Класичний рецепт торта «графські руїни» з безе з фото

У цього відомого і багатьма улюбленого торта існує досить велика кількість варіацій в приготуванні - хтось відмовляється від безе, хтось додає сухофрукти, в крем додають згущене молоко або ж воліють легкий сметанний крем. Навіть назви у одного і того ж торта у різних виробників відрізняються! Однак класичний рецепт «Графські руїни» можна уявити без апетитною гірки безе - так що ми приготували для вас саме цей варіант торта.

Необхідні інгредієнти для класичного рецепту:

• цукор - 2 ст
• борошно - 1 ст
• сода - 1 ч. л.
• білки яєчні - 5 шт
• масло вершкове - 200 г
• пудра цукрова - 100 г
• яйця курячі - 5 шт
• згущене молоко - банки
• сгущенка варена - банки
• шоколад темний - 50 г
• сіль
• подрібнені волоські горіхи

Графські руїни: спосіб приготування

1. Класичний торт «Графські руїни» починається з випікання бісквітного коржа. Склянка цукру і яйця збиваємо міксером в глибокій чашці до появи щільної піни.
2. Гасимо соду оцтом і разом з борошном всипаємо в цукрово-яєчну піну. Знову все добре збиваємо.
3. Тепер готуємо форму для випікання. Якщо у вас є силіконова форма, досить злегка змастити дно маслом - боки чіпати не треба, тісто може нерівномірно піднятися. Якщо ж форма звичайна, то на дно краще покласти вирізану за розміром папір для випічки - її теж потрібно змастити.
4. Можна вилити у форму все тісто відразу і потім розрізати корж навпіл, або ж окремо спекти два коржі. Орієнтуйтеся на висоту і розмір вашої форми і вміння акуратно розрізати корж - можливо, все ж краще зробити два підходи.
5. Бісквітний корж випікається в духовці на 200 градусах, приблизно протягом 25-30 хвилин, однак все індивідуально і залежить від духовки - готовність коржа можна перевірити зубочисткою. Якщо після того, як ви проткнули їй корж, вона залишається сухою - бісквіт готовий.
6. Поки коржі остигають, пора зайнятися приготуванням безе. Для цього в чашці збиваємо трьох охолоджених яєчних білка з цукром і дрібкою солі до стійкої білої піни.
7. Деко застелити папером для випікання і акуратно, чайною ложкою викладемо на нього білки - намагайтеся, щоб майбутні безе були однаковими за формою і розміром.
8. Лист з безе відправляємо в духовку, де вони будуть випікатися протягом години при 100 градусах.
9. У цей час можна зайнятися приготуванням білкового крему. Для нього збиваються залишилися два білки з цукровою пудрою, туди ж додамо горіхи. Акуратно перемішаємо і ненадовго відставимо убік.
10. Крім білкового, нам потрібен крем і для коржів - м'яке вершкове масло збиваємо з вареним згущеним молоком до однорідності, потім вливаємо туди ж звичайну згущене молоко і знову збиваємо.
11. Тепер, коли у нас готові бісквітні коржі, безе і обидва креми, можна починати збирати торт - це найцікавіший і відповідальний етап.

Перший корж Промазуємо кремом із згущеного молока, накриваємо другим коржем - обмазуємо тим же кремом, не забуваючи про боках торта. Потім настає час безе - кожну штучку окремо змащуємо білковим кремом і укладаємо на бісквітну основу. Не шкодуйте крему - чим його більше, тим стійкіше вийдуть руїни. Коли все буде готово, розтопленим шоколадом акуратно поллємо наш тортик. На пару-трійку годин його краще прибрати в холодильник - коржі просочаться, білковий крем застигне, і тоді можна пригощатися!

Як бачите, торт «Графські руїни» з безе, класичний рецепт якого ми вам запропонували, абсолютно нескладно зробити самостійно - від вас буде потрібно лише час, бажання і невеликий набір цілком доступних продуктів. Не бійтеся дивувати своїх близьких новими кулінарними шедеврами!