Різдвяна випічка: пряники козули

У кожній країні є своя традиційна новорічна і різдвяна випічка: Пряники, печиво, пироги. Так, в деяких регіонах Росії прийнято до Нового року і Різдва піч козули - Пряники у вигляді тварин, будиночків, ангелів, ялиночок і інших фігурок, прикрашені різнобарвною глазур'ю.

Батьківщина цієї випічки - Архангельська губернія, пізніше традицію виготовлення козуль перейняли жителі Мурманської області і Уралу. Найчастіше козули мають вигляд тварин, оскільки спочатку вони символізували тварин, присутніх у хліві в момент народження немовляти Христа.

Спочатку козули пекли з житнього тіста, але пізніше вони перетворилися на різновид пряників. Є багато варіантів тесту для козуль, часто в нього додають жженку (карамелізований цукровий сироп) або мед. Оскільки козули - це пряники, в тісто також додають мелені спеції - гвоздику, корицю, імбир, кардамон і т. П. Розписують готові козули підфарбованою білкової глазур'ю.

Козулі: рецепт перший

Щоб приготувати пряники козули за цим рецептом, ми візьмемо:

• 1,3 кг борошна
• 600 г цукру
• 150 г вершкового масла
• 3 яйця
• 5 ст. л. цукрової пудри
• 1 ст. л. суміші мелених прянощів
• 1/2 ч. Л. соди
• 1/2 ч. Л. солі
• харчові барвники

Невелику каструлю або глибоку сковороду нагріваємо, змочуємо водою і висипаємо туди склянку цукру. Пасеруємо цукор до темно-коричневого кольору, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Акуратно вливаємо склянку окропу, не припиняючи помішувати. Додаємо цукор, що залишився, доводимо суміш до кипіння. Коли розчиниться весь цукор, знімаємо жженку з вогню і даємо охолонути.

Одне ціле яйце і два жовтки збиваємо в пишну піну. Змішуємо збиті яйця, паленка, масло, спеції і борошно. Вимішуємо однорідне тісто. Посипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто і продовжуємо замішувати, поки воно не стане густим і не перестане липнути до рук. Готове тісто загортаємо в целофан і прибираємо в холодильник на годину.

Через годину розгортає тісто в пласт товщиною 0,5 см і вирізаємо з нього фігурки тварин. Викладаємо їх на деко, змащене маслом, і випікаємо козули до золотистого кольору при температурі 180 градусів. Готовим пряника даємо охолонути.

Поки козули остигають, готуємо глазур. Для цього збиваємо з цукровою пудрою два білки. Глазур поділяємо на частини, кожну з яких офарблюємо в який-небудь колір. За допомогою корнетика розписуємо козули глазур'ю і даємо їй підсохнути.

Козулі: рецепт другий

Це рецепт козуль з медом, для приготування яких нам потрібні:

• 400 г житнього борошна
• 300 г пшеничного борошна
• 1 ст. меду
• 1 ст. молока
• 1 ст. цукрової пудри
• 5 яєчних жовтків
• 1 яєчний білок
• 4 ст. л. топленого масла
• 2 ст. л. цукру
• 2 ч. Л. суміші мелених прянощів
• 1/2 ч. Л. соди
• харчові барвники

Молоко з маслом підігріваємо до температури 60-70 градусів. Жовтки розтираємо з цукром і додаємо до молочно-масляної суміші. Туди ж кладемо мед, просіяне житнє і пшеничне борошно, прянощі і соду. Вимішуємо тісто, відбиваючи його об стіл, і розгортаємо шаром товщиною приблизно 1 см. Спеціальними формочками для печива або просто ножем вирізаємо з тіста фігурки тварин.

Готові фігурки розкладаємо на деку на деяким відстані один від одного і випікаємо протягом 10-12 хвилин в духовці, розігрітій до температури 200 градусів. Готові козули охолоджуємо. Поки вони остигають, збиваємо яєчний білок з цукровою пудрою і підфарбовуємо вийшла глазур натуральними (какао, куркума, буряковий сік і т. П.) Або штучними харчовими барвниками. Розписуємо готові козули різнобарвною глазур'ю і чекаємо, поки вона підсохне.

Смачного і веселих свят!