Торт «захер»

Торт «Захер» (Sachertorte) - шедевральний кулінарний винахід австрійського кондитера Франца Захера - відомий і любимо в усьому світі. Оригінальний рецепт торта «Захер» зберігається в секреті, але вітчизняні домашні господарки давно вже навчилися робити цей торт якщо не за ідентичним, то вже точно за дуже схожим рецептом. І такий рецепт торта «Захер» Країна Рад пропонує вашій увазі.

Торт «Захер» являє собою типовий десерт віденської кухні. Це шоколадний бісквітний торт, прослоенний абрикосовим конфітюром і покритий зверху і з боків шоколадною глазур'ю. «Захер» зазвичай подається до столу зі збитими вершками.

Цінителі цього смачного торта сперечаються про кількість шарів абрикосового джему в ньому. Справа в тому, що первинний рецепт «Захер», придуманий Францем Захер, був трохи змінений сином Франца Едуардом, який запропонував замість одного шару абрикосового джему зверху, використовувати два шари: зверху і всередині торта.

При домашньому приготуванні торта «Захер» можна самостійно вирішити, скільки саме шарів джему зробити. До речі, ще можна за бажанням зробити коньячну або ж лікерну просочення коржів торта, щоб надати йому особливу «родзинку».

Торт «Захер»

Для приготування вам знадобиться:

• вода - 250 мл
• борошно - 150 г
• яйця - 3 шт.
• шоколад темний - 100 г
• цукор (нерафінований) - 250 г
• масло вершкове - 125 г
• какао-порошок - 25 г
• мигдаль мелений - 60 г
• джем (конфітюр) абрикосовий - 110 г
• шоколадна глазур:

• темний шоколад - 200 г
• вершки - 160 мл

Приготування

Підготувати духовку для випікання коржа, розігрівши її до 180 ° С. Форму для торта (круглу) діаметром 23 см змастити жиром, її дно прокласти пергаментом для випічки.

На водяній бані розтопити з водою підготовлений для тесту темний шоколад. Розтоплену масу потім остудити.

Масло за допомогою міксера збити з цукром, далі, не припиняючи збивання, додати по одному яйця. Борошно, какао-порошок, а також мелений мигдаль, просіваючи через сито, додати до маси, добре перемішати.

Тісто вилити в підготовлену форму, випікати в духовці протягом приблизно одного години. Готовий корж близько 10 хвилин залишити в формі, після чого вийняти на решітку і остудити до кімнатної температури.

Остиглий бісквітний корж розрізати впоперек на дві рівні частини. Нижню частину змастити рясно абрикосовим джемом або конфітюром, накрити верхньою частиною. Потім промазати джемом також і верхню частину.

До слова, якщо джем для промазування коржів містить шматочки фруктів, то перед тим як використовувати його, корисно протерти джем через дрібне сито: так він стане більш однорідним, а покрита їм поверхню буде більш рівною. Зручно джем використовувати підігрітим, оскільки в цьому випадку з ним легше працювати.

Для шоколадної глазурі темний шоколад розтопити на водяній бані з вершками. Отриманою гладкою однорідною масою щедро покрити верх і боки торта. За бажанням зверху торт прикрасити шоколадною стружкою або шоколадними медальйонами.

Примітка. При збірці торта важливе значення має «рівність» його поверхні (щоб глазур лягла рівномірно). Тому, якщо бісквітний корж вийшов злегка нерівним при випічці, рекомендується акуратно зрізати виступаючі частини.

Смачного!