Як солити опеньки на зиму - фото рецепт засолювання грибів

Осінь - грибна пора. Після дощів в лісах і гайках з'являються цілі сімейства грибів. Удача знайти розкішний білий або м'ясистий підосиновик, однак найчастіше зустрічаються опеньки. Вони можуть рости на пнях, деревах, буреломах, на землі. Не варто ставитися до малюків упереджено, адже опеньок - один з найсмачніших пластинчастих грибів. Він підходить для варіння, смаження, сушіння, однак найчастіше опеньки на зиму консервують. Як солити опеньки на зиму - в нашій статті з рецептами засолювання грибів.

Правила засолювання опеньків на зиму

Якщо ви хочете уславитися чудовою господинею і порадувати гостей відмінною пікантною закускою, варто посолити опеньки, головне, дотримуйтесь деяким правилам. По-перше, гриби краще використовувати дрібні, якщо таких у вас немає - наріжте великі шматочками або соломкою. По-друге, не варто нехтувати спеціями, адже вони здатні утримати грибний смак і аромат. Найкраще підійдуть кріп, часник, перець в горошку, гвоздика, додатковий аромат подарують лавровий і чорносмородиновий лист, хрін, гвоздика. І останнє, але важливе, грибочки повинні залишатися міцними і хрусткими, а не перетворюватися в кашу. Саме тому важливо стежити за часом варіння і правильно розраховувати кількість солі. Традиційно на кілограм опеньків йде близько 45 грам солі.

Традиційний рецепт засолювання опеньків

Ми хочемо запропонувати вам кілька рецептів засолювання опеньків, але почати необхідно з класичного. Для початку гриби необхідно перебрати, видалити пошкоджені, відсіяти великий сміття: листочки, голки і т. П. Далі, якісно промиваємо нашу сировину, засипаємо його в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Після закипання воду з утворилася піною зливаємо, гриби моєму ще раз. Знову заливаємо водою і ставимо на плиту. Тепер необхідно витримати 40 хвилин, максимум годину. Після того як гриби будуть готові, перекладаємо їх у глибоку миску або спеціальну дерев'яну посудину. Додаємо приправи: нарізані зубчики часнику, зелень, лавровий і смородиновий лист. Вибір і кількість спецій залежать від ваших уподобань. Тепер нступает час розсолу. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і поставте днів на 5 під гніт. Готові солоні опеньки можна розкласти по скляних банках і зберігати в холодильнику.

Незвичайні способи засолювання грибів на зиму

Якщо традиційний рецепт ви вже пробували, то пора внести трохи різноманітності. Спробуйте засолити опеньки за наступним оригінальним рецептом: гриби промиваються, капелюшки відокремлюються від ніжок і нарізаються тонкими скибочками. Варити гриби слід в злегка підсоленій воді, але не довго, хвилин 20. У заздалегідь підготовлені банки починаємо укладати шари: лавровий перець, цибулю та інші спеції виявляться на дні, далі йдуть охолоджені гриби, потім шар солі (всього необхідно грам 250 на 5 кг . грибів). Так заповнюється вся банку. Залишилося прикрити її серветкою і разом з гнітом прибрати в холодне місце.

Можна спробувати в якості розсолу для грибів використовувати огірковий. Послідовність дій та ж, що і в попередніх рецептах. На фінальній стадії опеньки заливаються огірковим розсолом і ставляться під вантаж.

Якщо варити гриби лінь, то вельми доречною буде наступний вигляд засолювання. Вимочуємо опеньки в холодній воді. На це йде десь 2-3 дні, воду необхідно періодично міняти. Далі укладаємо шарами: прянощі (часник, перець, листя смородини та хрону, гвоздика, зелень), гриби, сіль, знову спеції. Традиційно ставимо гніт. У міру уседанія маси, можна додавати нові шари. Плюс цього рецепта в ТРМ, що опеньки не потемніють і не розбухнуть в процесі варіння, до того ж збережеться натуральний смак і аромат.

Солоні опеньки зможуть прикрасити будь-який святковий стіл, стануть доповненням до м'ясних страв і картоплі, підійдуть в якості закуски.

Читайте також як приготувати мариновані опеньки.