Засолка волнушек

Волнушки (рожева і біла) відносяться до умовно-їстівних грибів, тому зазвичай їх вживають в солоному вигляді. Засолка волнушек не надто відрізняється від засолювання інших грибів: принцип один і той же. Проте конкретні рецепти солоних волнушек ніколи не будуть зайвими.

Засолка волнушек: 1 варіант

Як ми вже говорили, вовнянки - це умовно-їстівні гриби, тому перед засолкою не завадило б їх вимочити. Щоб приготувати солоні вовнянки за цим рецептом, візьмемо:

• вовнянки - 1 кг
• сіль - 50 г
• кмин
• кріп
• часник

Волнушки кладемо в холодну підсолену воду і вимочуємо протягом 24-48 годин. Замість солі можна взяти лимонну кислоту з розрахунку 2 г на літр води. Як мінімум два-три рази на день воду потрібно міняти. Потім промиваємо гриби в проточній воді і обсушуємо.

Беремо ємність для засолювання (підійде велика емальована каструля, наприклад), насипаємо на дно шар солі. Зверху викладаємо шар грибів товщиною 6-7 сантиметрів (капелюшками вниз), посипаємо його сіллю з прянощами. Так чергуємо гриби і сіль з прянощами, поки вовнянки не закінчаться.

Накриваємо вовнянки чистої прокипяченной ганчіркою, зверху кладемо ошпарений окропом дерев'яний круг, а на нього - гніт. Через півтора-два місяці у вас будуть готові вовнянки холодної засолювання.

Засолка волнушек: 2 варіант

Засолка волнушек за цим рецептом не вимагає вимочування грибів: перед тим як засолити вовнянки, потрібно буде їх відварити. Потім їх солять в цьому ж відварі - так звана гаряча засолка волнушек. Якщо ви плануєте солити вовнянки таким способом, вам знадобляться:

• 700 г волнушек
• 4 горошини запашного перцю
• 3-4 бутони гвоздики
• 3-4 лаврових листки
• 2-3 зубчики часнику
• 2 листа смородини
• сіль

Переберіть вовнянки, залишивши тільки якісні неушкоджені гриби, очистіть їх і промийте в проточній воді. Доведіть до кипіння злегка посоленную воду, опустіть в неї гриби, додайте прянощі (гвоздику, запашний перець і листя смородини) і варіть близько чверті години. Готові вовнянки дістаньте з води, відкиньте на друшляк і добре промийте під проточною водою.

Перекладіть вовнянки в посуд для засолювання, додайте лавровий лист і залийте розсолом, в якому варилися вовнянки. Посипте гриби сіллю з розрахунку півтори столові ложки на літр розсолу. Часник очистіть, наріжте тонкими пластинками або кружками і додайте до грибів. Накрийте гриби серветкою, зверху покладіть дерев'яний круг і гніт. Слідкуйте, щоб розсіл повністю покрив гриби.

Коли гриби охолонуть під гнітом, помістіть їх в холодильник. Через добу вовнянки будуть готові, можете розкласти їх по банках і закатати.

Смачного!