Рецепт мочених яблук

Мочені яблука - традиційна страва російської кухні і один з популярних способів заготівлі яблук взапас. Країна Рад розповість про приготування мочених яблук в домашніх умовах.

Цю заготовку з яблук роблять за допомогою замочування яблук з додаванням різних спецій. Для мочіння найкраще підходять пізні сорти яблук, наприклад, антонівка, Тітовка, аніс, пепінка. Брати треба тільки добре визріли яблука. Не можна брати м'яті, пошкоджені, червиві плоди.

Раніше яблука мочили в бочках або діжках (переважно дубових), вистілая їх дно і боки ошпареної пшеничного або житнього соломою. Але в сучасних умовах цілком реально готувати мочені яблука в скляному посуді, наприклад, у звичайних трилітрових банках.

Вимиті яблука укладають в підготовлений посудину, перекладаючи листям вишні та смородини. Іноді додають інші прянощі: м'яту, естрагон, пастернак і т. П. Потім яблука заливають підготовленим розсолом. Зверху яблука потрібно накрити прокипяченной х / б серветкою, на яку ставлять гніт.

Перші один-два тижні яблука тримають при температурі 15-18 градусів. У цей час потрібно стежити за рівнем розсолу і при необхідності підливати його, а також знімати з поверхні розсолу піну. Якщо процес бродіння йде нормально, посуд з яблуками переміщують в льох, щоб вони повільно Добродій при температурі 4-6 градусів. Їх чудово можна зберігати в підвалі до травня-червня.

Це лише загальні рекомендації з приготування мочених яблук, тепер давайте познайомимося з більш конкретними рецептами.

Інгредієнти:

• 5 кг антонівки
• 200 г цукру
• 200 г житнього борошна
• 50 г солі
• 15 вишневого листя
• 15 смородинового листя

Мочити яблука будемо в дерев'яному діжці. Ретельно його промиваємо і обшпарюємо окропом. На дно бочки укладаємо частина порічкових і вишневого листя, на них щільно розміщуємо ряд яблук, потім знову укладаємо листя. Так чергуємо шари, поки весь бочонок нічого очікувати заповнений.

Для приготування розсолу беремо 5 літрів теплої води, розчиняємо в ній сіль і цукор. Додаємо житнє борошно, перемішуємо і охолоджуємо. Заливаємо яблука розсолом, прикриваємо верхній шар яблук листям, а зверху кладемо дерев'яний кружок, на який ставимо гніт.

Щодня потрібно знімати з яблук піну і при необхідності доливати свіжий розсіл, щоб верхній шар яблук був завжди покритий рідиною. Через 3-4 дні, після початку активного бродіння, яблука слід перенести в прохолодне місце. Приблизно через 30 днів яблука будуть готові.

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 6 кг яблук
• 10 л води
• 200 г житнього борошна
• 2 ст. л. солі

Муку з'єднуємо з сіллю, заливаємо окропом, перемішуємо і даємо охолонути. Проціджуємо отриманий розчин через складену вдвічі марлю.

Беремо велику емальовану каструлю, складаємо в неї вимиті яблука, накриваємо кришкою і ставимо під гніт. Заливаємо яблука розсолом і ставимо в прохолодне місце. За необхідності доливаємо в каструлю розсіл, щоб лежачі зверху яблука не пересихали.

Приблизно через місяць яблука будуть готові. Викладаємо їх у трилітрові банки, заливаємо рідиною, закриваємо капроновими кришками і ставимо в прохолодне місце для зберігання.

Беремо такі продукти:

• яблука нефарбованих сортів
• 10 л води
• 120 г солі
• 120 г цукру

Воду кип'ятимо, розчиняємо в ній цукор і сіль і даємо охолонути. Яблука ретельно миємо і розкладаємо в підготовлені банки. Заливаємо розсолом, закриваємо поліетиленовими кришками і прибираємо в прохолодне місце.

Смачного!