Як приготувати пектин в домашніх умовах? Рецепт домашнього мармеладу з пектином

Пектин приготувати в домашніх умовах нескладно. Для цього можна використовувати чорну смородину, яблука, цитрусові і багато інших ягоди, фрукти і навіть овочі. Заготовивши баночку пектину, ви зможете приготувати домашній мармелад, схуднути, очистити організм і омолодити його!

Чим корисний домашній пектин?

Головними споживачами пектину є кондитери, тому що він використовується для приготування мармеладу, пастили, повидла, зефіру, дитячого харчування. Крім цього, отримання домашнього пектину цікавить цінителів здорового способу життя, тому що він здатний знижувати вміст холестерину в організмі, покращує кровообіг, нормалізує обмінні процеси і кишкову перистальтику.

Пектин входить до складу препаратів для лікування ожиріння, онкозахворювань, діабету, хвороб шлунково-кишкового тракту. Але найважливішим корисною властивістю пектину є очищення організму від пестицидів, іонів важких металів і радіонуклідів, при цьому він не порушує бактеріологічний баланс внутрішнього середовища.

Тому яблучний пектин також застосовують і звичайні люди, які піклуються про своє здоров'я. Домашній пектин володіє незаперечною перевагою в порівнянні з покупним: ви будете впевнені в його екологічності. Одержуваний промисловим способом пектин - результат хімічних реакцій різних речовин, у ньому можуть бути непотрібні домішки.

Літо - саме час запастися цілющим пектином. Яблучний пектин в домашніх умовах приготувати простіше, ніж з інших овочів (гарбуза, топінамбура, апельсинів, морських водоростей, соняшника).

Порада: якщо ви плануєте зайнятися приготуванням пектину в домашніх умовах, корисно пам'ятати, що ця речовина міститься у великих кількостях в незрілих плодах, ніж в дозрілих. А вже для виготовлення джемів і желе з домашнім пектином краще використовувати зрілі фрукти і овочі.

Виготовлення пектину в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 175 мл води.

Яблука потрібно нарізати разом з насінням і шкіркою на 6-8 часточок, скласти в ємність з товстим дном, залити водою і тушкувати 20-25 хвилин на малому вогні, помішуючи. Потім яблучну масу потрібно остудити, перекласти в капроновое сито або ж просто чистий носочек з капрону і розмістити над посудом так, щоб сік з неї стікав.

Через 5-6 годин зібраний сік слід висушити при температурі 80-100 градусів в духовій шафі. Домашній пектин в результаті має вийти у вигляді коричневого порошку, схожого за консистенцією на цукрову пудру. У деяких варіантах приготування пектину в домашніх умовах етап висушування опускається і в хід йде безпосередньо стєкшім сік. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 100 г пектину. Його можна сміливо використовувати для приготування повидла, джему, мармеладу.

Полуничний домашній мармелад з пектином

Рецепт домашнього мармеладу з пектином власного приготування гранично простий. Інгредієнти:

• 0,5 кг полуничного пюре;
• 0,5 кг цукру;
• 12 г пектину;
• 100 г розчину глюкози- За бажанням можна додати: винний камінь (крем-тартар) або сік лімона- лікер.

Підберіть форму для майбутнього мармеладу, вона повинна бути не сильно високою, металевої. Але й будь-який посуд для холодцю також може підійти. Форму потрібно вистелити харчовою плівкою для полегшення виймання домашнього мармеладу. Етапи приготування: Полуничне пюре потрібно довести до кипіння в посуді з товстим дном, додати до нього пектин і цукор.

Суміш потрібно довести до кипіння і трохи поварити, вмішати глюкозу. Важливо стежити за тим, щоб температура суміші не опускалася нижче 85 градусів. Коли рідкий мармелад стане помітно густіше і темніше, в нього слід додати розчин винного каменю. Цей компонент можна замінити лимонним соком. Після досягнення масою потрібної консистенції (не забудьте про пробі на середню нитку), її потрібно зняти з вогню, додати в неї 10 мл лікеру. Фруктову масу потрібно розподілити рівномірно по дну форми, охолодити, перекласти разом із плівкою на дошку.

Через добу домашній мармелад слід перевернути і залишити ще на добу. «Доспілий» мармелад потрібно нарізати на акуратні шматочки, обваляти в цукрі і залишити ще «подихати». З часом він перестане нагадувати джем, а перетвориться на справжній ароматний домашній мармелад з пектином, який тільки стає ще смачніше з часом!