Солоні лисички

Засолка - один з популярних способів заготівлі лисичок на зиму. Міцні, ароматні, смачні солоні лисички - отличнейшая закуска, яка напевно припаде до душі вашим домочадцям і гостям.

Способи засолювання лисичок

Лисички можна солити холодним і гарячим способом. При засолюванні холодним способом підготовлені гриби викладають шарами, пересипаючи сіллю, а зверху кладуть гніт. Через деякий час лисички пускають сік, і розсіл утворюється природним шляхом. При засолюванні гарячим способом гриби заливають попередньо приготованим гарячим розсолом. Ми розповімо, як приготувати солоні лисички кожним з цих способів, щоб ви змогли вибрати той, який вам більше підходить.

Необхідні інгредієнти:

• свіжі лисички - 500 г
• сіль - 2 ч. л.
• лавровий лист - 3-4 шт.
• гвоздика - 3-4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• чорний і запашний перець горошком - за смаком

Покрокова інструкція:

1. Гриби очіcтіте і промийте.
2. Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте у воду чайну ложку солі і доведіть розсіл до кипіння.
3. Опустіть лисички в розсіл, додайте гвоздику, лавровий лист, запашний і чорний перець.
4. Варіть гриби протягом 10-15 хвилин, поки вони не опустяться на дно каструлі.
5. Перекладіть готові лисички в емальований посуд і залийте киплячим розсолом, в якому вони варилися.
6. Посипте гриби сіллю і часником, нарізаним тонкими пластинками.
7. Зверху покладіть гніт. Можливо, вам доведеться злити частину розсолу, але врахуйте, що гриби мають бути покриті рідиною повністю.
8. Коли гриби під пресом охолонуть, поставте їх у холодильник або прохолодний льох.
9. На наступний день солоні лисички вже можна їсти, але краще все ж почекати дві доби. Для тривалого зберігання готові гриби можна розкласти по банках і закрити кришками.

Необхідні інгредієнти:

• лисички - 1,5 кг
• часник - 3 головки
• парасольки кропу
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• сіль
• рослинна олія

Покрокова інструкція:

1. Лисички очистіть, промийте проточною водою і відокремте капелюшки від ніжок.
2. Покладіть капелюшки в друшляк і обшпарте їх окропом.
3. Складіть гриби в каструлю (і капелюшки, і ніжки), залийте окропом на 2 хвилини.
4. Відкиньте пропарені гриби на друшляк.
5. Наріжте цибулю тонкими півкільцями.
6. Розкладіть лисички по підготовлених банкам. Кожен шар грибів пересипайте сіллю і додавайте трошки лука.
7. Очистіть часник, натріть його на тертці і покладіть поверх грибів.
8. Додайте в кожну банку попередньо ошпарені окропом парасольки кропу.
9. У кожну заповнену грибами банку грибами вкладіть маленьке блюдечко і поставте на нього гніт.
10. На добу приберіть лисички в холодильник.
11. Через добу зніміть гніт і залийте в кожну банку нагріте, але не кипляче рослинне масло, щоб воно повністю покрило гриби - це охоронить солоні лисички від потемніння і псування.
12. Закрийте банки кришками або закатати. Приберіть їх для зберігання в холодильник.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг лисичок
• 100 г солі
• часник - за смаком

Покрокова інструкція:

1. Лисички ретельно очистіть і помийте.
2. Викладіть гриби в киплячу підсолену воду і варіть протягом 15-20 хвилин. Готові лисички опустяться на дно каструлі.
3. Промийте готові гриби холодною проточною водою.
4. Часник очистіть і наріжте кожен зубчик пластинками.
5. Візьміть відповідну для соління ємність і насипте на дно шар солі.
   Важливо: Відповідально поставтеся до вибору посуду для засолювання лисичок. Вона повинна бути досить широкою і глибокою, мати кришку і найголовніше - вона в жодному разі не повинна окислюватися.
6. Викладіть на сіль шар лисичок капелюшками вниз. Посипте гриби сіллю і розкладіть зверху пластинки часнику.
7. Чергуйте шари грибів і солі з часником, поки лисички не закінчаться.
8. Накрийте гриби великою плоскою тарілкою і поставте на неї гніт.
9. Залиште лисички при кімнатній температурі на 25-30 днів.
10. Через день тарілку і гніт знімайте і мийте в гарячій підсоленій воді.
11. Якщо через тиждень лисички повністю не покриються розсолом, збільште гніт.
12. Через місяць ваші лисички добре просоляться і будуть повністю готові до вживання. Готові солоні лисички приберіть для зберігання в холодильник.