Грибна ікра з свіжих грибів

Найвідоміша «несправжня ікра» - це кабачкова і баклажанна, їхні рецепти знає практично будь-яка господиня. А от грибна ікра не так відома, а між тим, це дуже смачна страва. Восени ікра з свіжих грибів прикрасить святковий або повсякденний стіл, та на зиму заготовити пару баночок не завадить.

Ікра з свіжих грибів

Це - один з найпростіших рецептів грибної ікри. Для приготування цієї закуски нам потрібно взяти:

• свіжі гриби - 0,5 кг
• цибуля - 300 г
• часник - 3-4 зубчики
• рослинне масло для обсмажування цибулі
• сіль, перець - за смаком

Для приготовлення грибної ікри можна брати різні гриби - печериці, білі гриби, підберезники, опеньки. Для початку чистимо і промиваємо гриби і нарізаємо на шматочки однакового розміру. Кладемо гриби в каструлю з водою, доводимо до кипіння і варимо приблизно 20 хвилин.

Перекладаємо гриби в блендер і подрібнюємо. Якщо блендера у вас немає, для цих цілей можна використовувати м'ясорубку. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого відтінку. Часник пропускаємо через чеснокодавку.

Змішуємо подрібнені гриби і цибулю, солимо і перчимо до смаку. Додаємо часник і ще раз добре перемішуємо. Ікра з свіжих грибів готова!

Грибна ікра з двох видів грибів

Для приготування цього варіанту грибної ікри беруть два види грибів - печериці та білі. Обидва види не потрібно попередньо відварювати. Отже, щоб приготувати грибну ікру за цим рецептом, ми візьмемо:

• печериці - 0,5 кг
• білі гриби - 300 г
• ріпчаста цибуля - 1 шт. (приблизно 100 г)
• часник - 1 зубчик
• рослинне масло для грибів цибулі
• лимонний сік, сіль - за смаком

Печериці миємо, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Білі гриби промиваємо, очищаємо і нарізаємо. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, викладаємо на неї гриби і готуємо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Це потрібно для того, щоб з грибів випарувалася волога. Ікра з свіжих грибів буде ще смачніше, якщо замість обсмажування в маслі згасити їх в густій сметані.

Велику головку ріпчастої цибулі чистимо, ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі до злегка золотистого кольору. Смажений лук і обсмажені гриби складаємо в блендер, додаємо сіль (приблизно 0,5 ч.л.), лимонний сік (приблизно 20 мл) і часник, подрібнюємо до перетворення в однорідну масу. Грибну ікру найкраще подавати з крекерами або свіжим багетом, попередньо посипавши рубаною зеленню.

Грибна ікра на зиму

Можна закрити баночку грибної ікри (а краще декілька) про запас, щоб взимку робити з нею холодні і гарячі бутерброди. А ще можна додавати її в супи, соуси і гарячі страви для додання їм грибного аромату і присмаку. Щоб закрити грибну ікру на зиму, нам знадобляться:

• свіжі гриби - 1 кг
• вода - 800 мл
• ріпчаста цибуля - 4-6 шт.
• сіль - 5 ст.л.
• оцет з розрахунку 1 ст.л. на півлітрову банку грибної ікри
• рослинне масло для обсмажування
• спеції, часник, зелень за смаком
• листя хрону (не обов'язково)

Гриби чистимо і промиваємо. Сіль розчиняємо у воді, кладемо гриби в каструлю з водою і варимо до тих пір, поки вони не осядуть на дно. Тим часом чистимо цибулю, ріжемо і тушкуємо в олії до золотистого кольору.

Варені гриби і смажену цибулю пропускаємо через м'ясорубку, заправляємо оцтом (кількість оцту розраховуємо в залежності від кількості отриманої ікри).

Беремо чисті сухі банки, викладаємо на дно зелень і часник. Перекладаємо в банки ікру, а зверху кладемо листя хрону. Це робити не обов'язково, просто хрін не дасть утворюватися цвілі при зберіганні. Закриваємо банки кришками.

Смачного!