У теплу пору року і ближче до осені всі спрямовуються в ліс на пошуки корисних і поживних грибів. Перевага віддається, зрозуміло, "царю грибів" - білому і смачному мешканцеві змішаних лісів. Білий гриб можна сушити, маринувати або морозити, в будь заготівлі він по-своєму гарний. Саме тому багатьох господарочок цікавить, як заморозити білі гриби. Давайте розглянемо декілька рецептів, керуючись якими ви надовго зможете зберегти смакові якості, щільність і зовнішній вигляд цих апетитних лісових гостей.
Рецепт №1. Як заморозити білі гриби в сирому вигляді
Білий гриб в сирому вигляді надзвичайно корисний, тому багато грибники радять заморожувати його саме таким. Зверніть свою увагу на те, що він до заморозки потребує ретельного приготуванні. Отже, насамперед, потрібно очистити від всілякого бруду, зрізати підгнилі і червиві частини і промити під проточною водою. Заморозки білих грибів на зиму повинна здійснюватися тільки після того, як вони трохи підсохнуть на ситі або в друшляку. Тепер можна починати безпосередньо заготовку.
Інгредієнти:
- молоді білі гриби;
- посуд для заморозки (харчові контейнери, поліетиленові пакети і т.д.).
Найкраще заморожувати саме молоді гриби, адже вони найбільш пружні і краще всього зберігають свої харчові властивості після термообробки. Крім того, слід сказати, що заморожування білих грибів повинно здійснюватися невеликими порціями, кожній з яких буде достатньо для приготування того чи іншого блюда. В іншому випадку гриби, розморожені і заморожені заново, втрачають свою цілісність, структуру і смак, перетворюючись на безформну масу.
Спосіб приготування:
- Очищені гриби необхідно подрібнити. Для цього їх нарізають кубиками, оптимальний розмір яких до 10 мм.
- Їх розкладають на дрібній сітці і встановлюють в теплому місці, щоб трохи подвялена. Якщо підготувати таким чином, то вони не будуть злипатися і покриватися льодом, адже надлишок вологи буде видалений ще до приміщення їх в морозильну камеру.
- Трохи висушені гриби розкладають по ємностей для подальшої заморозки і поміщають в морозильну камеру з оптимальною температурою від -5проС. У таких умовах гриб зберігатися максимально довго, повністю зберігаючи свої корисні властивості.
Тепер ви знаєте, як заморозити білі гриби сирими та при необхідності завжди зможете дістати їх з морозилки і приготувати вишукане частування, таке невластиве зимового столу.
Рецепт №2. Як можна заморожувати білий гриб вареним
Відварені білі гриби можуть стати відмінною основою для подальшого приготування страв. Але просто неможливо тримати завжди такий напівфабрикат під рукою, якщо його, звичайно, не заморозити. Давайте дізнаємося рецепт, як правильно заморозити білі гриби на зиму в полуотварном вигляді.
Інгредієнти:
- гриби очищені;
- сіль;
- вода для варіння;
- ємності для заморожування.
Це рецепт гарний тим, що він навчить вас, як морозити білі гриби, щоб надалі їх приготування не забирало багато часу.
Спосіб приготування
- Очищені гриби необхідно нарізати на невеликі кубики або часточки.
- Потім вони кладуться в киплячу, трохи підсолену воду і проварюються 10 хвилин.
- Далі їх виймають на друшляк і дають постояти. За той час, поки вони охолонуть до кімнатної температури, з них стікає надлишок вологи. Однак якщо ви вважаєте, що гриби занадто сири для подальшої заморозки, розкладіть їх на сітку тонким шаром і дайте гарненько підсохнути.
- Варені гриби розкладаються порційно, з розрахунку на кількість, яка найчастіше необхідно для приготування того чи іншого блюда. Складіть ємності з грибами в морозильник.
Рецепт №3. Як заморозити білі гриби в смаженому вигляді
Смажені білі гриби є відмінним самостійною стравою, а також можуть служити основним компонентом множинних страв. Тому буде чудово, якщо на зиму ваша морозильна камера буде наповнена ними.
Інгредієнти:
- очищені гриби;
- рослинна олія;
- сіль;
- ріпчаста цибуля (за бажанням).
Спосіб приготування
- Подрібніть гриби і цибулю.
- Засипте їх в сковороду з рослинним маслом.
- Обсмажуйте, регулярно помішуючи, протягом 15 хвилин, поки значна частина рідини не випарується, а гриби не придбають золотистий колір.
- Масу остудити і порційно розкласти в ємності для подальшої заморозки.
Кожен з представлених вище рецептів привабливий по-своєму, тому можна порадити в перший рік зробити всі три заготовки, а потім визначити, яка у вашому випадку переважніше. Із заготовлених білих грибів можна готувати множинні страви, тому в зимові холоди вони стануть справжньою знахідкою. Кожна господиня сама визначиться, як заморозити білі гриби в морозилці, розробивши власний рецепт. Ну а поки ви можете скористатися зібраними нами готовими рішеннями.
Мариновані білі гриби
Мариновані підосичники
М'ясо з грибами в горщиках
Грибна ікра з свіжих грибів
Грибний суп з сушених грибів
Грибний суп з сиром
Коли збирати гриби
Як заморозити гриби на зиму
Заготовлюємо лисички на зиму
Маринування білих грибів
Заморожені опеньки на зиму