Свинина з брусничним соусом

Якщо ви хочете, щоб основне м'ясне блюдо новорічного столу було ситним, радимо вам в якості м'яса вибрати свинину. А щоб надати звичайної свинині пікантний смак, можна подати її з брусничним соусом.

Свинина з брусничним соусом

Інгредієнти з розрахунку на 10 порцій:

• свиняча вирізка - 2 кг
• червоне сухе вино - 250 мл
• свіжий імбирний корінь - 30 г
• мед - 2 ст. л.
• прянощі (наприклад, суміш різних перців) - 1 ст. л.
• кориця - 0,5 ч. л.
• сіль за смаком

Інгредієнти для соусу:

• брусниця - 500 г
• червоне сухе вино - 100 мл
• цукор - 0,5 ст.

Спочатку приготуйте маринад. Для цього перелийте червоне сухе вино в невелику миску. Додайте до нього мед і ретельно перемішайте доти, поки не отримаєте однорідну масу. Додайте в неї очищений і натертий свіжий корінь імбиру, прянощі (суміш перців або готову приправу для м'яса) і корицю. Посоліть маринад за смаком і знову ретельно розмішайте.

Духовку розігрійте до 200degС. Шматок свинячої вирізки вимийте і висушіть за допомогою паперових серветок. Рівномірно повапните м'ясо маринадом з усіх боків і покладіть його на решітку. Поставте грати на деко, а деко - в духовку. Запікайте м'ясо протягом десяти хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 160degС. Накрийте м'ясо листом фольги і запікайте м'ясо ще годину. Потім зніміть фольгу і запікайте свинину ще близько півгодини до готовності. Без фольги вона краще підрум'яниться.

Готову вирізку потрібно вийняти з духовки і накрити фольгою. Запечене одним шматком м'ясо не радять розрізати відразу ж після того, як його вийняли з духовки. Якщо м'ясо настоїться протягом чверті години, воно буде більш соковитим. Поки свинина настоюється, приготуйте брусничний соус.

Перелийте з дека сотейник сік, який виділився з м'яса в процесі запікання, і додайте в нього соус. Готуйте соус на середньому вогні до тих пір, поки не випарується 2/3 його об'єму. Переберіть, вимийте і висушіть брусницю. Розділіть ягоди на дві рівні частини. Їх половини брусниці зробіть пюре, перемоловши її в блендері з цукром. Додайте в соус ягідне пюре і цільні ягоди брусниці, добре розмішайте.

Наріжте м'ясо на порційні шматки і полийте брусничним соусом. Можна подати соус і окремо від м'яса в соуснику.

Смачного!