Желе на зиму

Традиційні способи консервування на зиму фруктів і ягід - це приготування варення, джемів і компотів. А як щодо того, щоб заготовити желе на зиму? Багато господинь віддають перевагу заготовлювати ягоди і фрукти взапас саме таким способом.

Желе на зиму: загальна інформація

Желе отримують шляхом уварювання осветленного соку з цукром. Сік Желирующее за рахунок міститься в ньому пектину. Щоб вийшло хороше желе, пектину в соку повинно міститися близько 1%. Тому для приготування желе найкраще підходять фрукти і ягоди з високим вмістом пектину, наприклад, яблука (найкраще брати кислі сорти), смородина, журавлина, брусниця, чорниця, агрус, айва.

До среднежелірующімся сокам відносяться вишневий, малиновий, сливовий, абрикосовий. Погано Желирующее грушевий, черешневий, суничний і полуничний соки. Тому для приготування желе на зиму в такі соки зазвичай додають готовий пектин в пакетиках.

Желе можна заготовлювати про запас двома способами: Холодним і гарячим. Для приготування желе холодним способом в проціджений освітлений сік кладуть цукор (а при необхідності і пектин) і розмішують, щоб цукор повністю розчинився. Коли желе трохи відстоїться, з нього знімають піну, розливають по стерильним банкам, закупорюють і прибирають в холод.

Гарячий спосіб приготування желе полягає в уварюванні свіжовичавленого відфільтрованого соку з цукром. Желе уварюють в посуді з широким дном на сильному вогні, не забуваючи постійно помішувати і знімати піну. Обсяг соку при уварюванні скорочується в 2-3 рази. Не можна уварювати сік довше півгодини: після закінчення цього часу пектин починає руйнуватися.

Красносмородіновое желе на зиму

Для приготовлення желе з червоної смородини очищаємо ягоди і заливаємо їх холодною водою таким чином, щоб вони були злегка покриті рідиною. Варимо ягоди до виділення соку, проціджуємо сік і залишаємо його на добу. Обережно зливаємо сік в окремий посуд, щоб позбутися від осаду.

Потім уварюємо сік, знімаючи піну, поки він не зменшиться в об'ємі вдвічі. Після цього додаємо цукор з розрахунку 0,5 кг на 1 л соку і варимо до готовності (крапля готового желе повинна застигати на краю тарілки). Розливаємо в гарячому вигляді по сухим стерильним банкам, закупорюють.

За таким же рецептом можна заготовити і желе з чорної смородини.

Яблучне желе на зиму

У кислих сортах яблук багато пектину, тому з них виходить гарне желе. Для приготовлення желе з яблук потрібно 1 кг яблук помити і нарізати часточками. Видаливши з кожної часточки серцевину, заливаємо яблука водою і 25-30 хвилин варимо на слабкому вогні, накривши каструлю з яблуками кришкою.

Відкидаємо яблука на сито, щоб з них стекла рідина. Одержаний яблучний відвар проціджуємо і додаємо цукор з розрахунку 160 г на 1 ст. відвару. Додаємо яблука і варимо на слабкому вогні до готовності. Можна додати 1 г лимонної кислоти. Готове желе розфасовуємо в банки, закочує і зберігаємо так само, як варення.

Желе з агрусу на зиму

Змішуємо 1 л соку з агрусу з 1 кг цукру, варимо 5-10 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться, розфасовуємо по банках. Точно таким же способом можна приготувати обліпихова желе, але цукру потрібно додавати менше: 0,6 кг цукру на кожен літр соку.

Малинове желе на зиму

Заливаємо 2 кг малини водою (2,5 л), доводимо до кипіння і кип'ятимо чверть години. Віджимаємо, в чистий сік додаємо цукор з розрахунку 1 кг цукру на 1 л соку, уварюємо до готовності, розфасовуємо по банках.

Желе з абрикосів на зиму

Таке желе краще готувати з недозрілих абрикосів. 2,5 кг плодів промиваємо в холодній воді, кісточки видаляємо, а м'якоть нарізаємо кубиками. Заливаємо абрикоси водою так, щоб вони були лише злегка покриті рідиною, і варимо до розм'якшення (при цьому абрикоси не повинні розваритися). Відвар проціджують і залишаємо на 10-12 годин.

Обережно зливаємо сік в окремий посуд, щоб позбутися від осаду. Уварюємо до половини обсягу, періодично знімаючи піну. Потім додаємо 0,5 кг цукру на кожен літр соку. 2-3 г пектину розчиняємо у воді і тонкою цівкою вливаємо в сироп. Продовжуємо варити до готовності (за 3-4 хвилини до того, як зняти желе з вогню, додаємо в нього 1 ч. Л. Лимонної кислоти). Розфасовуємо по банках.

Смачного!