Заготівля маслюків

Маслюки ставляться до одним з найпопулярніших їстівних грибів. Їх не тільки використовують для приготування закусок, супів, гарнірів та інших страв, а й заготовляють на зиму. Рецепт маслюків на зиму, та не один, пропонує своїм читачам Країна Рад.

Багатьох господинь цікавить, як можна приготувати маслюки, адже взимку хочеться порадувати себе і своїх близьких якомога більш різноманітними і смачними закусками. Дуже популярні гриби мариновані, але також ви можете засолити маслюки. Крім того, ми пропонуємо вам спробувати цікавий рецепт консервування маслюків з цибулею, ця закуска виходить дуже пікантній. Що б ви не вибрали, заготівля маслюків на зиму дозволить вам завжди мати під рукою дуже смачна страва, яке підійде як для щоденного столу, так і для святкового застілля.

Солоні маслюки

Засолка маслюків - не такий популярний спосіб заготівлі цих грибів, як маринування. Але, тим не менш, солоні маслюки є прекрасною закускою. Цей рецепт маслюків включає такий список інгредієнтів:

• маслюки - 1 кг
• вода - 150 мл
• сіль - 20 г
• листя чорної смородини - 6-7 шт.
• гілочки кропу - 5-6 шт. (або один парасолька)
• запашний перець горошком - 4 шт.
• часник - 1 великий зубчик
• корінь хрону - 1/2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть маслюки від забруднень, промийте їх холодною водою.
2. 2-3 хвилини бланшируйте маслюки в киплячій воді з додаванням солі і лимонної кислоти. На кожен літр води вам знадобиться 20 г крупної солі і 2 г лимонної кислоти.
3. Після бланшування відразу ж опустіть гриби на кілька секунд в холодну воду і зніміть з капелюшків шкірку.
4. Приготуйте розсіл: воду доведіть до кипіння і розчиніть сіль.
5. Покладіть гриби в киплячий розсіл. Варіть близько 20 хвилин на маленькому вогні, не забуваючи помішувати. Коли маслюки будуть готові, вони осядуть на дно, а розсіл стане прозорим.
6. Очистіть корінь хрону, промийте його і наріжте невеликими шматочками. Часник поріжте на невеликі скибочки.
7. Візьміть стерилізовані банки, укладіть на дно хрін і часник, додайте інші прянощі.
8. Відварені маслюки швидко охолодіть в холодній воді до температури близько 40 градусів. Розкладіть гриби по банках (їх рівень повинен бути приблизно на сантиметр нижче рівня горлечка).
9. Покладіть зверху гніт і залиште гриби на два дні при кімнатній температурі.
10. Через 2 дні перенесіть банки з грибами в прохолодне місце, але не прибирайте гніт. Приблизно через місяць солоні маслюки будуть готові.

Солоні маслюки по-селянськи: відеорецепт від бабусі

Не секрет, що найсмачніші заготовки виходять у бабусь. Адже їм відомі всі секрети, вони точно знають і як правильно засолити маслюки, і який маринад виявиться найкращим. І деякими секретами вони готові поділитися з молодими господинями.

Мариновані маслюки

Це досить простий рецепт маслюків, його можна використовувати в тих випадках, коли потрібно швидко заготовити зібрані гриби, а прянощів вдома є не так вже багато. Для маринування маслюків візьміть такі продукти:

• маслюки - 4 кг
• вода - 1 л
• чорний перець горошком - 5 шт.
• оцет 9% - 1 ст. л.
• сіль - 2 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Маслюки переберіть, очистіть і добре промийте.
2. У велику каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і додайте трохи оцту і солі.
3. Відварюйте маслюки, поки вони не осядуть на дно (на це піде хвилин 10-12). Потім злийте воду і повторіть кип'ятіння ще раз.
4. Розкладіть маслюки по стерильним банкам.
5. Приготуйте маринад. Додайте у воду сіль, цукор, чорний перець, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте в маринад оцет. Можливо, води знадобиться більше, ніж літр. Збільшуючи обсяг води, потрібно пропорційно збільшити кількість інших компонентів маринаду.
6. Залийте гриби гарячим маринадом і закрийте банки капроновими кришками.
7. Накрийте банки з маслятами махровим рушником до повного охолодження, потім приберіть гриби на зберігання в холод.

Маслюки з цибулею

А ось рецепт маслюків з цибулею на зиму. Для консервування маслюків за цією технологією вам будуть потрібні:

• 1 кг маслюків
• 180 г ріпчастої цибулі
• 25 г солі
• 1/2 ст. л. насіння кропу
• 2 листи хрону
• мелений червоний перець - за смаком

Для розсолу

• 3 л води
• 150 г солі

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте маслюки: очистіть, промийте і відокремте капелюшки від ніжок.
2. Для приготування розсолу воду доведіть до кипіння і розчиніть в ній сіль.
3. Викладіть в розсіл гриби. Варіть близько п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
4. Вийміть готові маслюки шумівкою і дайте воді стекти. Потім складіть гриби в емальований посуд і дайте їм охолонути.
5. Поки маслюки остигають, очистіть і наріжте колечками ріпчасту цибулю.
6. Також потрібно підготувати банки: ретельно вимийте їх і простерилизуйте.
7. На дно кожної банки насипте тонкий шар солі, зверху покладіть трохи цибулі.
8. Викладіть в банки гриби капелюшками вниз, чергуючи кожен шар грибів з шаром цибулі, солі і прянощів (насіння кропу, перець).
9. На самий верх покладіть листочки хрону, це охоронить гриби від появи цвілі.
10. Закупорте банки і приберіть їх на холод.

Маслюки з чебрецем і орегано: відеорецепт

Консервувати маслюки можна не тільки зі звичними нам перцем і лавровим листом. Дуже цікаві та смачні заготовки виходять, якщо використовувати різні ароматичні трави - орегано, чебрець, а також корицю.

Сподіваємося, наші поради виявилися корисними, і заготівля маслюків тепер не складе для вас ніяких труднощів. Смачного!