Як солити сироїжки на зиму

В осінньому лісі можна знайти чимало смачних і корисних грибів, які за своїми поживними властивостями практично не поступаються м'ясу. Проте кожен з них необхідно ще правильно заготовити, щоб потім можна було подати на зимовий стіл це ласощі. Отже, в цій статті ми дізнаємося, як солити сироїжки, щоб вони залишалися смачними та корисними як можна довше.

Спосіб приготування

У цьому випадку засолка сироїжок відбувається наступним чином:

1. Слід взяти необхідну кількість грибів, очистити від землі і листя, почистити і промити водою.
2. Після цього їх кидають у киплячу, підсолену воду і, довівши до кипіння, варять ще 5-7 хвилин.
3. Далі сироїжки варені дістають шумівкою і швидко охолоджують, промиваючи холодною проточною водою.
4. Після цього гриби укладають в посуд, солять, додають перець горошком.
5. У гриби також додається подрібнена зелень, листя вишні, дуба і кропу так, щоб вони складали не більше 5-10% від загального обсягу грибів.
6. Зубці часнику необхідно подрібнити з розрахунку однієї середньої головки часнику на два-три кілограми грибів.
7. Все це потрібно ретельно перемішати і додати рослинного масла за бажанням.

Отримані гриби необхідно трохи спресувати і залишити під гнітом на 10 днів, після чого вони будуть повністю готові. При цьому верхній шар може трохи зіпсуватися. У такому випадку його просто видаляють, а на якість нижніх шарів це ніяк не впливає. При бажанні посол сироїжок можна завершити, засукавши їх в стерилізовані банки, так вони простоять набагато довше.

Як засолити сироїжки в домашніх умовах? Це нескладно, просто дотримуйтесь цих нехитрим інструкціям, і незабаром грибочки, зібрані своїми руками, порадують вас і вашу сім'ю своїм прекрасним смаком.

Спосіб приготування

1. Очистіть гриби і відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки видаляються, засолюванні піддаються тільки капелюшки.
2. Кілька разів промийте їх у холодній воді.
3. Приготуйте емальований посуд або бочку для вимочування грибів.
4. Складіть все гриби в посуд. Ці маніпуляції необхідно проводити до того, какзасоліть сироїжки. Рецепт передбачає їх вимочування протягом доби в холодній воді. За 24 години її необхідно змінити кілька разів, це позбавить гриби від гіркоти.
5. По закінченню доби воду зливають, а гриби промивають під проточною водою.
6. Далі, поки з них стече надлишок води, необхідно приготувати посуд для засолювання. На її дно вкладається невеликий шар солі, зелені, листя смородини і нарізану кільцями ріпчасту цибулю.
7. На цей шар укладають складену в кілька разів марлю, а потім гриби, не забуваючи періодично повторювати шари.
8. Посуд наповнюється до верху, а потім укладається шар, аналогічний першому, що складається з прянощів.
9. Ємність накривають марлею в кілька шарів і встановлюють гніт. Через деякий час гриби починають інтенсивне осаджувати, після цього в ємність додають гриби з іншого посуду і знову встановлюють гніт.

Тепер нам відомо, як солити сироїжки в домашніх умовах. Однак потрібно розбиратися, коли гриби будуть готові до вживання. При використанні даного рецепта вони будуть готові не раніше, ніж через місяць, а, можливо, і більше. Це залежить від того, наскільки правильно були проведені всі дії. Визначити, що ви правильно зрозуміли, як солити сироїжки, можна по приємному запаху, який доноситься з діжки з соліннями. Гриби замаринувати повністю, коли перестали втрачати свій об'єм, трохи потемніли і придбали приємний насичено-грибний смак.

Не всі грибники збирають сироїжки, віддаючи перевагу більш "благородним" видам. Однак багато зізнаються, що якщо засолити сироїжки за рецептами, представленим вище, вони набувають відмінні смакові якості і нічим не поступаються іншим грибам.