Грибна ікра - прекрасна закуска. Тарталетки або канапе з грибною ікрою прикрасять ваш святковий стіл. Як готується ікра з грибів? Рецепти цієї закуски пропонує Країна Рад.
Ікра з свіжих грибів
Ось один з найпростіших рецептів грибної ікри. Щоб приготувати ікру з свіжих грибів з цибулею, нам потрібні:
- свіжі гриби - 400 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- рослинне масло - 1-2 ст. л.
- зелена цибуля - 1 пучок
- столовий оцет, перець, сіль - за смаком
Гриби миємо, чистимо і відварюємо, а потім тушкуємо у власному соку, поки не випарується вся рідина. Ріпчасту цибулю чистимо, дрібно рубаємо і злегка обсмажуємо в рослинному маслі. Тушковані гриби дрібно шаткуємо або пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з смаженою цибулею і солимо за смаком. Додаємо дрібно нарізану зелену цибулю, перець, оцет, перемішуємо.
Ікра з сушених грибів
Для приготування ікри можна використовувати і сушені гриби, тому навіть взимку на вашому столі може з'явитися запашна ікра з грибів. Рецепти ікри з сушених грибів не надто відрізняються від рецептів ікри з грибів свіжих, але деякі відмінності все ж є. Отже, для приготування ікри візьмемо:
- 350 г сушених грибів
- 100 мл рослинного масла
- 2 цибулини
- 5-6 зубчиків часнику
- 0,5 ст. л. 3% оцту
- кріп, перець, сіль - за смаком
Заливаємо гриби холодною водою і залишаємо на 3-4 години, щоб вони набрякли. Після закінчення цього часу воду зливаємо, промиваємо гриби і, заливши чистою водою, відварюємо до готовності. Даємо готовим грибам охолонути і дрібно нарізаємо.
Цибулю чистимо, дрібно рубаємо і злегка обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого відтінку. Потім кладемо до цибулі подрібнені гриби і тушкуємо протягом 10-15 хвилин на повільному вогні. Посолити і поперчити за смаком, додаємо пропущений через прес часник, перемішуємо.
Даємо ікрі охолонути і пюріруем за допомогою блендера або м'ясорубки. Заправляємо оцтом і подрібненою зеленню кропу. Можна використовувати для приготування ікри і свіжі гриби, але у ікри із сушених грибів більш інтенсивний смак і аромат.
Грибна ікра з опеньків
Ікру можна готувати з різних грибів. Ми пропонуємо вашій увазі рецепт дуже смачної ікри з опеньків. Щоб приготувати таку ікру, нам слід взяти такі інгредієнти:
- свіжі опеньки - 1,5 кг
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- помідор - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- рослинна олія для смаження
- перець, сіль - за смаком
Опеньки очищаємо від бруду і ретельно миємо. Уклавши гриби в каструлю, заливаємо водою, солимо, доводимо до кипіння і варимо 40 хвилин. Тим часом морква чистимо, ріжемо і обсмажуємо в розігрітій олії до напівготовності. Додаємо до моркви дрібно нашатковану цибулю і продовжуємо обсмажувати.
Помідор очищаємо від шкірки і нарізаємо, часник очищаємо і дрібно рубаємо. По черзі з деяким інтервалом додаємо до моркви з цибулею спочатку помідор, а потім часник, перчимо і солимо овочі за смаком.
Гриби дістаємо з каструлі, даємо воді стекти і обсмажуємо опеньки на окремій сковороді в рослинному маслі протягом 15 хвилин. Обсмажені гриби і овочі окремо пропускаємо через м'ясорубку, після чого з'єднуємо обидві маси і ретельно перемішуємо. Ікра готова!
Ікра з солоних грибів
Також взимку можна використовувати для приготування ікри солоні гриби. Дістанемо з холодильника такі продукти:
- солоні гриби (будь-які) - 70 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- рослинне масло - 10 г
- 3% оцет - 5 г
- часник - 1 зубчик
- зелена цибуля, перець, сіль - за смаком
Солоні гриби промиваємо в проточній воді і подрібнюємо (дрібно рубаємо або пропускаємо через м'ясорубку). Ріпчасту цибулю чистимо, шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо до цибулі гриби і тушкуємо протягом 15 хвилин. Часник пропускаємо через прес, додаємо до готової ікрі. Заправляємо оцтом, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо. Перед подачею на стіл посипаємо зеленою цибулею.
Ось і готова ваша ікра з грибів! Рецепти, як бачите, дуже різноманітні, так що ви напевно знайдете відповідний.
Смачного!