Як зробити сир будинку?

Сир - Молочний продукт, що відрізняється високим вмістом молочного жиру, білків і мінеральних речовин. Він є концентратом молока, а вміст у ньому кальцію і фосфору знаходиться в ідеально збалансованому співвідношенні. Сир багатий вітамінами A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Наш організм на 98-99% засвоює поживні речовини, що містяться в сирі. Відкриємо кілька секретів на тему як зробити сир будинку.

Домашній сир з сиру

На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир з сиру, нам потрібні:

• 1 кг сиру;
• 1 літр молока;
• 1 яйце;
• 2 яєчних жовтки;
• 120 г вершкового масла
• 2 ч.л. соди;
• 1 щіпка солі.

Візьмемо велику каструлю, наллємо молоко, поставимо її на вогонь і доведемо до кипіння. У кип'ячене молоко додамо сир і варимо, помішуючи, 5 хв на маленькому вогні, поки сироватка не відокремиться.

Чисту марлю складемо в два шари, добре змочивши у воді і застелити друшляк. Виллємо туди отриману сирну масу. Після того, як стекла сироватка, міцно зауважимо марлю і підвісимо над раковиною, щоб стікали залишки.

Розм'якшене вершкове масло змішаємо з жовтками. Додамо сіль і соду і гарненько зіб'ємо масу.

Підсушену сирну масу змішаємо зі збитим маслом і жовтками. Можна додати спеції за смаком.

Зробимо водяну баню. У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Поставимо меншу каструлю з отриманою масою. Варимо близько 10 хв, помішуючи, поки домашній сир не стане тягучим і почне плавитися.

Потім перекладемо в друшляк або форму, змащену вершковим маслом. Зверху придавимо пресом і приберемо в холодильник. Через 2-3 години домашній сир вийняти з форми, нарізати і можна подавати до столу.

Варений сир

Виходить дуже смачним вершковим сиром з острінкой.

Щоб зробити сир, на 1 кг сиру нам потрібні:

• 75 г вершкового масла;
• 200 г вершків або домашньої сметани;
• 1яйцо;
• сіль, кмин за смаком.

Залишимо сир в закритій каструлі в теплому місці. Через 3-4 дні він покриється цвіллю, що надає йому характерний присмак.

Подрібнимо за допомогою м'ясорубки сир з цвіллю, змішаємо з вершками, сіллю і кмином. Розтопимо в каструлі вершкове масло, додамо сирну масу. Варимо, помішуючи, до отримання однорідної розтопленої маси.

Збите яйце додамо наприкінці варіння, добре розмішати і нагріємо, не доводячи до кипіння.

Перекладемо у форму, змащену вершковим маслом, придавимо пресом і приберемо в холодильник. Як і домашній сир, варений буде готовий вже через кілька годин.

Твердість сиру залежить від часу, проведеному під пресом. Зайву рідину необхідно зливати у міру її утворення.

Сир сулугуні

Білосніжний сулугуні робиться з буйволиного молока. Так само можна зробити сир з жирного коров'ячого молока, тоді він вийде з жовтуватим відтінком.

Щоб зробити сир Сулугуні вагою 1 кг, нам буде потрібно:

• 10,2 л молока;
• 1 г пепсину для закваски (продається в аптеці або на ринку);
• 1 десертна ложка винного оцту.

Для приготування закваски візьмемо 200 мл молока кімнатної температури, додамо винний оцет і розведемо в отриманої рідини пепсин.

Процідимо 10 л молока через марлю або дрібне сито і подогреем в алюмінієвій каструлі (або казанку) до температури 30 градусів. Додамо закваску і поставимо на 30 хв в тепле місце.

Потім каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь і збирається згортати масу чистими руками до стінки судини. Зазвичай достатньо 5 хвилин, щоб весь сир згорнувся.

Щоб зробити сир молодий, дістаємо грудки на підготовлений друшляк з марлею. Як і в рецепті домашнього сиру з сиру, віджимаємо від сироватки. Отриманий домашній сир вже готовий до вживання.

Якщо розкришити сир і залишити його в теплі, то вийде смачна тягнеться начинка для хачапурі, слоек з сиром або будь-який інший випічки.

Щоб зробити сир сулугуні, отриманий молодий сир залишимо бродити в несолоної сироватці на кілька годин в теплі. Потім перевіримо на готовність: окунем тонкий шматочок сиру в гарячу воду, потримаємо 1-2 хвилини. Якщо смужка сиру злегка розтягнеться, то він готовий до подальшої обробки. Сир не повинен рватися.

Підготовлений сир разрежем на смужки товщиною 2 см. У гарячу воду (80-90 градусів) опустимо сир. На повільному вогні, помішуючи в одному напрямку дерев'яною лопаткою, плавимо сир сулугуні. Коли він розплавитися повністю, дістаємо масу, склеюємо в грудку і надаємо форму головки. Сулугуні готовий до вживання.

Для зберігання сир злегка посипаємо сіллю і укладаємо один на одного. Детальніше про зберігання інших сирів ви дізнаєтеся з цієї статті.

Сир сулугуні можна обсмажувати на сковороді в панірувальних сухарях і яйці, додавати в гарячі каші або робити бутерброди на сніданок.

Смачного!