Як заморозити гриби на зиму

У гонитві за різними рецептами консервування грибів багато хто забуває, що можна зберегти лісові гриби свіжими за допомогою звичайної заморозки. Як заморозити гриби на зиму, розповість Вам Країна Рад.

Правила заморозки будь-якого продукту свідчать, що їй підлягають тільки свіжі, чисті, не зіпсовані продукти. В іншому випадку Ви ризикуєте отримати неякісні заморожені фрукти, овочі або гриби, які після розморожування можна буде тільки викинути у смітник.

Перед тим, як заморозити гриби на зиму, ретельно переберіть їх. Очистіть їх від землі і листя. Також не рекомендується використовувати червиві гриби для заморозки. Найкраще буде відібрати для цієї мети молоді, тверді грибочки.

Існують декілька видів заморозки свіжих грибів на зиму. Можна заморозити свіжі, що не відварені гриби. Найкраще таким способом заморожувати білі, польські, опеньки, печериці, лисички, підосичники і підберезники. Їх можна заморожувати сирими, тому що ці грибочки дуже міцні.

Помийте гриби у воді, щоб видалити будь-який бруд, але можете цього і не робити, і просто видаліть всі листочки, траву і землю з їх м'якоті. Якщо Ви все-таки помили гриби, то їх бажано буде просушити на рушник або серветці, щоб при заморожуванні вони не злиплися в пакеті. Сухі грибочки складіть у целофановий харчової пакет тонким шаром і покладіть його в морозильну камеру.

Таким же чином можна заморожувати і маслюки, але їх слід попередньо очистити від шкірки. Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши їх в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки-тільки з лісу.

Якщо Ви боїтеся заморожувати сирі гриби на зиму, можете їх попередньо відварити у воді протягом 5 хвилин. Найчастіше таким способом заморожують опеньки, призначені на жарку. Адже тут можна використовувати не маленькі тверденькі грибочки, а гриби будь-якого розміру. Якщо у Вас дуже великі гриби, можете порізати їх капелюшки на кілька шматочків.

Після того, як Ви відварили гриби, дайте їм охолонути, відкиньте їх на друшляк, щоб з них стекла зайва рідина. Тепер їх можна розкладати по харчовим пакетах і туго зав'язувати. Випустіть зайве повітря з пакету, він нам ні до чого і тільки буде займати місце в морозильній камері.

Так як розморожені відварені гриби - відмінне місце для розмноження різних хвороботворних бактерій, розраховуйте, що один пакет заморожених відварених грибів Ви змогли б використовувати для приготування однієї страви.

Ви можете заморозити не тільки самі гриби, але також і грибний бульйон. Для приготування такого бульйону можна брати будь-які гриби, крім темних видів. Відвар треба перелити в контейнери, попередньо вклавши в них харчові пакети. Тепер можете залити холодний бульйон по контейнерах і помістіть їх у морозилку. Після повної заморозки відвару його потрібно витягти з контейнера і зберігати в пакеті у вигляді акуратного брикету. Після розморожування відвар відразу ж готовий для приготування супів на грибний основі.

Для приготування бульйону можна використовувати не тільки гриби, при бажанні можна додати моркву і цибулю.

Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинного масла протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.

До речі, щоб гриби не втратили при смаженні свого солодкого смаку і аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовій шафі. Для такої обсмаження не потрібно навіть соняшникову олію, а самі гриби готуються у власному соку.

Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Після повної разморозки грибів відразу ж піддавайте їх термічній обробці і ні в якому разі не залишайте їх на потім в холодильнику.

Сподіваємося, що поради про те, як заморозити гриби на зиму, Вам знадобляться, і Ви зможете насолоджуватися стравами зі свіжих лісових грибів ще дуже довгий час.