Мариновані підосичники

Різні гриби, наприклад, білі, опеньки і маслюки, відмінно підходять для маринування. Але не забувайте, що також є і підосичники, які також можна заготовляти на зиму. Мариновані підосичники - Це надзвичайно смачні грибочки!

Для маринування красноголовців завжди треба брати тільки молоді гриби. Старі гриби вже не такі смачні, та й їх трубчастий шар не дуже апетитно виглядає в банку. Старі гриби краще посмажити, заморозити на зиму або висушити. А ось молоді грибочки так і просяться, щоб їх замаринували.

Запам'ятайте, що маринують підосичники окремо від інших схожих грибів. Так, якщо ви в лісі знайшли ще і підберезники, то їх краще переробити окремо. Також бажано, щоб ви закривали в банки ніжки окремо від капелюшків. Це обумовлено різною щільністю м'якоті гриба.

Мариновані підосичники: рецепт 1

Пропонуємо вам рецепт маринування красноголовців в розсолі, який виділяється при варінні грибів. Щоб замаринувати підосичники за цим рецептом, на 1 кг свіжих і почищених грибів візьміть:

• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 20 г солі
• 2 лаврових листа
• 60-70 мл оцту (30%)
• 1-2 ст. води
• 1/2 ч. Л. цукру
• цибуля

Очистіть гриби від гілочок і землі. Швидко промийте гриби в холодній воді, щоб в капелюшки вбралося не надто багато рідини. Дрібні грибочки можна залишити цілими, а ось більш великі слід порізати.

У каструлю налийте воду, складіть у неї гриби, посоліть. На повільному вогні прогрійте гриби, час від часу помішуючи їх, щоб не підгоріли. Під час прогрівання гриби виділять сік, в якому слід варити підосичники протягом 5-10 хвилин. Потім додайте нарізану цибулю і спеції. Прокип'ятіть гриби ще протягом кількох хвилин. Під кінець варіння додайте оцет. Готові гриби перекладіть в стерилізовані банки, додайте розсіл. Додатково простерилизуйте банки з грибами. Півлітрові банки стерилізують протягом 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Простерилізовані банки можете закатати.

Мариновані підосичники: рецепт 2

Ось ще один рецепт маринованих красноголовців, цього разу варимо їх в розсолі. Для маринування 1 кг грибів за цим рецептом візьміть:

• 2 ст. л. солі
• 30 мл оцту
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти
• запашний перець горошком
• чорний перець горошком

Почищені й помиті гриби складіть у каструлю і залийте їх водою. Доведіть воду з грибами до кипіння. Варіть гриби на повільному вогні, постійно знімаючи піну шумівкою. З піною буде йти вся можлива бруд, що не відмилася з грибів. Так варіть гриби, поки вода не стане прозорою. Додайте лимонну кислоту, оцет і всі спеції. Проваріть гриби ще трохи, щоб вони повністю осіли на дно. Потім шумівкою дістаньте гриби з каструлі і перекладіть їх в стерилізовані баночки. Залийте гриби розсолом, в якому вони варилися. Додатково простерилизуйте банки з грибами, потім закатати їх під кришки.

Мариновані підосичники: рецепт 3

Можливий також варіант, коли ви заливаєте відварені гриби в банки підготовленим розсолом. Спробуйте замаринувати підосичники також за цим рецептом, для якого вам знадобляться:

• 1 л води
• 1 ст. л. солі
• 5-6 лаврових листочків
• 10-12 горошин чорного перцю
• 5-6 бутонів гвоздики
• 200 мл оцту (8%)

Рецепт цікавий тим, що гриби варяться не в маринаді, а тільки заливаються ім. Очищені і помиті підосичники відварюють у воді з додаванням солі (50 г на 1 л). З відварених красноголовців злийте воду.

Поки гриби варяться, займіться маринадом. Воду зі спеціями прокип'ятіть на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Потім зніміть маринад з вогню і трохи охолодіть його, після чого додайте оцет.

У простерилізовані банки викладіть гриби і залийте їх готовим маринадом. Додатково банки стерилізують, потім їх можна закочувати.

Готуйте маринад із запасом і з урахуванням того, що на 1 півлітрову баночку йде 100-150 мл маринаду.