Як зробити домашнє вино з заграв варення: рецепт

Заготівля припасів на зиму закладена в нашій генетичній пам'яті. Здавалося б, промисловість і торгівля вже повністю задовольняють зростаючі потреби російських громадян, ан ні, гарячі серця численних садівників і дачників раніше прискорено б'ються при вигляді пропадає врожаю.

Кущі смородини, агрусу, розрослися яблуні, сливи, посаджені на дачних ділянках ще нашими предками, змушують кожне нове покоління виконувати заготівельний літньо-осінній ритуал, і, в тому числі, закочувати чергові банки варення.

Щасливі ті сім'ї, які примудряються вжити ці заготовки за призначенням, у решти ж неминуче виникають проблеми зі зберіганням і вимушеної утилізацією заграли плодово-ягідних запасів. Душа сумує, але є «загуляв» або засахарітся варення з полуниці або малини зовсім не хочеться, а викидати плоди своїх праць шкода. І не треба.

Будь-яке варення, яке було зроблено за загальними рецептами і не Цвілу, може стати прекрасною основою для чудово смачного домашнього вина. Терміни зберігання вихідного продукту значення не мають.

Рецепт вина з заграв варення смородини на родзинках

Навіть самі уважні господині іноді забувають про своїх старих припасах, що зберігаються в далеких кутах комори. Кришки на банках здуваються, і любовно зроблені торішні заготовки весело течуть по полицях. Викидати заграло варення зі смородини, а також малинове або полуничне варення, грішно, краще вживайте його з користю і займіться взимку захоплюючою справою - створенням саморобного вина.

Необхідно для цього всього нічого: чиста, ретельно помита і стерилізовані скляна посуд (згодяться 3-х і 5-ти літрові банки або бутлі), вата, марля, гумова рукавичка або найпростіший гідрозатвор, пристрій якого ми обговорювали в статті домашнє вино з черноплодки, жменька сушеного винограду, але, найголовніше, терпіння і бажання.

Оскільки процес бродіння варення вже почався, для приготування домашнього вина слід тільки надати йому більш інтенсивний і цілеспрямований характер.

Приступаємо! До 1л варення додаємо 1л кип'яченої теплої води (близько 30оС) і приблизно 100г родзинок. Мити виноградний сухофрукт ні в якому разі не можна - дріжджові бактерії, благополучно живуть на його поверхні, можуть сильно образитися. Можна попередньо зробити винні дріжджі (як, ми розповімо нижче), але в разі забродившего варення це необов'язково.

Всю цю суміш поміщаємо в підготовлений посуд (так, щоб вона займала не більше 2/3 об'єму) і закриваємо пробкою, зробленої з сильно ущільненої вати, загорнутої в кілька шарів марлі. Зазначимо, що банки закриті поліетиленовими кришками, хоч і створюють умови для початкового бродіння, але працюють набагато гірше.

Готовий «снаряд» поміщаємо в тепле місце, наприклад, взимку - до батареї радіатора або в опалювальну комору. Ультрафіолет майбутнього провину з варення протипоказаний у будь-який час року. Цей етап зброджування, яке триває зазвичай 7-10 днів, потребує особливої уваги.

Напівфабрикат вашого вина покрився шапкою піни, а вся гуща спливла на поверхню. Саме час видалити мезгу і процідити сусло через друшляк і 2-4 шари марлі (чим тонше очищення, тим довше процес).

Очищений виноматеріал заливає знову ж таки в стерильний посуд відповідного розміру, встановлюємо водяний затвор і поміщаємо конструкцію в темне тепле місце для остаточного дозрівання домашнього вина з варення. Для отримання більш солодкого напою можна додати до сусла 0,5 склянки цукру у вигляді сиропу на 1л отриманого продукту.

Остаточне зброджування може тривати 40-60 днів (про його закінчення просигналить або «опале» гумова рукавичка, або відсутність бульбашок в гідрозатвори).

Власне кажучи, все, вино з заграв варення смородини або малини готово. Рекомендуємо вам підстрахуватися і закріпити отриманий напій: додати 50мл звичайної горілки на 1л готового вина. Це гарантовано зупинить подальше бродіння і позбавить вас від неприємних сюрпризів. Готове вино акуратно, не збовтуючи осад, через трубочку зціджуємо в чисті пляшки, щільно закупорюємо їх і відправляємо на зберігання в прохолодне місце. Або просто ставимо на стіл і пригощаємо гостей.

Домашнє вино зі старого варення: рецепт

Часто забуте на полицях шаф або холодильника варення попросту зацукровується. Можна, звичайно, переварити, але і смак і консистенція будуть вже не такі, як раніше. Зате для приготування вина своїми руками це варення підходить ідеально.

Перед початком процесу має сенс приготувати самостійно винні дріжджі. Для цього візьміть 150 грамів родзинок (дві жмені), півсклянки цукру. 1,5 - 2 склянки води. Ізюм рекомендується брати темний, матовий з хвостиками.

У приготовлений і охолоджений до 30 град. сироп з води і цукру додаємо немиті сухофрукти і заливаємо суміш в пляшку з широкою шийкою на 2/3 об'єму, закриваємо її щільною ватяною пробкою і поміщаємо в тепло (верхні полиці кухонних шаф - те, що треба). Через 3-4 дні закваска готова.

Подальші дії винороба-любителя в точності повторюють описані вище, тільки замість сухого винограду в початковий заміс вина додається приготована закваска. Цей спосіб прекрасно працює для міксу з варення, що дозволяє комбінувати смак і насиченість вина.

Принадність «виноробства на дому» в тому, що кожен приготований вами напій буде неповторний за своїми смаковими якостями і цілком може стати фірмовим сімейним рецептом.