Як сушити гриби

Консервування грибів - не єдиний спосіб зберегти їх на зиму. Сушені гриби, наприклад, дуже зручно додавати в супи. Країна Рад розповість вам, як сушити гриби.

Сушені гриби хороші тим, що зберігають свої корисні властивості та аромат (аромат білих грибів, наприклад, після сушіння навіть посилюється). Їх поживна цінність вища, ніж у солоних, маринованих і консервованих грибів, а засвоюються вони організмом легше. При сушінні гриби втрачають близько 90% своєї маси (з 10 кг свіжих грибів в середньому виходить 1 кг сушених), але йде лише вода, а поживні речовини нікуди не діваються.

Які гриби можна сушити

Для сушіння підходять не будь-які гриби. Сушені пластинчасті гриби (рижики, лисички, опеньки, сироїжки) можуть гірчити. Тому якщо ви вирішили сушити гриби, віддайте перевагу трубчастим грибам - підосичники, підберезники і, звичайно ж, королю всіх грибів - білого гриба. Перед тим, як сушити гриби, треба їх почистити. Акуратно видаліть землю, які прилипли листя і хвою, інший сор. Однак мити гриби перед сушінням не можна - вони потемніють, втратять аромат і будуть сушитися довше. Почистивши гриби, розсортуйте їх, виконав зіпсовані. У білих грибів ображати нижню частину ніжки, а у красноголовців і підберезників - всю ніжку до самої капелюшки. Щоб гриб не потемнів на зрізі, використовуйте ніж з нержавіючої сталі.

Перед сушінням дуже великі гриби розрізають на кілька частин, а дрібні сушать цілком. Можна подрібнити гриби, нарізавши їх "локшиною". При цьому вони висихають швидше і більш зручні у використанні (наприклад, для додавання в суп). Щоб гриби висохли рівномірно, дрібні і великі гриби сушать окремо.

Де, в чому і як сушити гриби

Гриби можна сушити в духовці, на сонці або в спеціальних сушарках. Про сушку в російської печі ми розповідати не будемо: навряд чи у когось в квартирі знайдеться така піч. При сушінні в духовці підготовлені заздалегідь гриби розкладають на деко в один шар. Спочатку потрібно їх прив'ялити при температурі близько 45 ° С, а коли гриби підсохнуть і перестануть бути липкими, підніміть температуру до 75-80 ° С. Як довго потрібно сушити гриби, доведеться з'ясовувати дослідним шляхом. Якщо гриби різного розміру і висихають нерівномірно - прибирайте їх, а решта шлях Досушували. Щоб гриби не упарітся, при сушінні в духовці не закривайте його дверцята до кінця, а також періодично виймайте деко з грибами і провітрюйте їх - вони збережуть свій колір і не пригорять.

Можна також сушити гриби на сонці. Для цього нанизайте їх на нитки і повісьте в добре провітрюваному місці. Воно повинно бути захищене від пилу, прямих сонячних променів і дощу. Можна також розкласти гриби в один шар на щільному папері, сухий дошці, тканини або підносі (але не використовуйте залізний деко - це допоможе уникнути спікання і почорніння грибів). Гриби сушаться протягом декількох днів. Якщо ви не впевнені в їх готовності, можете підсушити гриби в духовці.

Як визначити готовність сушених грибів? Правильно висушені гриби гнуться, але не ламаються. Вони не тендітні, при згинанні злегка пружинять. Якщо гриб легко гнеться і видається вологим - він недосушен, і при зберіганні може пріти і покриватися цвіллю. Пересушені гриби занадто тверді і крихкі, можуть розпадатися на частини. У них гірший смак, тому краще всього перемолоти їх в грибний порошок.

Щоб приготувати грибний порошок, перемеліть сушені гриби за допомогою кавомолки. Можна додати до них 5-10% дрібної солі для кращого зберігання або різні спеції та сушені трави. Організму легше засвоїти грибний порошок, ніж просто шматочки грибів. Також він зручний у використанні, а при зберіганні займає менше місця. Грибний порошок зберігають у металевій або скляній банці, герметично її закривши.

Як зберігати сушені гриби

Сушені гриби зберігають у ящиках (попередньо виклавши їх чистою обгорткового папером), паперових пакетах, полотняних мішках і банках (скляних або металевих). Сушені гриби відмінно вбирають воду і сторонні запахи. Тому приміщення, в якому ви зберігаєте сушені гриби, має добре провітрюватися, а відносна вологість повітря не повинна складати більше 75%. Оптимальна темература для зберігання сушених грибів - 7 ° С. Не зберігайте сушені гриби разом з сильнопахнучим продуктами. Періодично перебирайте сушені гриби, викидаючи прілого і запліснявілі.

Крім грибів шляхом сушіння можна заготовлювати та інші продукти, наприклад, рибу.