Волнушки: рецепти і фото

Далеко не завжди грибники повертаються з багатим уловом, що складається з білих грибів, маслюків, підберезників або лисичок. У таких випадках відрадою стануть і вовнянки. І хоча оніявляются умовно-їстівними грибами, але це аж ніяк не збавляє народної любові до них. І тому багатьом буде цікаво дізнатися, як виглядають гриби-вовнянки та чи можна їх використовувати в кулінарних цілях (маринувати і солити на зиму, гарячі страви і т.д.) ?.

Волнушки: опис і середовище проживання

Дані пластинчасті гриби відносяться до сімейства сироежкових. Найбільш поширені в наших широтах вовнянки рожеві та білі. Для перших характерна капелюшок рожевого кольору (до 15 см в діаметрі), яка має форму півсфери у молодих екземплярів. З віком вона ущільнюється і утворює невелике заглиблення в центральній частині, краї загортаються. Шкірочка вовнянки рожевої трохи липка, на дотик реагує потемнінням. М'якоть щільна, білого кольору з невеликою червоністю, транспортабельна. Виділяється на зрізі або зламі білястий сік не змінює кольору з часом. У дорослих грибів ніжка порожниста і може досягати до 7 см у висоту і до 2 см в діаметрі. Різноманіттям фото даних грибів можна помилуватися, наприклад, у Вікіпедії або інших джерелах.

Також як і всі пластинчасті гриби у волнушек з боків знаходяться йдуть вниз пластинки світлого відтінку, пересічні з рідкісними проміжними, як на фото. Гриби даного виду ростуть великими групами, починають плодоносити в середині липня (порівняно мало, пік - серпень-вересень) і продовжують до початку листопада. Люблять кореневу систему дерев, особливо берези. Саме тому їх часто можна знайти поряд з підосичники і рижиками. Також варто відзначити, що вовнянки не мають помилкових двійників, а тому, пам'ятаючи опис гриба, ви не зможете помилитися.

Приготування волнушек в домашніх умовах

Перед тим, як приготувати ці гриби варто пам'ятати, що вони відносяться до категорії умовно-їстівних. Попередня обробка знищить речовини, які в певних кількостях отруйні для людини. Тому гриби-вовнянки вимочують добу при постійній зміні води, а потім відварюють. Найбільш поширеним способом заготівлі на зиму (і не тільки) є маринування в банках або інших ємностях - у вас повинно вийти приблизно як на фото (різноманітні рецепти можна знайти в Інтернеті). Для цих цілей варто використовувати тільки молоді екземпляри. До речі, замариновані вовнянки поступаються за своїми смаковими якостями тільки грузді.

Що ж стосується засолювання даних грибів у домашніх умовах, то виділяють два способи - холодний і гарячий. І якщо в першому способі гриби тільки довго замочують (в деяких рецептах використовую лимонну кислоту замість солі), а після цього готують розсіл (гриби пошарово викладають з сіллю і спеціями), то в другому методі приготування вовнянки ще додатково відварюють (залишилися розсолом потім заливають грибну масу). Існують рецепти смажених волнушек (гарячих страв): попередня обробка нічим не відрізняється від способів заготівлі солоних грибів, але потім їх прожарюють на сковороді з додаванням цибулі, сметани, зелені та спецій.

Гриби давно стали частиною раціону сучасної людини. Однак при всьому це не слід забувати про запобіжні заходи при їх збиранні та вживанні в їжу (засолка на зиму, маринування і т.д.). Слідуючи викладеним у даній статті радам, ви завжди зможете порадувати себе і своїх близьких прекрасними і смачними волнушками.