Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

У всьому світі фермери дбайливо зберігають і використовують кожну вирощену на своїх плантаціях ягідку, будь дозрілий фрукт, а величезне число російських садівників і дачників нехтують навіть тим, що виросло без їхньої участі. Приїжджаючи на дачу закривати сезон, просто озирніться навколо. Ми майже впевнені, що на вашому або сусідському ділянках розкішно розбавляючи осіннє листя, звисають соковиті грона чорноплідної горобини.

Повірте, що це і є наш північний виноград, російська винна ягода. Чи не зібрати її в період осіннього заміського неробства просто злочинно. Частина врожаю можна довірити жінкам, які зроблять з нього чудовий, необхідний і дуже корисний для всієї родини сироп з чорноплідної горобини або смачне вишневе варення з черноплодки, але всі інші ягоди, а їх кількість залежить тільки від вашої працьовитості і заряду оптимізму, можна пустити в справжнє діло.

Настоянки і лікери з аронії чорної - це теж непогано, але істинне хобі справжнього чоловіка з найдавніших часів - виноробство. Ні що так свято не зберігається, як секрети виготовлення вина в домашніх умови. Якщо ви не полінувалися після перших заморозків зібрати по сусідських ділянкам кілька відер терпкою і соковитої ягоди, ми готові дати вам кілька початкових рад.

Домашнє вино із черноплодки

Аронія містить достатню кількість цукрів для бродіння і утворення спирту, тому працювати з нею досить просто.

Рецепт 1. Спочатку з ягід треба отримати сік. Згодяться будь-які типи соковижималок, а самі неліниві можуть скористатися звичайною м'ясорубкою з насадкою. Повірте, ручний процес отримання вихідної сировини заворожує. Отриманий макуха можна викинути, але кількість залишилися в ньому цукрів і корисних мікроелементів, має утримати вас від цього необачного вчинку.

Отжимок у нас багато, тому беремо велику емальовану каструлю, засипаємо їх туди і заливаємо невеликою кількістю води: 100 мл на 1 кг вичавок. Суміш нагріваємо до 70оС, після чого акуратно віджимаємо вторинний сік. У цьому випадку ви будете вибражівать практично чиста сировина, що звільнить вас від багатьох наступних процедур очищення.

Після цього на 1 л отриманого соку береться 400 мл води і 250 г цукру, сусло ретельно перемішується при кімнатній температурі і заливається в підготовлений посуд (банки, пляшки) і закупорюється кришками або ватяними пробками. Для прискорення процесу бродіння можна додати 30г дріжджів на 1 л приготовляемого домашнього вина з чорноплідної горобини.

Ближче до кінця інтенсивного бродіння слід забезпечити вихід вуглекислого газу з ємності або надати газоподібним продуктам додатковий об'єм. Підійдуть найпростіші і всім знайомі гумові рукавички, щільно закріплені на горловині банок. Але краще убезпечити процес виробництва, зробивши найпростіший гідравлічний затвор з пластикової трубки, баночки з водою і шматочка пластиліну, наприклад, так, як показано на схемі.

Виброджування такого вина із черноплодки в домашніх умовах триває зазвичай 3-4 тижні, після чого напій освітлюється, а на дні посуду утворюється характерний осад. Тепер треба акуратно зцідити готове вино, розлити його по пляшках і дати відпочити 2 місяці.

Рецепт 2. Цей досить трудомісткий з погляду проміжних процедур спосіб зрештою виявляється найбільш ефективним, захоплюючим і «смачним». Черноплодка слід розчавити у відповідній за обсягом посуді (руками або толкушкой) і просто засипати цукром з розрахунку 0,5 - 1 склянка на 1 кг ягід.

Вибір пропорцій дозволяє змінювати десертні властивості майбутнього домашнього вина з чорноплідної горобини. Отриману суміш перекладаємо в стерильну бутель необхідного розміру, так щоб отриманий сік займав не більше 2/3 об'єму, і ставимо на 7-10 днів в сухе, тепле місце. Посуд з винної основою необхідно хоча б раз на день перемішувати (струшувати).

В кінці процесу бродіння ягоди спливуть наверх, а на поверхні сусла з'явиться характерна піна. Саме час процідити сусло від мезги в окрему скляний посуд для подальшого бродіння. Робити це можна через друшляк і марлю, а ось отжимки викидати не варто. Мезга буде основою для якісного домашнього вина із черноплодки, міняючи його смакові якості.

Тому заливаємо її водою з розрахунку 200 г на 1кг початкового ваги ягід чорноплідної горобини додаємо 50 г цукру, закриваємо кришкою і залишаємо на тиждень в теплому місці, не забуваючи регулярно перемішувати. Повертаємося до продолжавшему гру отжатому нами соку - основною складовою вина із черноплодки.

Посуд, у яку ми його помістили, слід щільно закупорити, не допускаючи проникнення кисню. У період інтенсивного «гуляння» тиск вуглекислого газу можна компенсувати простий гумової рукавичкою, щільно закріпленої на горловині банки, але краще відразу зробити водяний затвор за представленою вище схемою.

Після визрівання мезги з другої фракції, віджимаємо з неї сік і додаємо його в основний обсяг вина, простіше кажучи, змішуємо в одній ємності все, що нам вдалося вичавити із зібраної для виноробства чорноплідної горобини. Далі домашнє вино з черноплодки грає під гідрозатворів до повного закінчення бродіння (під регулярним контролем), фільтрується, розливається в пляшки і відправляється на зберігання в прохолодне місце. На виході ви маєте прекрасний, трохи терпкий напій красивого рубінового кольору.

Автор: Катерина Сергієнко