Фруктові соки: а чи є користь?

Фруктові соки корисні для здоров'я. Це факт. Але далеко не все, що ми звикли називати соками, насправді ними є. Невеликий путівник по сокам і соковмісних напоїв пропонує Країна Рад.

Для багатьох споживачів «Фруктові соки» - Це будь-які напої в картонних пакетах або пляшках з намальованими фруктами. Ми хапаємо з полиці перший-ліпший пакет, не спромігшись прочитати склад напою. На перевірку ж фруктові соки опиняються в кращому випадку нектарами. І корисність багатьох таких напоїв вельми сумнівна.

Європейські стандарти чітко визначають: натуральні фруктові соки - це напої, в яких міститься від 80% до 100% соку. Додатково в них можуть додавати цукор (не більше 150 г цукру на 1 л соку) і лимонну кислоту. До речі, натуральні фруктові соки з додаванням цукру нічим не гірше соків, що не містять цукор. Більше того - соки з деяких фруктів і ягід (наприклад, малини або вишні) дуже кислі, тому без цукру виходять не такими смачними.

Натуральні фруктові соки виготовляють різними способами - або шляхом віджиму, або шляхом відновлення. Отжим підходить для соків з фруктів, доступних безпосередньо в місці виробництва. А для виробництва соків з тропічних фруктів в регіонах, де ці фрукти не ростуть, використовують відновлення концентрованого соку.

Нектари вже не можна назвати повноцінними соками. Вміст соку в цих напоях нижче, ніж в натуральних соках - від 25% до 50%. Однак це на означає, що нектар неодмінно буде гірше натурального соку. Справа в тому, що деякі фрукти і ягоди містять занадто мало природної вологи. Натуральні фруктові соки з них робити недоцільно - занадто багато фруктів доведеться перевести, щоб віджати мізерна кількість соку. Тому м'якоть таких фруктів розбавляють, щоб отримати нектар. Для розведення використовують воду або сік інших фруктів - виходять «змішані» нектари. Наприклад, м'якоть персика можуть розбавити яблучним соком, а м'якоть банана - апельсиновим.

На сходинку нижче нектарів знаходяться морси. У морсе повинно міститися не менше 15% натурального соку. Він може бути виготовлений з пюре, концентрованого соку і заморожених ягід. За нормами морс не може містити штучних барвників та ароматизаторів - своїм смаком морс зобов'язаний виключно натуральним компонентам.

І на нижній сходинці «сокової ієрархії» знаходяться соковмісні напої. Зміст натурального соку в них - від 10% до 40%. Інший обсяг становить вода і різні добавки. Причому якщо натуральні фруктові соки за нормами не повинні містити смакових добавок, штучних барвників та ароматизаторів, то в соковмісних напоях їх зміст цілком допустимо.

Незважаючи на те, що деякі виробники люблять підкреслювати корисність соковмісних напоїв, вона дуже сумнівна. Вітамінів і мінералів в них міститься мізерно мало, вони підходять хіба що для втамування спраги. Сокосодежращіе напої можуть бути менш шкідливі, ніж солодкі газованої води, але корисними вони від цього не стають.

Так що, як бачите, не все, що ми звикли називати соком, насправді ним є. Кращий вихід із ситуації - пити свіжовичавлені фруктові соки. Так ви будете впевнені, що у вашому стакані немає нічого, окрім власне соку. Але постійно пити свіжовичавлені соки, на жаль, важко - це клопітно або витратно. Тому, вибираючи готові фруктові соки в магазині, неодмінно звертайте увагу на їх склад.

Якщо в складі напою міститься фруктове пюре, ароматизатори, барвники, смакові добавки - це не натуральний сік, і користі від нього буде мало. Остерігайтеся продуктів тих виробників, які нектар називають морсом, а сік - нектаром, або намагаються вас переконати в виняткову корисність соковмісних напоїв. Виключно натуральні фруктові соки (і частково - нектари) не тільки смачні, але й корисні для вашого здоров'я.