
• солодкий перець - 1 кг
• часник - 300 г
• столовий оцет - 200 мл
• цукор - 100 г
• гіркий перець - 3-4 стручка
• кріп - 1 пучок
• рослинне масло - 1 ст. л.
• сіль

Баклажани миємо й нарізаємо кружальцями завтовшки близько двох сантиметрів. Кожен гурток посипаємо сіллю, складаємо в плоску миску. Залишаємо на півгодини, щоб баклажани пустили сік. Це робиться для того, щоб з плодів пішла гіркота.

Перець (і солодкий, і гіркий) миємо й очищаємо від насіння, часник теж очищаємо. Пропускаємо перець, часник і кріп через м'ясорубку. Заправляємо оцтом і цукром, перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться.

Кружечки баклажанів обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого відтінку. Потім кожен гурток знімаємо виделкою зі сковороди і мачає в суміш з перцю і часнику. Складовими баклажани шарами в стерильні банки, стерилізуємо чверть години і закочує.

Баклажани в томатному соусі

Якщо ви любите домашні заготовки з томатним соусом, цей рецепт для вас. Щоб закрити шостій літрових банок таких баклажанів, запасемося наступними інгредієнтами:

• баклажани - 3-4 кг
• помідори - 3 кг
• солодкий перець - 1 кг
• цукор - 1 ст.
• рослинне масло - 1 ст.
• сіль - 100 г
• часник - 2 головки
• гіркий перець - 2 стручки

Помідори, гіркий і солодкий перець, часник моєму, очищаємо і нарізаємо на шматки, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в овочеве пюре рослинне масло, цукор і сіль, перемішуємо. Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння.

Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки близько 0,5 см і опускаємо в киплячий соус. Кип'ятимо протягом 20 хвилин. Потім розкладаємо гарячі баклажани разом з соусом по стерильним банкам, закочує.

Баклажани з помідорами і часником

От проста, але дуже смачна закуска з баклажанів. Для приготування цієї заготовки на зиму з баклажанів, помідорів та часнику ми візьмемо такі продукти:

• баклажани - 1 кг
• помідори - 1 кг
• часник - 600 г
• рослинне масло - 200 мл
• столовий оцет - 1/2 ч. л.
• мелений перець, лавровий лист, чорний перець горошком - за смаком

Баклажани миємо, очищаємо і відварюємо до напівготовності в підсоленій воді (це приблизно 10-15 хвилин після закипання). Відварені баклажани виймаємо з води, Остуджуємо і нарізаємо кружечками. Кожен кружечок посипаємо перцем і обсмажуємо до готовності.

Очищений часник пропускаємо через прес, помідори нарізаємо кружечками. На кожен кружечок баклажана кладемо потовчений часник і кружечок помідора. Щільно складовими ці «сандвічі» в літрові банки і заливаємо маслом, що залишився від смаження баклажанів.

Кладемо перець, лавровий лист і оцет, накриваємо прокип'яченими кришками і стерилізуємо протягом 25 хвилин, потім закочує.

Зрозуміло, є ще маса рецептів домашніх заготовок з баклажанів, у кожної господині напевно знайдеться свій фірмовий рецепт. Хтось віддає перевагу закривати салати з баклажанів, хтось - баклажанну ікру, хтось - «фальшиві гриби». Як бачите, варіантів дуже багато, ви можете створювати свої рецепти, трохи змінюючи вже існуючі.

Смачного!