Як маринувати опеньки на зиму в домашніх умовах

Опеньки - одні з найулюбленіших усіма грибів. Вони хороші практично в будь-якому вигляді, але мариновані опеньки - це взагалі смакота. Декількома рецептами маринування опеньків в домашніх умовах поділиться зі своїми читачами Країна Рад.

Для маринування опеньків цим способом нам знадобляться:

• 1 кг опеньків
• 1 л води
• 2 ст.л. цукру
• 2 ст.л. солі
• 1 ст.л. 70% оцтової есенції (неповна) або 4 ст.л. 9% оцту
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 5 бутонів гвоздики
• 2 лаврових листа
• 1 зубчик часнику

Опеньки перебираємо, миємо і чистимо. Для маринування можна використовувати свіжоморожені гриби, в такому випадку попередня розморожування їм не потрібно. Висипаємо гриби в каструлю з киплячою водою, варимо протягом 10 хвилин і зливаємо відвар.

Заливаємо гриби літром окропу, додаємо цукор, сіль, порізаний пластинками часник, чорний і запашний перець, гвоздику і лавровий лист. Вливаємо оцет або оцтову есенцію.

Як варити опеньки для маринування. Варимо опеньки в маринаді протягом 10-15 хвилин, потім знімаємо з вогню, перекладаємо гарячі гриби в банку і заливаємо маринадом (він повинен трохи закривати опеньки). Закриваємо банку, даємо їй охолонути і прибираємо в холодильник. Мариновані опеньки можна їсти через добу.

Для такого маринування опеньків нам потрібно буде взяти:

• опеньки - 2 кг
• вода - 1 л.
• цукор - 2 ст.л.
• сіль - 4 ч.л.
• оцтова есенція - 3 ч.л.
• чорний перець горошком - 6 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• лавровий лист - 3 шт.
• кориця (в паличках) - 3 шт.

Для початку готуємо маринад для опеньків. Воду виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль і прянощі. Варимо три хвилини. Потім додаємо в маринад оцтову есенцію, розмішуємо, ще раз доводимо до кипіння і знімаємо з вогню каструлю з маринадом.

Опеньки чистимо, ретельно промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Заливаємо гриби холодною водою, доводимо до кипіння і зливаємо відвар. Знову заливаємо холодною водою, солимо за смаком, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин, не забуваючи за допомогою шумівки знімати піну, що утворюється. Якщо гриби почали осідати на дно каструлі - вони готові, каструлю можна знімати з вогню.

Коли опеньки охолонуть, заповнюємо ними підготовлені банки на дві третини висоти. Заливаємо гриби маринадом до самого горлечка і закриваємо банки кришками. Перевертаємо банки догори дном до повного охолодження, а потім прибираємо в холодильник.

Щоб замаринувати опеньки на зиму за цим рецептом, ми візьмемо:

• опеньки - 2 кг
• воду - 1 л
• 5% оцет - 100 мл
• цукор - 100 г
• сіль - 50 г для маринаду і 60 г для варіння
• чорний перець-горошок - 6 шт.
• парасольки кропу - 2-3 шт.

Гриби перебираємо, чистимо і ретельно промиваємо. Варимо опеньки в підсоленій киплячій воді (на кілограм опеньків - 30 г солі) протягом 10-15 хвилин. Зварені гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо гарячою водою.

Готуємо маринад для опеньків: літр води доводимо до кипіння, розчиняємо в ній цукор і сіль, додаємо парасольки кропу і перець і кип'ятимо протягом 5 хвилин. Одержаний розсіл проціджуємо, знову доводимо до кипіння і вливаємо оцет.

Гарячим маринадом заливаємо варені опеньки і варимо при слабкому кипінні до тих пір, поки всі гриби не осядуть на дно каструлі. Розкладаємо мариновані опеньки в прогріті сухі банки, заливаємо маринадом і даємо охолонути. Обертаємо шийки банок пергаментом і обв'язуємо ниткою або шпагатом. Зберігати гриби потрібно в прохолодному місці.

А маринуєте ви опеньки? Може бути, у вас є свій фірмовий рецепт маринованих опеньків, і ви знаєте як маринувати опеньки смачно? Чому б вам не поділитися ним з іншими читачами Країни Рад?

Відео-рецепт: Як зробити мариновані опеньки