Цибулевий соус

Подавати м'ясні чи рибні страви «всуху» - давно вже вважається моветоном. Господині намагаються надати нові відтінки смаку давно звичним стравам і використовують для цього різні варіації підлив і соусів. Один з найбільш смачних і невигадливих - це цибульний соус. Сьогодні ми запропонуємо вашій увазі кілька чудових рецептів.

Соус цибульний рецепт

Яловичина в цибульному соусі? Свинина в цибульному соусі? Запевняємо, нічого смачнішого ви ще не їли! Цей соус цікавий тим, що оригінальна рецептура передбачає два етапи його приготування. Існують спрощені варіанти, проте смакові якості від цього багато втрачають. Витратьте небагато часу - і отримаєте блискучий результат!

Окремо для основного соусу нам знадобиться:

• Кістковий бульйон - 1 л.
• Томатне пюре - 200 г.
• Морква - 80 м
• Борошно - 50 м
• Цибуля ріпчаста - 40 г.
• Маргарин - 30 г.
• Цукор - 25 г.
• Корінь петрушки - 20 г.

Обсмажте кістки і на їх основі зваріть бульйон, потім процідіть його. Відокремте 200 мл. рідини і трохи охолодіть (приблизно до 50 градусів). Тим временемпропассеруйте борошно на маргарині і додайте її до злегка остившему бульйону. Збийте отриману масу до стану однорідності, прослідкуйте, щоб грудки усунулися.

Наші овочі - моркву, петрушку, цибулю - слід окремо пропассеровать з томатним пюре, а після цього додати їх до основної порції бульйону (як ви пам'ятаєте, ми відклали 800 мл). Дайте цьому бульйону з овочами закипіти, потім влийте залишилися 200 мл рідини, гарненько перемішайте і проваріть близько години на слабкому кипінні. В кінці додайте цукор, дочекайтеся його розчинення і процідіть соус. Відціджені овочі слід перетерти і покласти назад.

Інгредієнти для цибульного соусу мірантон:

• Основний соус - 800 мл.
• Цибуля ріпчаста - 300 р
• Оцет - 75 м
• Маргарин - 45 г.
• Масло вершкове - 30 г.
• Цукор - 5г.
• Перець горошком
• Лавровий лист
• Сіль

Лук необхідно дрібно порізати і злегка пропассеровать на маргарині - колір повинен стати прозорим, але не золотистим. Вливаємо в лук оцет, додаємо перець і лавровий лист. Кип'ятимо протягом 10 хвилин, потім додаємо весь червоний соус, цукор і сіль за смаком. Проварюємо протягом 10-15 хвилин до готовності, заправляємо вершковим маслом - і наш цибульний соус готовий!

Сметанно-цибулевий соус

Використовуйте цей цибульний соус до м'яса, якщо хочете здивувати гостей на вечері. Повірте, багато хто відразу ж попросять рецепт! Нікому не давайте, це тільки наша таємниця.

Необхідні продукти:

• Лук ріпчаста-1 шт.
• Олія - 2 ст.л.
• Сметана - 250 г.
• Томатна паста - 2 ст.л.
• Вершкове масло - 1 ст.л.
• Сіль

Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте в олії до золотистого кольору, потім додайте всю порцію сметани і тушкуйте 6-8 хвилин. Після закінчення часу посоліть суміш за смаком, додайте томатну пасту і дочекайтеся кипіння соусу. Залиште його кипіти на маленькому вогні близько 5 хвилин, а в кінці додайте вершкове масло.

Вершково-цибулевий соус

Вершково-цибулевий соус - це саме те, що називають «класикою жанру». Історія його винаходу губиться десь в південно-східних регіонах Франції, проте популярність досягає абсолютно різних куточків світу. Подайте цей цибульний соус до риби - його ніжний смак чудово відтінятиме основне блюдо.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вершки густі - 70 г.
• Молоко - 1,5 ст.
• Вершкове масло - 2 ст.л.
• Борошно - 1 ст.л.
• Лавровий лист
• Сіль

Вилийте молоко в каструлю, туди ж помістіть дрібно нарізану цибулю і кілька лаврових листів. Доведіть масу до кипіння і відразу ж зніміть з вогню, відклавши її на 15 хвилин. У цей час пропассеруйте борошно на розтопленому маслі, весь час помішуючи, а потім дуже акуратно введіть процеженное молоко. Дайте соусу закипіти, додайте сіль за смаком і протримаєте його так ще 10 хвилин. Влийте вершки, перемішайте - і можете насолоджуватися неповторним смаком!

Смачного!

Готуємо свинину в цибульному соусі