Чим замінити сир «Філадельфія»?

До складу деяких страв, наприклад, ролів і чізкейків, входить м'який вершковий сир «Філадельфія». На жаль, дістати його не завжди просто, але це не привід відмовлятися від приготування бажаного страви. Поговоримо про те, чим замінити сир «Філадельфія» в стравах.

Для початку варто уточнити один момент. «Філадельфія» - це всього лише одна з марок вершкового сиру, просто найвідоміша. У Росії цей вершковий сир вважається продуктом класу преміум і продається далеко не скрізь, а навіть якщо є у продажу, то коштує недешево.

Однак окрім «Філадельфії» існують і інші марки вершкового сиру (або, як його називають в Америці, «крим Чизай»). Так що якщо в переліку інгредієнтів вказано сир «Філадельфія», швидше за все, мається на увазі просто вершковий сир. Тому ви сміливо можете замінити «Філадельфію» іншими марками вершкових сирів.

Тільки врахуйте, що вам потрібен справжній вершковий сир - м'який, солодкуватий, з ніжною консистенцією, без добавок. Звичайні недорогі м'які плавлені сири типу «Дружби» і «Бурштину» не дуже добре підходять для цих цілей. Можливо, для приготування ролів плавлений сир і зійде (хоча навряд чи, смак все одно буде не той), але от хороший чізкейк з ним не зробиш. Деякі господині замість вершкового сиру кладуть у роли м'яку несолону бринзу або сир Фетакі.

Для приготування випічки можна замінити сир «Філадельфія» якісним сирним сиром без яскраво вираженого сирного смаку. Часто використовують, наприклад, такі сири як «Альметте», «Віола», «Президент», «Крем Бонжур», «Буко» і т. П. Слідкуйте тільки, щоб в сирі не було ніяких добавок. Часто ці вершкові сири змішують з сиром в пропорції 1: 1 (в результаті повинна вийти однорідна маса): кажуть, результат схожий на оригінальну «Філадельфію».

Деякі господині примудряються замінити сир «Філадельфія» сумішшю жирного домашнього сиру зі сметаною або жирними вершками. Сир потрібно брати не крупнозернистий, щоб можна було збити масу до однорідної кремоподібної консистенції. Збиваючи сир, вершки або сметану додавайте порційно, щоб отримати потрібну консистенцію. Такий замінник «Філадельфії» використовують для випічки, для ролів він не годиться.

Можна спробувати приготувати вершковий сир в домашніх умовах. Вийде, звичайно, не оригінальна «Філадельфія», але дуже близько до цього. Для приготування сиру візьміть такі інгредієнти:

• 1 л пастеризованого молока
• 500 мл кефіру
• 1 яйце
• 1 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. цукру
• лимонна кислота на кінчику ножа

Вилийте молоко в каструлю і поставте на вогонь. Нагрівайте молоко, постійно помішуючи. Перед самим закипанням додайте цукор і сіль. Коли молоко закипить, вимкніть плиту, відразу ж додайте кефір і перемішуйте, поки маса не згорнеться. Відкиньте вміст каструлі на складену в декілька шарів марлю, підвісьте і дайте стекти сироватці. Яйце збийте з невеликою кількістю лимонної кислоти, додайте до сирної маси і збивайте до однорідності.

Більш простий варіант - домашній вершковий сир із сметани. Треба взяти густу і жирну сметану (таку, щоб «ложка стояла»), налити її в щільний полотняний мішок або складену в декілька шарів марлю і підвісити на ніч, підставивши ємність для стікання рідини. Врахуйте, що обсяг сметани зменшиться вдвічі, так що спочатку її слід взяти в два рази більше, ніж вам необхідно вершкового сиру.

Як бачите, є кілька варіантів того, чим можна замінити «Філадельфію». Природно, замінник ніколи не зможе зрівнятися з оригіналом, але якщо у вас немає можливості придбати справжню «Філадельфію», це ще не привід відмовлятися від своїх улюблених страв.