Ніжний, але дуже ситний вершковий суп - Відмінне блюдо і для сімейного обіду, і для романтичної вечері. Його досить легко приготувати, але смак цього супу справді незабутній. Декількома рецептами вершкового супу ділиться Країна Рад.
Вершковий суп з кольоровою капустою
Щоб приготувати вершковий суп з цвітною капустою, нам знадобляться:
- курячий бульйон - 1 л
- жирне молоко - 2 ст.
- вершки (жирність 10%) - 1 ст.
- вершкове масло - 120 г
- борошно - 6 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- дрібно порізана зелень петрушки (свіжа або суха) - 2 ст.л.
- цвітна капуста - 1 великий качан
- середня морква - 1 шт.
- стебло селери - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 0,5 шт.
- сіль за смаком
- лавровий лист (за бажанням)
Добре промиваємо цвітну капусту і рубаємо її на шматочки середнього розміру. Моркву і селеру ріжемо невеликими кубиками, ріпчасту цибулю дрібно рубаємо.
Ставимо на середній вогонь каструлю і розтоплюємо в ній 4 ст.л. вершкового масла. У розтоплене масло кладемо цибулю і тушкуємо до золотистого кольору (приблизно 2-3 хвилини). Кладемо в каструлю селеру і моркву, перемішуємо і пасеруємо 3 хвилини. Потім додаємо цвітну капусту і петрушку, накриваємо каструлю кришкою і даємо овочам згасити на слабкому вогні протягом 15 хвилин. За цей час з потрібно пару раз перемішати.
Потім додаємо в каструлю курячий бульйон і доводимо до кипіння. Коли бульйон з овочами закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо його следка кипіти на повільному вогні.
Залишилося масло розтоплюємо в сотейнику. Перемішуємо молоко з борошном, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Вливаємо її в сотейник з розтопленим маслом і ретельно перемішуємо вінчиком. У нас вийшов білий соус.
Додаємо соус в бульйон з овочами, вливаємо в каструлю вершки і солимо наш суп. При бажанні можна додати лавровий лист. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 15 хвилин на повільному вогні. Перед подачею додаємо в суп сметану і добре перемішуємо.
Вершковий суп з креветками
Якщо вам не до смаку овочеві супи - спробуйте приготувати італійський вершковий суп з креветками. Щоб приготувати вершковий суп по-італійськи, ми візьмемо:
- 300 г креветок
- 120 г болгарського перцю
- 120 г вершків (жирність 10%)
- 80 г вершкового масло
- 50 г зеленої цибулі
- 30 г плавленого сиру
- 1 лимон
- вершкове масло для пасерування
- спеції (сіль, чорний перець крупного помелу, лавровий лист, суміш з італійських трав)
Промиваємо креветки під прохолодною проточною водою. Доводимо півлітра води до кипіння в невеликому сотейнику, кладемо у воду креветки, половину вичавленого лимона, приправляємо сіллю і італійськими травами. Варимо креветки протягом півтора хвилин і знімаємо сотейник з вогню. Отриманий бульйон проціджуємо через дрібне сито, а креветки очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
Доводимо вершки до слабкого кипіння, додаємо в них плавлений сир і збиваємо блендером, поки у нас не вийде однорідна маса.
Ріжемо болгарський перець і білу частину зеленої цибулі дрібними кубиками. Пасеруємо овочі на вершковому маслі протягом трьох хвилин. Додаємо до цибулі і перцю нарізані кубиками креветки, вливаємо гарячу вершково-сирну суміш, тушкуємо до загустіння і відставляємо в сторону.
Переливаємо бульйон з креветок в невелику каструлю і доводимо до кипіння. Вливаємо в нього вершки з тушкованими овочами і варимо на слабкому вогні протягом двох хвилин, помішуючи. Солимо за смаком. Перед подачею додаємо в суп дрібно нарізані стрілки зеленої цибулі, мелений чорний перець і кілька часточок лимона (можна замінити лаймом).
Смачного!