Як солити рижики

Рижики, як і грузді, завжди можна знайти в лісі у великій кількості. Ці гриби найкраще підходять для засолювання на зиму. Не знаєте, як солити рижики? Країна Рад ділиться з вами рецептами солоних грибів.

Є три способи засолювання рижиків: гарячий, холодний та експрес-метод. Кожен метод приготування грибів гарний по-своєму.

Холодна засолка рижиків

Холодний спосіб засолювання рижиків хороший тим, що в грибах зберігаються всі їхні корисні властивості. Щоб засолити рижики за цим способом, візьміть на 1 кг грибів:

• 50 г солі
• 20 г листя смородини
• 10 лаврових листочків
• 20 горошин запашного чорного перцю
• кілька зубчиків часнику (нарізати пластинками)
• чорний мелений перець за смаком

Для цього методу засолювання рижиків підходять тільки молоді гриби. Рижики потрібно почистити і промити в холодній воді. Підсушіть миті гриби трохи, потім починайте викладати їх в посуд, в якій будете солити рижики. На дно посуду насипте трохи солі, потім починайте викладати рижики шарами, шапками вгору. Кожен шар пересипайте сіллю і додавайте прянощі.

Тепер покладіть зверху на рижики чисту марлеву серветку, накрийте її тарілкою або дерев'яним кругом. На тарілку поставте вантаж. Гриби слід відправити у прохолодне місце (льох або холодильник), де вони будуть солитися протягом 3-4 тижнів.

Найкраще для засолювання рижиків використовувати дерев'яний або керамічний бочонок. Також солити гриби можна в банках. Чи не соліть гриби в пластиковій або залізному посуді.

Гаряча засолка рижиків

Рижики на зиму можна приготувати також методом гарячого засолювання. Він хороший тим, що солятся рижики таким способом трохи швидше, та й можна використовувати гриби різної величини. Щоб засолити рижики за цим способом, вам знадобляться:

• 5 кг рижиків
• 1 головка часнику
• 250 г солі
• гілки кропу
• хрін
• лавровий лист
• листя смородини
• чорний перець горошком

Отже, як солити рижики гарячим методом: почистіть і помийте гриби. Для гарячої засолювання підходять не тільки маленькі грибочки, а й великі. Великі капелюшки грибів поріжте на шматочки середньої величини. Залийте гриби водою і поставте їх проваритися протягом 3-4 хвилин. Після закипання грибів знімайте з них піну. Проварені гриби відкиньте на друшляк і охолодіть. Холодні гриби викладайте в ємність для засолювання капелюшками вгору. Кожен шар пересипайте сіллю і прянощами. Зверху покладіть чисту серветку і накрийте тарілкою або дерев'яним кругом. Тепер поставте зверху на гриби вантаж. Ємність з грибами поставте в холодне місце на місяць. Потім гриби можна вже подавати на стіл.

Експрес-метод засолювання рижиків

Залишилося тільки розповісти, як солити рижики експрес-методом. Цей спосіб засолювання рижиків підходить вам, якщо хочете побалувати себе смачною закускою вже сьогодні. Отже, вам знадобляться:

• дрібні рижики
• сіль

Рижики, засолені експрес-методом, не можна зберігати довго, їх слід з'їсти протягом пари днів, тому не беріть багато грибів. Почистіть гриби, складіть їх капелюшками вниз в скляному посуді. Кожен шар щедро пересипайте сіллю. Солі не шкодуйте, так як гриби повинні бути повністю засипані нею. Після появи коричневого розсолу, почекайте ще півтори години. Після закінчення цього часу солоні рижики можна подавати на стіл.