Торт на Новий рік: торт Естерхазі, рецепт з фото

Торт Естерхазі - одне з найвідоміших угорських ласощів. Рецептура торта була створена в середині дев'ятнадцятого століття. Спочатку основою торта вважалися мигдальні бісквітні коржі, перекладені шоколадним кремом. Це торт Естерхазі класичний. Зараз існує безліч варіацій цього знаменитого торта, наприклад кавовий або маковий варіанти.

Спекти торт Естерхазі не дуже просто, приготування торта займає чимало часу, але результат перевершує всі очікування! У цих ласощів є ще один недолік - його висока калорійність, однак в іншому це один з найкращих десертів, скоєних як на смак, так і за оформленням.

Торт Естерхазі - рецепт з фото

Можна знайти чимало рецептів торта Естерхазі в різних модифікаціях. Зупинимося на базовому - класичному рецепті.

Отже, щоб спекти торт Естерхазі класичний, нам будуть необхідні такі інгредієнти:

яйця - 4 шт
білки яєчні - 4 шт
борошно пшеничне - 3 ст. л.
мука мигдальна - 200 г
сіль - щіпка
цукор - 1 склянка (і 1 стакан для крему)
масло вершкове - 250 г
джем абрикосовий - 4 ст. л.
цукор ванільний - 1 пакетик
молоко - 1 склянка
молоко згущене варене - банки
чорний шоколад - 50 г
білий шоколад - 200 г
вершки (жирність - 33%) - 4 ст. л.

Торт на Новий рік: торт Естерхазі, рецепт з фото

Як приготувати торт Естерхазі?

Крок 1

Охолоджені білки восьми яєць збиваємо з дрібкою солі в міцну піну, продовжуючи збивання, додаємо поступово 1 склянка цукру. У результаті повинна вийде однорідна маса білого кольору, яка не виливається при перевертанні мисочки.

Крок 2

До збитим білкам додаємо необхідну кількість борошна пшеничного та борошна мигдальної, перемішуємо до отримання однорідної маси.

Крок 3

На пергаментним папері малюємо простим олівцем коло діаметром 24 см (використовуючи форми для випікання аналогічного діаметру як шаблон). Таких заготовок необхідно шість штук.

Крок 4

Однорідну масу для випічки рівномірно розподіляємо по поверхні заготовок з пергаментного паперу, поміщаємо в духову шафу, розігрітий до температури 150 ° С, і випікаємо до придбання коржами світло-коричневого кольору (за часом займає приблизно 15 хвилин). Коржі після випікання необхідно остудити.

Торт на Новий рік: торт Естерхазі, рецепт з фото

Крок 5

Приступаємо до приготування крему: змішуємо півсклянки молока зі склянкою цукру, 4 жовтками і пакетиком ванільного цукру до однорідності (оптимально збити міксером). Решта півсклянки молока доводимо до кипіння, додаємо жовткову масу і при постійному перемішуванні віночком знову доводимо до кипіння. Масу знімаємо з вогню і охолоджуємо спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику в цілому протягом години. Міксером збиваємо розм'якшене вершкове масло з вареним згущеним молоком- отриману масу вимішуємо з охолодженим заварним кремом.

Крок 6

Збірка торта Естерхазі: кожен корж, крім останнього, промазуємо приготованим кремом. Залишившись верхній корж Промазуємо абрикосовим джемом, а потім покриваємо білим шоколадом, попередньо розтопленим з 2 ст. л. вершків. Злегка охолодити.

Крок 7

Прикраса торта: чорний шоколад розтоплюємо з 2 ст. л. вершків, отриману масу переносимо в кондитерський шприц або підготовлений мішечок і по білій поверхні торта від центру до краю малюємо шоколадом спіраль. Далі кінчиком ножа проводимо по спіралі, створюючи пір'ячко і розділяючи торт на 8 сегментів. Боки торта обсипаємо мигдальною стружкою. Готовий торт поміщаємо в холодильник. Вітаємо - вишуканий торт готовий!