Полуниця у власному соку на зиму, рецепт. Як закатати полуницю у власному соку, покрокова інструкція.

Рецепт полуниці у власному соку

Рецепт приготування полуничного варення простий і невигадливий, класичного конфітюру - складний і трудомісткий. Альтернативний варіант - полуниця у власному соку, щось середнє між нудним варенням і хитромудрою конфітюром. Соковиті ягоди в густому рубіновому желе і неповторний аромат свіжої полуниці - цей десерт прикрасить святкове чаювання і стане приємним завершенням сімейної вечері.

Полуниця у власному соку: секрети приготування

Цей рецепт відрізняється від класичного варіанту полуничного варення кількома ключовими моментами, які необхідно дотримуватися для досягнення приголомшливо смачного результату:

Ні краплі води! Цілком достатньо соку, який пустить засипана цукром полуниця.
Для збереження рубінового кольору, щільності ягід, їх смаку та аромату варити потрібно в кілька прийомів по 2-3 хвилини з проміжком в пару годин.

На замітку! Завдяки багатоетапного підходу ягоди віддадуть максимальну кількість соку, просочаться сиропом, збережуть форму, а їхня консистенція не стане занадто м'якою. І головне - вийде густе желе, що більше нагадує конфітюр, ніж полуничне варення.

Щоб скоротити площа випаровування рідини, необхідно раціональніше використовувати ємність з високими краями, а не звичні тази і широкі каструлі.

Можна заготовити на зиму полуницю у власному соку і не закочувати її. Для цього необхідно збільшити кількість цукру, що виступає в ролі консерванту. У такому випадку зберігати банки можна в холодильнику, але не більше 2 місяців.

Рецепт консервованої полуниці у власному соку

Необхідні інгредієнти:

полуниця - 1 кг
цукор - 1.2 - ???? 1.5 кг

Покрокова інструкція:

Перебрати приготовані ягоди, відібрати переспілі і зіпсовані. Очистити від чашолистків, плодоніжок, не порушуючи цілісності плодів. Під холодною водою швидко промити, щоб ягоди не встигли увібрати воду. Викласти в друшляк на 5 - ???? 10 хвилин.
У приготовлену високу ємність викласти полуницю і рівномірно засипати її відміреною кількістю цукру. Через 3-4 години, коли ягоди віддадуть достатню кількість соку, підсипати ще 1 склянка цукру і залишити на 2 - ???? 3:00.
Коли основна частина цукру розтопиться, а верхній шар стане вологим, поставити полуницю на вогонь закипати. Озброївшись ложкою, акуратно помішувати, знімаючи піну. Дочекавшись закипання, вимкнути.

Увага! Доводити до кипіння слід на малому вогні: при швидкому нагріванні полуниця у власному соку втратить аромат, придбає коричневий відтінок, а смак варення постраждає.
Варимо варення з полуниці в 3 - ???? 4 підходи по 1 - ???? 2 хвилини з проміжком в 3 - ???? 4:00, відлік часу починаємо з моменту закипання. У загальній складності час термообробки складе не більше 7 - ???? 10 хвилин. При бажанні можна залишити каструлю на плиті на всю ніч, щоб вранці з новими силами завершена не трудомісткий, але тривалий процес.
Важливо! Після кожного закипання прибираємо пінку і часто помішувати, не чекаючи ознак пригорання.
Не вимикаючи вогонь, наповнити стерилізовані банки, закупорена. Накривати щільним рушником особливої необхідності немає: по-перше, час термообробки було достатнім, щоб не переживати про збереження консервації, а по-друге, полуниця може втратити красивий рубіновий колір.

В результаті ми отримали розкішний десерт, що нагадує конфітюр, але приготований без крохмалю та інших загусників. Він зберіг цілісність ягід і, головне, смак і аромат свіжої полуниці. Сподіваємося, що наш рецепт приготування полуниці у власному соку надихне вас на нові кулінарні досягнення. Смачного! Рецепт полуниці у власному соку

Поділися в соц мережах:

Рецепти