М'ясо по-французьки: рецепт - пальчики оближеш!

Телятина по-Орловскі - споконвічно французьке блюдо, яке стало основою для нинішнього рецепта. Колись давно в Парижі графу Орловському готували гратен з лука, телятини, грибів і картоплі. Всі ці продукти запікалися під стружкою сиру і соусом бешамель.

Сучасний рецепт м'яса по-французьки кардинально відрізняється від традиційного приготування. Це вітчизняне блюдо, але не менш смачне. Найчастіше за основу береться свинина.

Кращого всього вибирати свинячу шийку, соковиту частина окосту або корейку. Таке м'ясо не надто жирне, але й не зовсім пісне. Багато жиру буде недоречно, оскільки в блюдо входить майонез, який і так досить калорійний. Занадто пісне м'ясо теж не підійде через свою сухуватий, а нам потрібно отримати багато соку. Звертайте увагу на колір свинини. Вона повинна відрізнятися рівномірним забарвленням, без жовтих прошарків. Перевіряйте і пружність теж. Поверхня повинна пружини. Якщо ж вона млява, то якість залишає бажати кращого, а адже саме від нього залежить смак загального блюда.

М'ясо потрібно як слід помити і підсушити за допомогою серветок. Далі звільніть його від кісток, якщо вони є. Різати правильно поперек волокон, а відбивати спеціальним молотком. Загорніть м'ясо в харчову плівку, щоб сік не розлітався в процесі відбивання.

Готують м'ясо по-французьки в духовій шафі на деку. Однак у процесі може утворитися сік, який буде вихлюпуватися назовні. Тому краще взяти посуд з більш високими бортами, наприклад, форму з потовщеними стінками або сковороду без ручок. Крім того, тоді м'ясо буде пропікатися рівномірніше.

Для порціонування готового блюда використовуйте кулінарну лопатку. З її допомогою ви не просто розділіть на порції м'ясо, але і збережіть його структуру і вигляд.

Рецепт м'яса по-французьки з печерицями

Приголомшливий рецепт свинини зі свіжими печерицями. Таке блюдо як не можна до речі стане в нагоді в святковому меню. Ніжне м'ясо, тане в роті, і сир пармезан - просто чудове поєднання!

Необхідні інгредієнти:

• свинина - 500 г
• картопля - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• сир пармезан - 100 г
• майонез - 100 г
• печериці - 300 г
• часник - 4 зубчики
• масло оливкове
• спеції, сіль, мелений чорний перець
• соєвий соус - 1 ст. л.
• сік з 0,5 лимона

Спосіб приготування:

• наріжте на порційні шматочки свинину і відбийте молотком. Приправте спеціями і відставте;


• приготуйте маринад. Влийте в піалу соєвий соус з оливковою олією і видавіть сік половини лимона. Кожен шматок м'яса слід вмочити в маринад і розкласти на плоскій тарілці або розносі. Соусом полийте м'ясо зверху. Маринувати потрібно не менше 12:00. Залиште на всю ніч, попередньо прикривши зверху кришкою і помістив в холод;


• викладіть м'ясо в форму, усунувши надлишки маринаду серветкою;
• півкільцями наріжте цибулю і пасеруйте на сковороді. Повністю закрийте цибулею всю поверхню м'яса;
• почистіть картоплю, наріжте соломкою або пластинами. Обсмажте до напівготовності, посоліть, перемішайте і викладіть на блюдо;


• помийте гриби (печериці або гливи), очистіть і поріжте слайсами. Обсмажте на сковороді, а в кінці поперчіть і посоліть. При виборі свіжих лісових грибів, їх необхідно попередньо проварити;
• подрібніть ножем часник, тільки не варто пропускати через прес, оскільки він втратить ароматність;
• покладіть картоплю поверх лука і посипте порубаним часником. Можна також додати дрібно порізані помідори. Зверху посипте рясно сиром і намалюйте сітку з майонезу. Відправте в духовку на 45 хвилин. Досить температури в 180 градусів. Але час може змінюватися в залежності від духовки і кількості порцій.

Блюдо готове. У вас вийшло м'ясо і відмінний гарнір одночасно! Подавайте з зеленню і свіжим овочевим салатом. Буде добре поєднуватися з червоним вином. Смачного!