Як солити грузді: гарячий і холодний спосіб засолювання на зиму

Груздь може похвалитися не тільки гарними смаковими якостями, але і високу калорійність і масу корисних речовин у своєму складі. При сприятливих умовах урожай цього гриба може бути дуже великим, тому заготівлею його на зиму ми займаємося з року в рік. І, як правило, мова йде про засолюванні.

Основні способи засолювання груздів

Існує два способи засолювання цих грибів на зиму: холодний і гарячий. З назв ясно, що в одному способі використовується термічна обробка гриба, а в іншому - ні. Який би спосіб не був обраний, необхідно попередньо підготувати грузді.

Для цього найретельнішим чином гриб потрібно промити, особливо зону біля капелюшки, в ній найбільше накопичується пісок і земля, незважаючи на те, що груздь - гриб досить чистий, іноді є необхідність поскоблить його ножем. Після очищення гриба потрібно залити його холодною водою, а зверху накрити його кришкою і поставити під невеликий гніт.

Розмір і вага гніту підбирайте так, щоб він не роздавив гриби, а тільки завадив їм піднятися на поверхню води. У такому стані гриби повинні простояти пару днів, причому воду необхідно періодично, рази 3 в день, міняти.

Як солити грузді холодним способом в домашніх умовах

Якщо вибраний холодний спосіб засолювання груздів, то необхідно довше потримати їх у воді, це дасть можливість вийти зайвої гіркоти, властивої цим грибам. Припинити їх вимочувати можна після того, як розріз гриба перестане гірчити, це займе приблизно 5 днів. Не забувайте міняти воду і промивати гриби.

Після вимочування потрібно нарізати грузді яким зручним способом, зазвичай це роблять по радіусу так, щоб в кожний сектор потрапила частина гриба і від ніжки, і від капелюшка. Ще раз ретельно перевірте всі шматочки, так як все одно можуть попастися некрасиві або пошкоджені шматки. Додаємо сіль - з розрахунку на 5 кг груздів використовується приблизно 250 г солі.

Гриби знову заливаються водою і ставляться вже під важкий гніт на кілька днів, зазвичай достатньо трьох. У ці три дні грузді потрібно ретельно перемішувати, так як вони дадуть ще додаткову рідину. Далі, вже засолені грузді холодним способом, щільно розкладаються по банкам і заливаються невеликою кількістю розсолу. Закриваються кришками і ставляться в холодильник. Потрібно стежити за тим, щоб розсіл з банки не підтікав, якщо таке сталося, то потрібно злити воду.

Засолка груздів гарячим способом

Другий спосіб засолювання припускає термічну обробку, і він дуже зручний, якщо грибів багато. Кожну порцію грибів потрібно відповідно підготувати і покласти в каструлю, залити підсоленою водою і варити протягом півгодини, періодично необхідно знімати утворилася пінку. Після варіння грузді відкидаються на друшляк і залишаються там до повного охолодження.

Потім гриби засипаються в підлогу літрові банки, в кожну баночку додається сіль, приблизно 100 г, перець горошком, лавровий лист, 2 ст. ложки оцту, решта приправи і спеції за смаком. Зверху банки заливаються холодної профільтрованої водою. Засолка груздів таким способом суттєво економить час, оскільки готові такі гриби будуть через місяць, що набагато швидше, ніж при холодній засолюванні, також час економиться на вимочуванні, для такого способу досить 2-3 дні вимочити грузді при підготовці до засолення.

Грузді, засолені гарячим способом, залишаються для бродіння на кілька днів у теплому місці, а потім переносяться в холод, де при температурі не вище 10 градусів можуть зберігатися до 9 місяців.