Заморозки баклажанів на зиму в домашніх умовах - як правильно заморозити

Заморожування - один із видів довгого зберігання продуктів- глибокозаморожені овочі та зелень можуть не псуватися місяцями без додаткової складної обробки, зберігаючи частина вітамінів і смакових якостей. Наприклад, солодкий перець і зелень можна заморожувати майже відразу ж- а такі овочі, як баклажани, вимагають більш уважного підходу.

Чи можна заморожувати баклажани на зиму?

Можна, але не сирими. Більшість вітамінів і мінеральних речовин збережуться, хоча морожені баклажани лежать не більше 5 місяців. Баклажани необхідно обробити - в сирому вигляді, відразу нарізаними і покладеними в морозилку, вони за смаком можуть нагадувати гіркувату гуму. Зберігати їх слід в морозильній камері холодильника, при температурі від -12 градусів.

Баклажани (принаймні, якщо був обраний спосіб заморозки, не пов'язаний з обсмажуванням - про це дивиться нижче) майже не пахнуть у своєму замороженому стані, на відміну від, наприклад, кропу - якщо ви заморожуєте багато продуктів в одному відділенні і серед них є кріп, переконайтеся, що він закутаний так герметично, як це тільки можливо. Цей вид зелені здатний пропахнути весь холодильник і сусідні з ним в морозилці пакети наскрізь всього за якийсь місяць.

Також не рекомендується заморожувати баклажани або інші овочі, якщо у вас є можливість з'їсти їх свіжими або навіть законсервувати. Заморозки все ж вбиває частину корисних речовин. Ще один варіант специфічної, але дуже традиційної для наших країв заготовки - сушка- баклажани теж можна сушити, нанизавши на мотузку, але шматочки для цього повинні бути дуже тонкими, інакше овоч загніет до того, як просушити.

Як правильно заморозити баклажани в домашніх умовах

Для цього існують кілька способів: обсмажити, бланшувати або просто вимочити. Втім, третє бажано і при перших двох варіантах. Який би спосіб ви не вибрали, спершу вимийте баклажани, видаліть плодоніжки і наріжте так, як вам хочеться - кубиками, брусками, кружечками, смужками, не важливо.

Але чим тонше буде шматочок, тим швидше він заморозиться. Потім покладіть всі шматочки в підсолену воду, щоб видалити гіркоту. Коли баклажани отмокнуть там, викладіть їх на рушник (краще не паперове, папір може потім прилипнути до м'якоті) і почекайте, поки ті обсохнуть.

А потім:

• обсмажте з невеликою кількістю рослинної олії і остудіте-

або

• бланшируйте, зануривши спершу в окріп, потім у крижану воду, і знову висушіть ("мокрі" продукти в морозилку краще не класти) -

або

• просто після вимочування і обсушування почніть складати їх у тару для заморозки. Краще не використовувати звичайний поліетиленовий тонкий пакет для продуктів. Якщо ви хочете зберігати овочі не один місяць, скористайтеся спеціальним пакетом для заморозки або пластиковим контейнером.

Постарайтеся розташувати шматочки не впритул один до одного - так вони краще і швидше замерзнуть, а також не доведеться потім розбивати їх, щоб витягнути тільки декілька. Для того, щоб цілком замерзнути в морозильній камері, невеликим кубиках баклажана потрібно близько 4:00. Розморожувати можна і на сковорідці, і в мікрохвильовці, а ось в гарячій воді цього робити не рекомендується з якими овочами (якщо вода вже не в каструлі для, наприклад, супу).

Пам'ятаєте, як саме ви заморозили баклажани - якщо вони вже були обсмажені, довга обробка після їм не потрібно, а от сирі потрібно буде варити, тушкувати або смажити, як звичайні овочі. Пакет найкраще підписати - морожені шматочки овочів важко відрізнити один від одного, тим більше крізь стінки пакета.