Домашній зефір

Зефір - одне з небагатьох кондитерських виробів, яке рекомендовано для вживання в школах і дитячих садах інститутом харчування РАМН. Як приготувати домашній зефір, щоб він вийшов корисним і смачним ласощами, розповість Країна Рад.

В основі зефіру лежить фруктове пюре, яке насичене пектином. Завдяки вмісту вуглеводів домашній зефір підвищує розумову діяльність, а харчові волокна, що містяться в ньому, допомагають травленню.

Домашній зефір з яблучного пюре

Для приготування вам знадобляться:

• 6 великих яблук;
• 1 ст. цукру;
• 2 ст. густих вершків;
• 1 яєчний білок;
• колотий лід в широкій формі.

Очищені стиглі яблука розрізати на половинки і вийняти серцевину. Викласти їх у форму і спекти в духовці до розм'якшення. Трохи охолодити і протерти через сито. В отримане пюре повільно висипати склянка цукру, додати білок і розмішувати до отримання однорідної консистенції. Викласти яблучну масу в невелику скляну миску, потім розмістити її в форму з колотим льодом і збивати до отримання білої густої суміші.

Окремо збиті вершки додати в яблучну суміш і добре перемішати. Суміш для зефіру готова. Розкласти її в невеликі формочки і поставити ненадовго в морозилку. Вийняти з формочок і розкласти на попередньо охолоджене блюдо. Домашній зефір можна подавати разом з хрусткими бісквітами (курабье).

Ананасовий зефір

Щоб приготувати ананасовий домашній зефір, вам потрібно:

• 1 ананас;
• 1,5 ст. цукру;
• 4,5 ст. густих вершків;
• 2 ст. л. желатину;
• 2 ст. желатину;
• кориця;
• подрібнені горіхи для присипки.

Желатин замочити в 2 склянках води і залишити для набухання. Збити до густоти вершки. Очищений ананас нарізати на маленькі шматочки, кинути їх в киплячу воду і проварити на маленькому вогні до повного випаровування рідини. Остуженную масу протерти через сито. Додати збиті вершки і цукор. Добре перемішати до отримання однорідного пюре.

Набряклий желатин розтопити на вогні, не доводячи до кипіння. Трохи охолодити і з'єднати з ананасовим пюре. Добре перемішати і вилити в охолоджену форму для пудингу. Поставити в холодильник до повного застигання.

Опустити форму з зефірної масою в окріп на 5-10 секунд. Потім готовий домашній зефір акуратно перекласти на охолоджене блюдо. За смаком посипати корицею і подрібненими горіхами.

Ванільний домашній зефір

Такий домашній зефір виходить дуже ніжним, тане в роті. Для його приготування нам знадобляться:

• 3 ст. цукру;
• 250 мл води;
• 1 ст. цукрової пудри;
• 20 г желатину;
• 1 упаковка ваніліну;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 1 ч. Л. соди.

Желатин замочити в 150 мл холодної кип'яченої води. Решта 100 мл води вилити в каструлю, додати 3 склянки цукру і варити 5-7 хвилин. У набряклий желатин вливати тонкою цівкою киплячий сироп. Збити міксером до густої консистенції 7-10 хвилин. Потім додати лимонну кислоту, збити ще 3 хвилини, додати ванілін і соду, збити міксером ще 3-5 хвилин.

Деко змочити водою. За допомогою кондитерського шприца сформувати зефір і залишити на півгодини підсихати. Для викладки можна скористатися ложкою, але зефір виходити не таким красивим. Коли домашній зефір підсохне, можна з'єднати дві половинки і обваляти його в цукровій пудрі.

Домашній зефір можна прикрасити шоколадною глазур'ю.

Смачного!