Як солити маслюки на зиму: фото рецепт засолювання

Готують і заготовляють маслюки на зиму самими різними способами, однак найбільш популярними є маринування і соління. Традиційно вважається, що різниця між маринуванням і солінням полягає виключно у застосуванні оцту і деяких інших спецій в першому випадку і відсутність цих компонентів у другому. Однак це далеко не так, справа в тому, що солити теж можна різними способами, які кардинально відрізняються.

Маслюки солоні можна зробити з використанням двох різних методів - «холодного» і «гарячого». Для початку розглянемо більш традиційний спосіб - «гарячої засолювання».

Гаряча засолка

Перед тим як солити маслюки, їх слід ретельно перебрати, помити і очистити від шкірки на капелюшках. Для соління найкраще підходять молоді, невеликі і щільні гриби. Тим не менш, ви також можете засолити великі й дрібні маслюки разом, для цього всього лише потрібно порізати великі на дві або чотири частини.

Для даного типу засолювання маслюків нам буде потрібно (на 1 кілограм):

• 1 парасольку зрілого кропу,
• 2 лаврових листки,
• 3 листочка смородини,
• 2 столові ложки солі,
• півсклянки води,
• а також перець, гвоздика та інші спеції за вашим смаком.

Спочатку в металеву емальований посуд вливають воду, додають сіль і доводять до кипіння, після чого туди ж висипають маслюки. Після повторного закипання вогонь слід зменшити і варити суміш протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За кілька хвилин до вимкнення туди ж додають і всі залишилися спеції.

При цьому, зверніть увагу, що вимикати вогонь потрібно тільки в той момент, коли розсіл вже стає майже прозорим, а самі гриби починають поступово осідати на дно. Далі все що потрібно зробити - це дати суміші охолонути і розфасувати по банках, причому кількість розсолу не повинно перевищувати 1/5 від загального обсягу заготівлі. Маслюки, приготовані за цим рецептом, не потрібно закочувати - їх достатньо накрити щільними кришками і помістити в прохолодне місце.

Холодна засолка

Відразу ж варто обмовитися, що для цього виду грибів холодна засолка застосовується досить рідко, оскільки вважається, що вони для неї не дуже добре підходять. Це обумовлено тим, що їх структура досить тендітна, у порівнянні з лисичками або груздями, тому під пресом маслюки кришаться і втрачають свої смакові якості. Однак деякі грибники віддають перевагу саме такий спосіб заготівлі, оскільки він досить простий і дозволяє засолити відразу велику кількість грибів.

Для холодного соління нам буде потрібно бочка або ж емальований бак. На його дно слід укласти сухі гілочки кропу, а також вишневі і смородинові листя. Промиті і очищені гриби слід викладати шарами пересипаючи сіллю таким чином, щоб на кожен кілограм грибів припадало приблизно по дві столові ложки солі.

Поверх останнього шару знову укладаються гілочки кропу і листя вишні. Далі необхідно знайти дерев'яну кришку меншого діаметру, ніж наша ємність. Її укладають всередину барила або бака, а зверху ставлять вантаж вагою в 3-4 кілограми. Тепер всі приготування закінчені, і гриби можна сміливо відправляти в льох.