Мариновані яблука часточками на зиму: фото рецепт приготування

Найпоширеніший фрукт в наших широтах - яблука, і навіть одна яблуня при належному догляді дає колосальний урожай, який потрібно заготовити. Існує безліч сортів, більш-менш підходящих для різних страв - наприклад, для шарлотки підійдуть самі кислі яблука, найкраще антонівка. Але заготовки, як правило, універсальні.

Найпростіша заготівля з цих фруктів - яблука, сушені дуже тонкими кільцями або часточками до хрускоту, як чіпси. Їх можна сушити на сонці, а можна підсушити в духовці, але вони зберігають частина вітамінів і приємний кислуватий смак. Закочувати яблука теж можна незалежно від сорту (але не змішуючи сорту в одній банці). Цей начебто солодкий фрукт відмінно йде як гарнір до м'яса (всі ми пам'ятаємо таке блюдо, як свинина з яблуками), а в маринованому або солоному вигляді він надає яловичині пікантність, а салатам - екзотичну нотку. Існує багато способів замаринувати яблука, ось деякі з них.

Як маринувати яблука часточками на зиму

У яблук щільна м'якоть, і розрізування їх на якомога більшу кількість шматків прискорить маринування. Найкраще різати яблука часточками середньої товщини - вони добре просочаться маринадом, але й виглядати заготівля буде естетично як у банку, так і на тарілці. Для цього рецепта візьміть:

• яблука;
• воду.

Для приправ вам знадобляться:

• перець-горошок (запашний);
• гвоздика;
• кориця;
• листя чорної смородини.

Майже всі приправи кладуться за смаком, але більше п'яти горошин перцю на 0,5 літра води зазвичай не закладають. Корицю можна розмолоти, а можна залишити і у вигляді шматочка (але не палиці цілком, вистачить і розгорнутого шматочка 3-4 см).

Для маринаду:

• цукор (трохи менше половини від кількості води);
• сіль (небагато);
• оцет (9% - у кількості трохи більше цукру).

Ретельно вимийте яблука, наріжте їх на часточки завтовшки до 3 см. Видаліть насіння і гнізда навколо них. Очистіть часточки (намагаючись не зрізати шкірку дуже глибоко - під нею важливий шар, багатий вітамінами і кислотами). Покладіть їх в слабкий розчин солі на 20 хвилин. Потім слід дістати з розчину і бланшувати все часточки, тобто ошпарити їх окропом.

Довше 10 хвилин перебувати в киплячій воді їм не следует- але якщо частина яблук початку розварюватися, діставати їх слід якомога швидше, залишивши інші продовжувати варитися. Чим солодший сорт яблук, тим менше вони, потенційно, будуть розварюються. Охолодіть часточки в холодній воді. Лід додавати не слід. Зваріть маринад, розчинивши в окропі цукор і сіль, а потім, пізніше, при охолодженні, додавши оцет.

Простерилизуйте банки і покладіть в них на дно всі спеції, крім листя смородини. Закладіть часточки (щільно) і зверху накрийте листям, а потім залийте гарячим, але краще киплячим маринадом. Закрийте банки і поставте їх в окріп на 20 хв, після чого негайно закатати і поставте догори дном, почекавши, поки вони охолонуть в такому положенні. Зберігайте як будь-які заготовки - в прохолодному темному місці.

Читайте також як приготувати мочені яблука на зиму.

Рецепт маринованих яблук по-болгарськи на зиму

Візьміть всі ті ж спеції і складові частини для маринаду, що і в першому рецепті, однак до спецій потрібно додати товчений волоський горіх, а корицю у вигляді порошку додати вже в маринад. Нарізати яблука можна і четвертинками. Якщо хочете з'їсти яблука на днях, швидше, маринаду робіть більше, ніж увійде в банку, і долийте його на наступний день після заливки - яблука вберуть частину в себе. Чи не закочуйте банку, просто закрийте її, потім долийте (якщо буде потрібно) маринад, і через два-три дні яблука вже можна буде їсти.